ბალკანეთის ნახევარკუნძულის სამზარეულო არის ღორის კერძების სიყვარული, სხვადასხვა წიწაკის სუნელები და წვნიანის სავალდებულო ყოფნა. ძალიან ცივი ზამთრის გამო, კერძები წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელია. ბალკანეთში უყვართ ცხვრის, თევზის, ფრინველის კერძები და ყველი. ხორცის მომზადების ყველაზე პოპულარული გზაა ნახშირის მომზადება. რა თქმა უნდა, მათ ძალიან უყვართ თევზი, ეს არის კატა თევზი, სკუმბრია, თინუსი, კალმახი, კერძები cuttlefish ბრინჯით, crayfish. სამზარეულო მდიდარია ნამცხვრებითა და სხვადასხვა ნამცხვრებით.
კერძების მომზადება სანელებლების დამატებით არც ისე პოპულარულია ბალკანურ სამზარეულოში; მათ ემატება მხოლოდ კერძის გემოვნების დასაყენებლად. ალკოჰოლური სასმელები ძირითადად ხილისგან მზადდება, ყველაზე პოპულარული სასმელია რაკია, ქლიავისგან.
ჩევაპი
ეს ხატოვანი კერძია ხორვატიასა და სერბეთში. ეს არის მცირე ზომის ხორცის ძეხვი, შემწვარი გრილზე. მათ მიირთმევენ უამრავ ხახვთან და გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.
შემადგენლობა:
- 0,5 კგ ძროხის ხორცი
- მარილი
- 10 გრ. სოდა
- 20 გრ. ნიორი
- 200 გრ. ხახვი
- დაფქვილი წიწაკა
მომზადება:
ხახვი გააცალეთ და საკმარისად წვრილად დაჭერით. დაჭერით ნიორი სახეხზე.
თასში შეაერთეთ აბსოლუტურად ყველა ინგრედიენტი. მოზილეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ხელებს არ მოგეწებათ.
შეფუთეთ ჭიქა დაფქული ხორცი კილიტაზე და განათავსეთ იგი ცივში ორნახევარი საათის განმავლობაში, სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში.
შემდეგ გააკეთეთ ძეხვი დაახლოებით 10 სანტიმეტრი სიგრძით და 3 სანტიმეტრი სისქით.
გაახურეთ ტაფა და მოხარშეთ ძეხვი, სანამ მოხარშული არ გახდება. მიირთვით ხახვთან და გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.
ჩორბა
ეს არის ეროვნული წვნიანი ბალკანეთში. ის სქლად მზარეულობს და, პრინციპში, ხარშავს.
შემადგენლობა:
- 500 გრ. ხბოს ხორცი
- 80 გრ. მზესუმზირის ზეთი
- 300 გრ. სტაფილო
- მარილი
- 200 გრ. ნიახურის ფესვი
- 1 კონა ოხრახუში და 1 ფესვი
- 140 გრ. არაჟანი
- 40 გრ. კარაქი
- 100 გრ ფქვილი
- 350 გრ. ლუკა
მომზადება:
ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ოხრახუშის ფესვი დავჭრათ კვადრატებად. ქვაბში, სადაც წვნიანი იქნება მოხარშული, გაათბეთ მზესუმზირის ზეთი და ჩაყარეთ ხახვი, შეწვით და დაამატეთ დანარჩენი დაჭრილი ბოსტნეული.
ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და განათავსეთ ბოსტნეულში, დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ ყველა წვენი არ აორთქლდება და ხორცი არ გათეთრდება, დაამატეთ ოხრახუში, დაასხით წყალი და დადგით დუღილს. მას შემდეგ, რაც ყველაფერი ადუღდება, დაახლოებით საათნახევარი ღირს დუღილი. კვლავ დაამატეთ წყალი ისე, რომ მთლიანი მოცულობა იყოს დაახლოებით სამი ლიტრი.
გაადნეთ კარაქი პატარა ქვაბში, დაამატეთ ფქვილი და შეწვით. ქვაბიდან დაამატეთ 100 გრამი ბულიონი და აურიეთ, რომ სიმსივნეები არ მიიღოთ. წვნიანს დაამატეთ ფქვილის პიურე და აურიეთ.
