სკუმბრია ხორცი არის ნაზი და წვნიანი. იგი შეიცავს ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტსა და მინერალს. სკუმბრია შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული, გამომცხვარი. დამარილებული თევზი, როგორც წესი, მაღაზიაში ყიდულობენ, მაგრამ მისი სახლში მარტივად დამარილება შეიძლება.
სკუმბრიის გემრიელი დამარილების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს: მშრალი დამარილებული და მარილწყალში, კარკასები და ნაწლავები, ნაჭრები და ფილე, ასევე დაჭრა ხარშვის დრო 30 წუთიდან სამ დღემდეა გადაჭიმული.
პირველი ნაბიჯი არის სკუმბრია. ეს შეიძლება იყოს სუფთა ან გაყინული. სკუმბრია გვამი უნდა იყოს თავისუფალი გარე დაზიანებისგან, ფერი უნდა იყოს ბუნებრივი. თუ თევზის მუცელზე ყვითელი ლაქებია, მაშინ თევზი ძველია.
დამარილებისათვის მნიშვნელოვანია აირჩიოთ კარგი სკუმბრია. მისი გვამი უნდა იყოს დაუზიანებელი და ბუნებრივად შეღებილი. უმჯობესია შეიძინოთ ცხიმიანი თევზი სქელი ზურგით.
თევზი უნდა შეირჩეს მსხვილად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ იქნება შესაფერისი დაჭრისთვის. უფრო მეტიც, რაც უფრო დიდია თევზი, უფრო მსუქანი და ეს არის სკუმბრიის მთავარი უპირატესობა. დამარილების ხარისხი დამოკიდებული იქნება მარილწყალში ზემოქმედების დროზე. მისი მოსამზადებლად საჭიროა პროპორციის დაცვა: 1 კგ თევზისთვის - 300 გრ მარილი. მარილს იყენებენ მხოლოდ ქვის ან უხეში დაფქვისთვის. "ზედმეტი" ვარიანტი თევზს გააფუჭებს.
მშრალი დამარილებული სკუმბრია მოსამზადებლად, 1 კგ სკუმბრიას დასჭირდება 0.3 კგ უხეში მარილი და 2 დაფნის ფოთოლი.
სკუმბრია უნდა გალღოთ მაცივარში და კარგად გაირეცხოს. აუცილებლად ამოიღეთ ღორები, თორემ თევზს მწარე გემო ექნება. მშრალი გვამები ქაღალდის პირსახოცით. ახლა თქვენ უნდა აიღოთ შესაფერისი კერძი. ეს შეიძლება იყოს მინანქარი, მინის ან პლასტმასის. არ გამოიყენოთ ალუმინის და თუჯის ჭურჭელი, თევზს რკინის გემო ექნება.
იმისათვის, რომ დამარილებული სკუმბრია შებოლილი სკუმბრიავით გამოიყურებოდეს, მარილწყალში დაამატეთ ხახვის კანი და შავი ჩაი. ხახვის ქერქის ნაცვლად, კურკუმაც შესაფერისია. ასევე თევზი გახდება ოქროსფერი ყვითელი.
მარილის ფენა უნდა დაასხით ბოლოში, დაამატეთ ერთი დაფნის ფოთოლი. სკუმბრია ზურგზე დადეთ. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და კვლავ ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი. ჩაატარეთ ჩაგვრა სხეულებზე სიჩქარით: 1 კგ თევზისთვის - 0,3 კგ ტვირთი. დამარილების მეორე დღეს მიიღებთ ძალიან მსუბუქად დამარილებულ სკუმბრიას, მესამეზე - მსუბუქად დამარილებულს, მეოთხეზე - დამარილებულს.
მარილწყალში, სკუმბრია მზადდება იმავე გზით, მხოლოდ გვამები არ არის დაფარული მარილით, მაგრამ ივსება ძლიერი მარილიანი ხსნარით. თუ მთელი კარკასის მომზადება არ ხდება, მაგრამ ნაწლავებია ნაწლავები, თევზი ძალიან ფრთხილად უნდა გაიწმინდოს. ვისცერის გარდა, სკუმბრიის მუცლის დაფარვის შავი ფილმი უნდა მოიხსნას. თევზი უნდა იყოს მშვენივრად სუფთა. ტუზლუკი მზადდება კურსით: 1 ლიტრი წყლისთვის - 3 ს.კ. ლ მსხვილი მარილი.
იმისათვის, რომ დამარილებულმა სკუმბრიამ მსუბუქი შებოლილი არომატი შეიძინოს, მარილწყალში უნდა დაამატოთ შებოლილი ქლიავი.
ცხარე დამარილებული სკუმბრია მომზადებისას რეკომენდებულია შემდეგი თანაფარდობის გამოყენება: დაამატეთ 3 ს / კ 1 ლიტრ წყალს. ლ მარილი და 2 ს.კ. ლ საჰარა სავალდებულო სანელებლებისგან - დაფნის ფოთოლი, შავი წიწაკის მარცვალი, მიხაკი, სუნელი, ქინძი, ილი, მდოგვის თესლი. მშვენიერი ოქროსფერი ფერის მისაღებად მარილწყალში ემატება ხახვის ქერქები ან ჭიქა ძლიერი ჩაის ფოთლები.
სკუმბრია ნაჭრებად ან ფილეში დამარილებისას, დამარილების პროცესი არ იცვლება, მაგრამ მარილწყალში ზემოქმედების დრო მცირდება. ფილე კარგი დამარილებისთვის საჭიროა ერთი დღე და ნაჭრებად დამარილებული თევზი ხუთი საათის განმავლობაში მზად იქნება.
