Arnatutka არის მარცვლეული, რომელსაც ასახელებენ ხორბლის ტიპის მიხედვით, საიდანაც მზადდება. ეს არის საგაზაფხულო ხორბლის ჯიში, მაღალი ხარისხის მყარი, თეთრი მარცვლით. დალის ლექსიკონში აღნიშნულია, რომ თურქები, რომლებმაც ისინი დაიპყრეს, ალბანელებს არნაუტებს უწოდებდნენ; ქრისტიანული "თეთრი" ჯარები, ან სპეციალური ძალები, როგორც ახლა იტყოდნენ, არნავტებისგან შედგებოდა.
Ეს აუცილებელია
-
- წყალზე არნუტისთვის:
- 1 ს.კ. არნაუტკი;
- 2 ს.კ. წყალი;
- 1 ს.კ. კარაქი;
- მარილი.
- შემწვარი ფაფისთვის:
- 2 ს.კ. არნაუტკი;
- 5 ს.კ. წყალი;
- 2 ს.კ. კარაქი;
- მარილი.
- ტკბილი არნაუტისთვის:
- 2 ს.კ. არნაუტკი;
- 3-3.5 ხელოვნება. რძე;
- 3-5 ს.კ. თაფლი
- 50 გრ ნიგოზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
არნაუტკა წყალზე
ჩაასხით წყალი ქვაბში ისე, რომ წყალი აიღოს არაუმეტეს volume მისი მოცულობისა, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილზე. მარცვლეული კარგად ჩამოიბანეთ, დაამატეთ მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ზეთი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რომ ფაფა გასქელდეს. ამოიღეთ ფაფა ცეცხლიდან, დაახურეთ სახურავი, მჭიდროდ შემოიხვიეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ფაფა 15-20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
"შემწვარი" ფაფა
დალაგეთ მარცვლეული და ჩამოიბანეთ, წყალი კარგად გაწურეთ, დაასხით წყალი ქვაბში, დადგით ცეცხლი, მარილი და დაელოდეთ ადუღებამდე. აიღეთ მშრალი და სუფთა ტაფა, დადგით ცეცხლი და დაასხით მარცვლეული, შეწვით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ მარცვლეული ოდნავ შეიცვლის ფერს და არ გაშრება. დარწმუნდით, რომ ბურღული არ დაიწვა.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ბურღულეული მდუღარე წყალში თანდათანობით, სუფრის კოვზის გამოყენებით - თითო კოვზი, აღარ. აურიეთ ყველა მარცვლეულის წყალში ჩაყრისას. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და დაახურეთ ქვაბი, მაგრამ არა ძალიან მჭიდროდ, რომ ორთქლი გამოვარდეს. დაველოდოთ წყლის დუღილს და ჩავყაროთ ფაფაში 2 სუფრის კოვზი კარაქი, აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან, მჭიდროდ დაახურეთ სახურავი, გადაიტანეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ფაფა 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ტკბილი არნაუტკა
გაიარეთ და ჩამოიბანეთ არნავკა, აიღეთ თუჯის ქვაბი, დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ მარცვლეული და შეწვით ოდნავ, მუდმივად ურიეთ: მარცვლეული უნდა გაშრეს და ცოტა შეიცვალოს ფერი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაწვა. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაასხით რძე წვრილ ნაკადში, აურიეთ, დააფარეთ.
ნაბიჯი 5
დაალაგეთ თხილი, აალეთ მდუღარე წყალთან ერთად, გააცალეთ კანი, კარგად გაშრა, მსხვილად დაჭერით. თაფლი ფაფაში ჩადეთ, როდესაც ის რძის უმეტეს ნაწილს შთანთქავს და თითქმის მზად იქნება, კარგად აურიეთ, მოხარშეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფაფა ცეცხლიდან, დაამატეთ თხილი, აურიეთ, სახურავი მჭიდროდ დაახურეთ, პირსახოცი შეფუთეთ და გააჩერეთ კიდევ 5-10 წუთი.
