სვანური მარილი არის მზა საკვები, რომელიც გამოიყენება ქართულ სამზარეულოში. ნარევის საფუძველია სუფრის მარილი და მასში შედის სხვა კომპონენტების გარკვეული პროპორციები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მარილი, რომ დაამატოთ ცხარე გემო ხორცს, თევზს და პირველ კერძებს, ასევე სოუსებსა და სახვევებს.
სვანური მარილის ტრადიციული რეცეპტი
სვანური მარილი შეიცავს რვა ინგრედიენტს. ტრადიციული გემოვნების მისაღებად, ისინი უნდა იყოს შერეული გარკვეული პროპორციებით. 6, 5 სუფრის კოვზ ჩვეულებრივ უხეში სუფრის მარილისთვის დაგჭირდებათ 100 გრ ნიორი, ერთი სუფრის კოვზი მშრალი ცისფერი ცერეცოს, იგივე რაოდენობის გამხმარი კამა, კოლინტრო, წითელი წიწაკა, ყვითელი ყვავილი და ნახევარი სუფრის კოვზი კვლიავი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად არის დაფქული და შერეული, რათა შეიქმნას მრავალფეროვანი სუნელი.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სვანური მარილის დასამზადებლად გამოყენებული ყვითელი ყვავილი არის იმერული ზაფრანის გამხმარი ფურცლები. ზოგიერთ წყაროში ამ მცენარეებს მარიგოლდს უწოდებენ. ცისფერი ცურვა არის ქართული ბალახი, რომელიც წარმოადგენს ფხვნილს ტარტის არომატით. საქართველოში მას "უცხო სუნელს" უწოდებენ.
სვანური მარილის მიღების პროცესს თავისი საიდუმლოებები აქვს. ნიორი არა მხოლოდ დაჭრილი უნდა იყოს, არამედ საფუძვლიანად მოზილეთ ისე, რომ წვენი გამოთავისუფლდეს მისგან. უკეთესია ამის გაკეთება ნაღმტყორცნებიდან. აურიეთ ინგრედიენტები კოვზით მხოლოდ სამზარეულოს საწყის ეტაპზე. სასურველი კონსისტენციის მისაღებად უმჯობესია ხელებით მოზილოთ ყველა ინგრედიენტი.
სვანური მარილი არ უნდა ჰგავდეს ფხვნილს. პროდუქტს აქვს სველი სუნელის კონსისტენცია. ინგრედიენტი შეგიძლიათ შეინახოთ ქილებში ან კონტეინერებში, რომლებიც შეიძლება მჭიდროდ დაიხუროს სახურავით.
ვინ მოიფიქრა სვანური მარილის რეცეპტი
სვანურმა მარილმა სახელი მიიღო იმ რეგიონისგან, რომელიც გახდა მისი "სამშობლო" - სვანეთი. ეს ადგილი არის პატარა სოფელი, რომელიც მდებარეობს მთიან მხარეში. მასზე მისვლა საკმაოდ რთულია და ძირითადი სირთულე განიცდიან მაცხოვრებლებს კვების მიტანის დროს. მარილს დიდი ხანია განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს საქართველოს მოსახლეობის კვების რაციონში. ძვირფასი პროდუქტის დაზოგვის მიზნით ადგილობრივმა მოსახლეობამ მოიფიქრა რეცეპტი, რომლის წყალობითაც შესაძლებელი იყო მარილის მოცულობის გაზრდა და დიდი ხნის განმავლობაში მარაგების მომარაგება.
პირველ რიგში, სუფრის მარილს დაამატეს გამხმარი სანელებლები. მიღწეული იქნა მოცულობის სასურველი ზრდა, მაგრამ საქართველოში სიყვარულის ნაკლებობა იყო. ასე რომ, ნარევს ნიორი დაემატა. სვანეთის მოსახლეობას სუნელი ისე მოეწონა, რომ მისი რეცეპტი საუკუნეების განმავლობაში არ შეცვლილა.
სვანური მარილის მიღების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. მაღაზიებში ზოგიერთი სუნელის შეძენის შეუძლებლობის გამო, ქინძი და დაფქული ჩილი ხშირად გამოიყენება, როგორც დამატებითი ინგრედიენტები. ყველაზე რთულად მისადგომი კომპონენტი ითვლება ქართული სეზონური უცხო სუნელი. ამასთან, ხმელი ქინძი კარგად ასრულებს მის ჩანაცვლებას.
