დახვეწილმა ფრანგებმა შეძლეს მთლიანი სამყაროს აღრევა და საფუძვლად დაედო ისეთი მარტივი რამ, როგორიცაა კარტოფილი. გამოცდილი შეფ-მზარეულებიც კი შეიძლება გითხრათ, რომ რძეში გამომცხვარი კარტოფილი დოფინის კარტოფილია. და ისინი შეცდებიან. სწორად, ამ კერძს ეწოდება la Dauphine კარტოფილი ან Dauphine gratin (გრეტინი Dauphinois) და მისი მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე კლასიკური მეთოდით.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კილოგრამი კარტოფილი
- 500 მილილიტრი სრული ცხიმიანი რძე
- 2 კბილი ნიორი, გაწმენდილი
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი
- Მარილი
- თეთრი წიწაკა
- ან
- 1 კილოგრამი კარტოფილი
- 500 მილილიტრი სრული ცხიმიანი რძე
- 2 კბილი ნიორი
- Მარილი
- მიხაკი
- ჯავზი
- წიწაკა
- მაგრად გახეხილი ყველი
- საცხობი კერძი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რომელი რეცეპტი აირჩიოთ, თქვენ უნდა დაიწყოთ კარტოფილის კანით და ძალიან წვრილად დაჭრით. თითოეული წრის სისქე უნდა იყოს 3-დან 5 მილიმეტრამდე.
ნაბიჯი 2
ცნობილი ჯულია ჩიდის კლასიკური რეცეპტით, ნიორი მოხარშულია უბრალო წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გახეხილია.
ნაბიჯი 3
ქვაბში დაამატეთ კარაქი, ნივრის პიურე, მარილი და თეთრი პილპილი. რძე მიიყვანეს ადუღებამდე და ამოიღეს ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 4
კარტოფილს აყრიან რამდენიმე ფენად, როგორც shingles და ასხამენ ცხელ რძესთან ერთად. აცხვეთ 175 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში, პერიოდულად დატკეპნეთ კარტოფილის ფენები სპატულით.
ნაბიჯი 5
კიდევ ერთი თანაბრად გავრცელებული რეცეპტი არის ნიორი ქვაბში შემწვარი კარაქით, მოაცილოთ იგი ტაფიდან და დაასხით რძე მასში. დაამატეთ ორი კბილი, ჯავზი, მარილი და პილპილი და მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები წინასწარ ცხიმწასმულ კერძში და დაასხით თბილი რძე. აცხვეთ საათნახევარი 175 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში. მომზადებამდე სამი წუთით ადრე ჩაყარეთ კეცზე გახეხილი ყველი.
ნაბიჯი 7
ამ გზით მომზადებული კარტოფილი იქნება კარტოფილი à la Dauphine ან gratin dauphinois. კარტოფილი დოფინეს პროვინციაში მზადდება. Dauphine კარტოფილის ან pommes dauphine არის უხეში სამზარეულოს კერძი, რომელიც აშკარად გამოიგონეს სამეფო შეფებმა და არა ფრანგ გლეხებმა. მისთვის შერეულია შოკოლადის საკონდიტრო ნაწარმი და კარტოფილის გამომცხვარი პიურე და ოქროსფერი კარტოფილის კროკეტები შემწვარი.
