ღვიძლის მომზადება ბევრისთვის რთული და შრომატევადი პროცესია. და ეს უშედეგოდ გაკეთდა. იცოდეთ მარტივი წესები, შეგიძლიათ საზ ღვიძლი სწრაფად, გემრიელად და ძალდაუტანებლად.
ღვიძლის მომზადება სამზარეულოსთვის
დიასახლისები ხშირად ვალდებულებას არ იღებენ ღვიძლისგან კერძების მომზადებას ხშირი ჩავარდნების გამო. ეს ხდება ისე, რომ ღვიძლი აღმოჩნდება მკაცრი, მწარე, მშრალი ან მონელებული სინთეზური ფილმებით. საბოლოო კერძში ამ უსიამოვნო მომენტების თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია ღვიძლის წინასწარ მომზადება.
ამისათვის იგი უნდა გაალღოს და, თუ ეს შესაძლებელია, გათავისუფლდეს ფილმებისგან. ამის გაკეთება საკმაოდ ადვილია გაყინულ ღვიძლზე. სიმკაცრის მოსაშორებლად, ნედლი ღვიძლი რძეში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში გაჟღენთილია. ეს კულინარიული ხრიკი გახდის ღვიძლს ნაზსა და რბილს, პლუს ის პრაქტიკულად გაათავისუფლებს ხორცს განსაკუთრებით ღორის ხორცისა და ქათმის ღვიძლისგან.
თუ რეცეპტი ითვალისწინებს შეწვას, მაშინ თავდაპირველად მკაცრი და უხეში ძროხის ღვიძლი დაჭრილ იქნა ნაჭრებად, წაუსვით სოდა და დადგით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც კარგად დაიბანეთ. მომზადების ეს ვარიანტი ბევრად უფრო ეფექტურია, ვიდრე რძეში გაჟღენთილი, მაგრამ განსაკუთრებით შესაფერისია საქონლის ხორცით.
სწრაფი რეცეპტები
თუ ღვიძლი წინასწარ დამუშავებულია ზემოთ მოცემული რჩევის შესაბამისად, მაშინ რთული არ იქნება მისგან ნაჩქარევად ორიოდე კერძის მომზადება. უმარტივესი ვარიანტია შემწვარი ღვიძლი ხახვთან ერთად.
ამ კერძის მოსამზადებლად ხორცი დაჭრილია დაახლოებით სანტიმეტრის სისქის ულუფებად, მარილიანად და ასხურებენ შავ პილპილს. ამასობაში, ტაფაში მცენარეულ ზეთში, დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი რგოლებად, შეწვით. როდესაც ხახვი შეიძენს თავის დამახასიათებელ ოქროსფერს, გამოიყენეთ ნახვრეტის კოვზი, რომ თეფშზე გადაიტანოთ. შემდეგ, ღვიძლის ნაჭრები შემწვარი დარჩენილ ზეთში ცხელ ტაფაში. ამ პროცესს თითოეულ მხარეს დაახლოებით ხუთი წუთი სჭირდება. დასრულებული ღვიძლი ასახულია ფირფიტებზე და ზემოდან მოაყარეთ ადრე შემწვარი ხახვი და მწვანილი.
ღვიძლის სწრაფი მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი გულისხმობს შემწვარს, რასაც მოჰყვება არაჟანში ჩაყრა. ადრე მომზადებული ღვიძლი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად და შემწვარი ხახვთან ერთად შემწვარი მცენარეული ზეთით. შემდეგ დაამატეთ კოვზი ფქვილი და რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი. საჭიროების შემთხვევაში (თუ სოუსმა არ დაფარა ღვიძლის ნაჭრები), შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ცხელი წყალი. კერძი ჩაკეტილია დახურული სახურავის ქვეშ დაახლოებით 15-30 წუთის განმავლობაში და ემსახურება გვერდით კერძს. კარტოფილის პიურე იდეალურია გარნირისთვის. მორთვა მწვანილით მირთმევამდე.
