ცოტა ხნის წინ, უფრო და უფრო მეტ დიასახლისს ურჩევნია მოამზადოს ხელნაკეთი კერძები, თავიდან აიცილოს მაღაზიაში შეძენილი კომფორტული საკვები. უფრო მეტიც, ეს პრეფერენციები ვრცელდება არა მხოლოდ კოტლეტებსა და პამენდერებზე. დამარილებული თევზიც კი, რომლის შეძენაც ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაშია, ბევრ დიასახლისს თვითონ ამზადებს. მიზეზი არის კონსერვანტებით და არომატის გამაძლიერებელი საშუალებებით სავსე პროდუქტების შეძენის სურვილი. დამარილებული სკუმბრია არ არის გამონაკლისი, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს.
სკუმბრია ცხარე მარილწყალში
დამარილების მიზნით, შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც ახალი, ისე გაყინული სკუმბრია. თუ მეორე ვარიანტი აარჩიეთ, დამარილების დაწყებამდე თევზი დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში +3 - 5 ° C ტემპერატურაზე, რომ გალღოთ. ამის შემდეგ, სკუმბრია უნდა იყოს gutted. ამისათვის მუცელი თავიდან მოაჭერით კუდუსუსისაკენ და ფრთხილად მოაცილეთ შიგნი. გახსოვდეთ, რომ ფილმი ამოიღეთ, რომ თევზს მწარე გემო არ ჰქონდეს. ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ.
სანამ ელჩს გააგრძელებთ, გადაწყვიტეთ ზუსტად როგორ უნდა აირჩიოთ სკუმბრია - მთლიანი გვამი, ნაჭრები ან ფილეების სახით. გაითვალისწინეთ, რომ მთლიანი გვამები მარილწყალში უფრო მეტხანს უნდა იჯდეს ვიდრე ნაჭრები.
სკუმბრია პოპულარული კომერციული თევზია. იგი არ არის შესაფერისი შესაწვავად, რადგან მისი ფილე მშრალი ხდება ამ მეთოდით და უსიამოვნო სუნს იძენს. სწორედ ამ მიზეზით, სკუმბრია ყველაზე ხშირად დამარილებულია.
როდესაც თევზის დაჭრის საკითხი მოგვარდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილწყლის მომზადება. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 ლიტრი ცივად მოხარშული ან გაფილტრული წყალი, 5 ს.კ. მარილი, 2 ს.კ. ჩაის ფოთლები, 10 წვნიანი ბარდა, 3 ს.კ. შაქარი, 3 დაფნის ფოთოლი, 5-7 კბილი და 1 ხახვი.
ჩაის ფოთლებს დაასხით 100 მლ მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ინფუზიისთვის 20 წუთის განმავლობაში. სანამ მარილწყალში ჩაი მწიფდება, მოამზადეთ თევზის კერძები. მარილიანობისთვის სასურველია გამოიყენოთ მინანქარი ან მინის ჭურჭელი.
ჩაასხით წყალი ქვაბში და დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი, ჩაის და ხახვის გარდა. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააცალეთ ხახვი და ჩადეთ მდუღარე მარილწყალში, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ხახვი, სანამ სასწორი არ დაიწყებს ერთმანეთისგან განცალკევებას.
მოხარშული ჩაი გაწურეთ და დაამატეთ ქვაბში, ადუღეთ მარილწყალში კიდევ 1-2 წუთი და გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გაგრილების მიზნით.
დამარილებისთვის, მიიღეთ თევზი ფართო ზურგით და ლამაზი ნათელი ჩრდილის კანით. სასურველია, რომ კარკასის გარეშე იყოს თეთრი აყვავება და დაზიანება.
სკუმბრია მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში და დაფარეთ გაცივებული მარილწყლით. შეეცადეთ თევზი ისე მოაწყოთ, რომ იგი მთლიანად დაფარული იყოს სითხით. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და განათავსეთ გრილ ადგილას დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში. შეანჯღრიეთ სითხე ყოველ 3-4 საათში ისე, რომ დამარილების პროცესი თანაბრად წარიმართოს. 12 საათის შემდეგ, თევზის მომსახურება შეიძლება.
სკუმბრია ზეთით და ძმრით
მათ, ვისაც თევზის უფრო მძაფრი და მძაფრი არომატი ურჩევნია, სკუმბრია ზეთსა და ძმარში უყვართ. თევზის ამგვარად მარილის მისაღებად კარკასები ჯერ უნდა მომზადდეს კუდისა და თავის გამოყოფით, ნაწლავით და ნაჭრებით არაუმეტეს 3 სმ სისქისა.
განათავსეთ თევზი მინანქრის ქვაბში და სკუმბრიას მარილი დაუმატეთ, მიიღეთ 1 ს.კ. 1 კგ თევზისთვის. თევზს დაუმატეთ 5 კბილი, 7 შავი წიწაკა, 1 სუფრის კოვზი. მცენარეული ზეთი და 1 ჩ.კ. ძმარი სახურავი დადეთ ქვაბზე და რამდენჯერმე კარგად შეანჯღრიეთ. საჭიროა თევზის ამგვარი მარილი 12-15 საათის განმავლობაში, პერიოდულად შეანჯღრიოთ ტაფა.
