არაჟანი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს რძის სრულ ცილებს ორგანიზმისთვის აუცილებელი ამინომჟავებით, რძის შაქრებით და ადვილად ასათვისებელი ცხიმებით. არაჟანი მდიდარია E, A, B2, B12, C, PP ვიტამინებით, კალციუმით, რკინით და ფოსფორით. მაგრამ ეს მხოლოდ ხარისხიან პროდუქტს ეხება, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ გამოვყოთ ნამდვილი არაჟანი ყალბიდან.
ხარისხის არაჟნის ნიშნები
უმაღლესი ხარისხის არაჟანს არ უნდა ჰქონდეს უცხო სუნი და გემო, ისევე როგორც ცილის და ცხიმის მარცვლები. პროდუქტს, რომელიც აკმაყოფილებს სტანდარტს, აქვს ერთიანი კონსისტენცია, საკმაოდ სქელი და პრიალა გარეგნობა. პირველი კლასის არაჟანს შეიძლება ჰქონდეს ნაკლებად სქელი კონსისტენცია, ვიდრე პრემიუმ კლასის პროდუქტებს.
გარდა ამისა, შესაძლებელია უფრო მჟავე გემო და მსუბუქი საკვების გემო.
არაჟანი, რომელიც მზადდება GOST– ის შესაბამისად, შეიცავს მხოლოდ კრემს და სპეციალურ დუღილს. სხვა დანამატები დაუშვებელია, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ეს პირობა დაკმაყოფილებულია, მწარმოებელს აქვს შეფუთვაზე დაწერა "არაჟანი". თუ პროდუქტი შეიცავს რაიმე დანამატს, როგორიცაა სტაბილიზატორები და ემულგატორები, ასეთ შეფუთვაზე უნდა იყოს დაწერილი სახელი, რომელიც უხმოვანდება სიტყვას "არაჟანი", მაგალითად, "არაჟნის პროდუქტი". თუ მწარმოებელი შეცვლის ცხოველურ ცხიმს უფრო იაფი მცენარეული ცხიმით, მაშინ შეფუთვაში იქნება ბოსტნეულისა და რძის პროდუქტი, თუ ის მთლიანად შეცვლის ცხიმებსაც და ცილებსაც, მაშინ გამოდის ე.წ. ცხიმოვანი პროდუქტი.
არაჟნის ხარისხის დასტურია შენახვის ვადა და შენახვის ტემპერატურაც. რაც უფრო მეტი პროდუქტი შეიცავს სხვადასხვა დანამატებს, მით უფრო გრძელი იქნება მისი შენახვის ვადა - 2 – დან 4 კვირამდე, შენახვის რეკომენდებული ტემპერატურა + 20 ° C– მდე. ბუნებრივი და მაღალი ხარისხის არაჟნის შენახვა არ შეიძლება 5-7 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, შენახვის ტემპერატურა +2-დან + 6oC- მდე.
ყალბი გამოვლენის მეთოდები
იმის გასარკვევად, თუ რა არის შეფუთვაში - არაჟანი ან არაჟნის პროდუქტი, შეგიძლიათ ჩაატაროთ 2 მარტივი ექსპერიმენტი. შეძენილი არაჟნის კოვზს დაამატეთ იოდის წვეთი. თუ პროდუქტი ნამდვილია და არ შეიცავს მცენარეულ დანამატებს, მისი ფერი ოდნავ შეიცვლება ღია ყვითლად. თუ არაჟნის შემადგენლობა შეიცავს მცენარეული წარმოშობის კომპონენტებს, მაგალითად სახამებელს, რომელსაც ჩვეულებრივ ემატება უფრო სქელი კონსისტენციის მისაღებად, იგი შეიძენს ლურჯ ელფერს.
მეორე ექსპერიმენტისთვის 1 ჭიქა ცხელ წყალს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი არაჟანი და აურიეთ. თუ იგი მთლიანად იშლება, წყალი კი ერთნაირად თეთრდება, მაშინ ხარისხიან პროდუქტთან გაქვთ საქმე.
შემორჩენილი არაჟანი შეიკუმშება და მინის ბოლოში ნალექი მიანიშნებს მის დაბალ ხარისხზე.
აღსანიშნავია, რომ არ არის რეკომენდებული არაჟნის გამოყენება კუჭის წყლულით, თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულითა და მაღალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტით დაავადებული ადამიანებისთვის.
