გაშრობა სოკოს შენახვის ერთ-ერთი საუკეთესო გზაა მომავალი გამოყენებისათვის. მეთოდი ინარჩუნებს პროდუქტის კვების ღირებულებას, ხოლო ზოგიერთი სოკოს არომატი და გემო კიდევ უფრო მძაფრდება და უფრო ღრმა და მდიდარი ხდება. გამოცდილი მზარეულები ტყუილად არ გირჩევენ გამხმარი, არა ახალი სოკოებისგან პერსონალურად მომზადებული წვნიანის მომზადებას.
წვნიანის მომზადებამდე გამხმარი სოკო სათანადოდ უნდა მომზადდეს. კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყლით, რომ მოაცილოთ ქვიშა და სხვა ნამსხვრევები. ამის შემდეგ დაასველეთ პროდუქტი ცივ წყალში და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, ან მთელი ღამის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, გამხმარ სოკოს ექნება დრო, რომ "დაიმახსოვროს" მათი მოცულობა და ტექსტურა. წვნიანის მოღრუბლვის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ სუფთა წყალი მომზადებისთვის და არა ის ინფუზია, რომელშიც სოკო გაჟღენთილია.
ზოგი დიასახლისი წყალს ასხამს მარილს. ეს უნდა გაკეთდეს, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ აპირებთ სოკოს შემწვებას და მათგან წვნიანს არ ამზადებთ.
სოკოს წვნიანის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ ტყის რომელ საჩუქრებს იყენებთ. საუკეთესო ვარიანტი იქნება porcini სოკო. სცადეთ სოკოს და ბრინჯის წვნიანი. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- 1, 5 ხელოვნება. გამხმარი სოკო;
- 3 კარტოფილი;
- 2/3 ქ. ბრინჯი;
- 1 დამუშავებული ყველი;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
გარეცხეთ და დაასველეთ ფაფის სოკოები. ჩაასხით წყალი ქვაბში, მოათავსეთ სოკო იქ და ადუღეთ სანამ არ გახდება ტენდერი. ამას, ჩვეულებრივ, 1, 5-2 საათი სჭირდება. სოკო ამოიღეთ გაჭრილი კოვზით და დაჭერით ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დაამატეთ იგი სოკოს ბულიონში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
დავჭრათ კარტოფილი კუბიკებად, ჩავამატოთ ბულიონში და ვთქვიფოთ გახურებულზე. დაამატეთ დაჭრილი სოკო, დამუშავებული ყველი და აურიეთ ყველაფერი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიირთვით ცხელი სოკოს წვნიანი.
გამომშრალი სოკოს სუპი მაკარონით ძალიან კმაყოფილი აღმოჩნდება. მისი მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- 2 ხახვი;
- 50 გრ გამხმარი სოკო;
- 1 სტაფილო;
- 70 გრ კარაქი;
- 50 გრ მაკარონი.
მოამზადეთ გამხმარი სოკო, როგორც პირველ რეცეპტში. დაჭრილი მათ ნაჭერი, დაფარავს წყლით და საზ არაუმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში. ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, სტაფილო წაუსვით უხეშ სახეხზე. წაუსვით ბოსტნეულს კარაქში. სოკოს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, დაამატეთ მაკარონი და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ტენდერი. კერძი მარილით მოაყარეთ.
წვნიანისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი მაკარონი: რქები, ჭურვები, სპირალები. რაც უფრო მეტი იქნება, მით უფრო სქელი წვნიანი იქნება.
მიირთვით წვნიანი ციცაბო 15 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ კრემის ან არაჟნის, კრუტონის ან ნივრის კრუტონის საშუალებით. მიირთვით სოკოს სუპი თასებში, ოდნავ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
თუ თქვენი სული რამე ეგზოტიკას ითხოვს, შეეცადეთ სოკოს წვნიანი გააკეთოთ - კარპატების სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული წვნიანი, რომელიც, რა თქმა უნდა, მრავალფეროვნებს თქვენს მენიუს. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 ხახვი;
- 100 გრ გამხმარი სოკო;
- 1 სტაფილო;
- 100 გრ ლობიო;
- 4 კარტოფილი;
- მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
წინასწარ დაასველეთ ლობიო, სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში. გამხმარ სოკოს წყალს დაუფარეთ 2-3 საათი. იუშკასთვის სასურველია ფაიფურის სოკოს მიღება.
კარგად ჩამოიბანეთ გაჟღენთილი სოკო და გაწურეთ ინფუზია. დაამატეთ მას ცივი წყალი, მოშუშეთ სოკო დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ამოიღეთ ნახვრეტის კოვზით.
წვნიანს დაამატეთ მოხარშული ლობიო და კარტოფილი, რომელიც ჯერ კუბიკებად უნდა მოჭრილიყო. ჭურჭელი მოაყარეთ მარილით და პილპილით. საზ დაახლოებით 15-20 წუთით მეტი.
მოამზადეთ შემწვარი ამ დროს. ამისათვის დაზოგეთ ხახვი, შემდეგ დაუმატეთ უხეშ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და უხეშად დაჭრილი სოკო. გააჩერეთ ყველაფერი ერთად 10 წუთის განმავლობაში.
მოათავსეთ შემწვარი წვნიანში და მოხარშეთ არაუმეტეს 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და მოაყარეთ არაჟანი. სოკოს სუპი უნდა შეიყვანოთ 30-40 წუთის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რომ ეს კარპატური კერძი იმდენად გამორჩეული და არომატულია, რომ არ საჭიროებს დამატებით სანელებლებს.ამიტომ, მომზადების პროცესში ამ წვნიანს არაფერი დაუმატოთ, გარდა შავი დაფქვილი წიწაკისა და მცირე რაოდენობით ახალი მწვანილისა.
