მჟავე რძე დიასახლისისთვის უსიამოვნო სიურპრიზი აღმოჩნდა: დიდხანს დაელოდება იოგურტამდე და ფაფა არ ადუღდება. მჟავე რძის გამოყენების ალბათ ერთ-ერთი საუკეთესო გზაა ბლინების გამოცხობა. ეს არის როგორც სწრაფი, ასევე ძალიან გემრიელი, საკმაოდ საუზმე, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ შემავსებლები ბლინებშია გახვეული.
ბლინები არაჟანით: კლასიკური რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 800 მლ არაჟანი,
- 2, 5 ხელოვნება. ხორბლის ფქვილი,
- 3 ქათმის კვერცხი
- 6-7 ს.კ. დახვეწილი ზეთი,
- 4-5 ს.კ. გრანულირებული შაქარი
- 1/2 ჩ.კ. სოდა,
- მარილი გემოვნებით.
გამოიყენეთ მინის ან მინანქრის თასი ცომის მოსაზიდად. ღრმა ქვაბის გამოყენებაც კი შეგიძლიათ. რძე ოდნავ გაათბეთ, რომ ის ოთახის ტემპერატურაზე იყოს.
რძეს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სოდა, ძმრით გაჟღენთილი. მაგრამ თუ რძე ძალიან მჟავეა, მაშინ სოდა დამატებით ვერ ჩააქრობთ. ნარევი ათქვიფეთ ან მიქსერით დაბალი სიჩქარით.
დაამატეთ 4 მომრგვალებული სუფრის კოვზი ფქვილი, კვლავ აურიეთ. ფქვი პორციულად უნდა დაუმატოთ, ამიტომ ცომის მოზელა უფრო ადვილია. ერთგვაროვნების მიღების შემდეგ დაამატეთ კიდევ 4 კოვზი და ასე დაამატეთ მთელი ფქვილი.
ახლა დაამატეთ კვერცხები და კვლავ აურიეთ მთლიანად ერთგვაროვანი, უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი ამისათვის. აურიეთ ზეთი ბოლო კომპონენტით.
გააჩერეთ ცომი 30-40 წუთი. შემდეგ კვლავ აურიეთ მთელი მასა და დაიწყეთ გოგრის ბლინების ცხობა. ამისათვის ტაფა კარგად გაათბეთ მსუბუქი მოლურჯო ჩრდილამდე და წაუსვით ზეთი.
ჩაასხით ცომის კოვზი გახურებულ ზედაპირზე და გამოაცხვეთ ბლინი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ გამოიყენეთ სპატული ან დანა, რომ გადაბრუნდეთ მეორე მხარეს და გამოაცხვეთ მეორე მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
თქვენ არ გჭირდებათ ტაფის ცხიმი ყოველ ჯერზე, თუ ბლინები ადვილად ჩამოიშორეთ, უბრალოდ დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი 3-4 ბლინის შემდეგ. თუ მოცილებასთან დაკავშირებული სირთულეები არსებობს, საჭიროა ცომის თითოეული ნაწილის წინ ტაფის ზედაპირის შეზეთვა.
დააწყვეთ მზა ბლინები და მიირთვით ცხლად ჯემით ან არაჟნით.
ბლინები მჟავე რძით, ვანილინის დამატებით
ბლინების მსუბუქი მჟავეობა, რომელსაც რძე აძლევს მათ, ადვილად ამოიღება ვანილინით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა ძროხის მჟავე რძე
- 130 გრ ხორბლის ფქვილი
- 2 პატარა კვერცხი ან 1 დიდი,
- 1 ჩ.კ. ვანილინი,
- 4-5 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1 ს.კ. რაფინირებული ზეთი.
რეცეპტი ეტაპობრივად
გატეხეთ კვერცხები ღრმა თასში, დაამატეთ იქ შაქარი. ნედლი კვერცხი და შაქარი კარგად გახეხეთ, რომ ყველა მარცვალი დაიშალა. საჭმელში ჩაასხით ნელთბილი რძე. ნარევი მსუბუქად ათქვიფეთ და დაამატეთ ვანილინი.
შემდეგ დაიწყეთ ფქვილის თანდათანობით დამატება, whipping პროცესის შეჩერების გარეშე. უმჯობესია ამის გაკეთება მიქსერით მინიმალური სიჩქარით. ფქვილის შემდეგ დაამატეთ კარაქი და შეაფასეთ ცომის კონსისტენცია.
ეს უნდა გამოიყურებოდეს შედედებული რძე. თუ ცომი უფრო სქელია, შეასწორეთ ადუღებული წყლის ან, თუ კიდევ მეტია, თბილი რძის დამატებითი ნაწილი.
დაიწყეთ ბლინების შემწვარი ჭურჭელში დაჭრილი ხახვის ჩანგლით. მაგრამ თუ ცომი კარგად არ ამოვა, მოგიწევთ ტაფის ზეთით შეზეთვა. საკმარისია ცომის ცეცხლზე შენარჩუნება 20 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ამ ბლინებს საუკეთესოდ მიირთმევენ არაჟანს; ისინი არც თუ ისე შესაფერისია ხორცის, ხიზილალის ან სხვა მსგავსი ფითხების შესაფუთად.
არაჟნის ბლინის რეცეპტი კვერცხის გარეშე
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 200 გრ პრემიუმ ფქვილი,
- 3 ს.კ. გი,
- 3 ჩ.კ. საჰარა,
- 500 მლ არაჟანი,
- არასრული მცირე კოვზი მარილი.
ჩაასხით მჟავე რძე ღრმა თასში, დაამატეთ მარილი და შაქარი. თანდათანობით, 2-3 დოზით, დაამატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი რძეში, ყოველ ჯერზე კარგად ამოურიეთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება.
სცემეთ ცომს სპეციალური მიქსერის დანართით და აურიეთ გამდნარი კარაქი. გააჩერეთ მასა დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
ამ დროის გასვლის შემდეგ კვლავ აურიეთ ცომი მიქსერით და დაიწყეთ ბლინების ფრაი.განათავსეთ კარაქის ნაჭერი ცხელ ქვაბში და დაასხით ცომის ნახევარი კოვზი. გადააფარეთ ბლინები, რადგან ისინი თითოეულ მხარეს ყავისფერია.
კრემის ბლინები არაჟანით
კრემის ბლინების მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მდუღარე წყალი ცომის მოზელვისას. ამ განსახიერებაში იგი აერთიანებს არაჟან რძეს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა მდუღარე წყალი
- 200 გრ პრემიუმ ფქვილი,
- 1 ჭიქა არაჟანი
- 3 ქათმის კვერცხი
- 3 ს.კ. გრანულირებული შაქარი
- 1 ჩ.კ. მარილი,
- 1 ჩ.კ. საცხობი სოდა.
ათქვიფეთ კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე ღრმა ჭურჭელში, დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ ყველაფერი ათქვიფეთ, სანამ შაქარი დაიშლება და მასა ერთგვაროვანი არ იქნება. დაამატეთ მათ არაჟანი რძეც, ოთახის ტემპერატურაზე ან თუნდაც ცოტა თბილი. აურიეთ კვერცხისა და რძის ნარევი, სანამ გლუვი გახდება.
გაცერით ფქვილი მარილთან და სოდათან ერთად საცრის მეშვეობით. თხევად მასას თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი. აურიეთ ნარევი, როგორც ნაყარი კომპონენტები დაამატეთ. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ საკმაოდ სქელი ბლანტი მასა.
წინასწარ ადუღეთ წყალი და დაასხით ჭიქაში თქვენთვის საჭირო მოცულობა. თანდათანობით დაასხით მდუღარე წყალი ცომში და დაუყოვნებლად აურიეთ მასა ათქვეფით. მთავარია ეს ყველაფერი სწრაფად გაკეთდეს. ეს დაგეხმარებათ თუნდაც მოხარშული ნარევის მიღებაში. მასში არ უნდა იყოს სიმსივნეები და ის საკმაოდ თხევადი უნდა აღმოჩნდეს. რაც უფრო თხელია თქვენი ცომი, მით უფრო წვრილი იქნება ბლინები და მით უფრო მეტი ღია ნახვრეტი იქნება მათზე.
ყველა მდუღარე წყლის დამატება, დაამატეთ ზეთი. თუ მხოლოდ მცენარეულ ზეთს იყენებთ, მიიღეთ 4 სუფრის კოვზი. მაგრამ უმჯობესია აიღოთ 3 სუფრის კოვზი, ბოლოს შეცვალოთ გამდნარი კარაქი. ამის წყალობით, ბლინები უფრო ნაზი და არომატული აღმოჩნდება.
კვლავ აურიეთ ცომი და დაუყოვნებლივ გამოაცხვეთ. თქვენ უნდა გამოაცხოთ ძლიერ გახურებულ ტაფაზე, მაღალ ცეცხლზე. მაგრამ თუ ტაფა მასალა არ იძლევა ასეთ სიცხეზე ცხობას, ცხობის პროცესში ნახავთ, შეიძლება საშუალო სითბოს გაკეთება მოგიწიოთ.
ტაფის სამუშაო ზედაპირი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, დაასხით ცომი და ატრიალეთ, მთელ ფსკერზე გადაანაწილეთ თანაბარი ფენით. დაელოდეთ კიდეების ოდნავ გაშრობას და გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. მეორე მხარე უფრო სწრაფად ემზადება.
მზა ბლინები შეიძლება დამატებით შეზეთოთ გამდნარი კარაქით და მიირთვათ არაჟანთან, მურაბასთან ან თაფლთან ერთად.
Openwork ბლინები არაჟან რძეში კვერცხის ცილასთან ერთად
ბლინები ამ რეცეპტის მიხედვით არის მსუბუქი და ჰაეროვანი, განსაკუთრებით თუ იყენებთ ათქვეფილ კრემს შევსების სახით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 ჭიქა არაჟანი
- 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი
- 2 ქათმის კვერცხი
- 2 ს.კ. საჰარა,
- 40 მლ მზესუმზირის ზეთი,
- თითო 1 ჩ.კ. მარილი და სოდა.
გამოყავით თეთრები გულიდან. განათავსეთ yolks in ჭიქა შაქარი და მარილი და სცემეს საფუძვლიანად. შემდეგ იქ ჩაასხით თბილი არაჟანი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ინტენსიურად ათქვიფეთ.
გადაიტანეთ ფქვილი და სოდა და დაამატეთ მცირე ნაწილები ცომის ფუძეს. Whisk whisk ცალკე თასი ცოტა მარილი, სანამ დიდი ქაფი გამოჩნდება. მხოლოდ ამის შემდეგ ფრთხილად აურიეთ ისინი ცომში ხის სპატულით. დანარჩენ ინგრედიენტებს ბოლოს დაამატეთ ზეთი.
გააცხელეთ ტაფა, გახეხეთ ზეთით და თანდათანობით დაასხით ჰაერის მასა, გადააფეთქეთ ფსკერზე. გამოაცხვეთ ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ძალიან მადისაღმძვრელი ბლინები გამოდის. მიირთვით ნებისმიერი სახის მურაბით, მურაბით ან კონსერვებით.
თხელი ბლინები არაჟანით
მიუხედავად იმისა, რომ ბლინები ძალიან თხელია, ისინი არ იშლება, როდესაც შიგთავსი გახვეულია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 ჭიქა არაჟანი
- 1, 5 ხელოვნება. ფქვილი / კლასი,
- 2 ქათმის კვერცხი
- 0,3 ჭიქა გრანულირებული შაქარი.
- 7 გრ ვანილის შაქარი
- 2 მწიკვი მარილი
- 2 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი.
ათქვიფეთ კვერცხები მიქსერის თასში და დაუმატეთ შაქარი, აურიეთ ორივე კომპონენტი დაბალი სიჩქარით, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება.
ჩაასხით არაჟანი რძეში და დაამატეთ ვანილის შაქარი. აურიეთ და დაიწყეთ ფქვილისა და მარილის შერევა ნაწილებად.
მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ათქვეფილი ცომი გლუვი გახდება, გახეხეთ იგი კარაქით. უნდა მიიღოთ სიმკვრივის მსგავსი მასა, რომელიც ხელნაკეთი არაჟნისაა. შემდეგ შეგიძლიათ ბლინების ცხობა დაიწყოთ.
პირველი ბლინი შემწვარია ტაფაში დამატებული ზეთით, დანარჩენი შემწვარი მშრალ ცხელ ტაფაში. დაასველეთ მზა თხელი ბლინები მჟავე რძეში შედედებული რძით და ჩამოყარეთ სამკუთხედები. მიირთვით.
გემრიელი სქელი ბლინები არაჟანით
სქელი ბლინები ემსახურება როგორც დამოუკიდებელ კერძს ნებისმიერი სოუსით ან უბრალოდ გამდნარ კარაქთან ერთად.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 ჭიქა არაჟანი
- 100 გრამი კარაქი
- 320 გრ ხორბლის ფქვილი
- 5 ნედლი კვერცხი
- 2, 5 ს.კ. საჰარა,
- მწიკვი მარილი.
ათქვიფეთ კვერცხის გულები შაქრით და მარილით მიქსერის გამოყენებით 4-5 წუთის განმავლობაში. დნება კარაქი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, რომ სითბო იყოს. კვერცხს დაამატეთ კარაქი.
შემდეგ მასას დაამატეთ საჭირო ფქვილის საერთო რაოდენობის 1/3 და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. შემდეგ დაამატეთ პირველი ჭიქა თბილი მჟავე რძე, კარგად აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ - მეორე ჭიქა, აურიეთ.
დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და კარგად აურიეთ სანამ გლუვი გახდება. ათქვიფეთ თეთრები სქელ, მდგარ ქაფში და თანდათან დაუმატეთ ცომს, ფრთხილად აურიეთ ფართო სპატულით, რომ თავიდან იქნას აცილებული ქაფი.
ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ბლინების ცხობა. მზა ბლინები გახეხეთ გამდნარი კარაქით. ასე რომ, ისინი შეინარჩუნებენ წვნიანობას მეორე დღესაც.
ბლინები არაჟანით, საფუარის დამატებით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 650 მლ არაჟანი,
- 3 ქათმის კვერცხი
- 470 გრ ფქვილი
- 1, 5 ჩ.კ. სწრაფი საფუარი,
- 1/2 ჩ.კ. მსხვილი მარილი
- 3 ჩ.კ. საჰარა,
- 70 მლ მზესუმზირის ზეთი.
ოდნავ გაათბეთ არაჟანი სანამ არ გაათბეთ. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ჭიქაში და შეურიეთ მწიკვი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და დაამატეთ საფუარი. მიღებული მასა დატოვეთ თბილი მინიმუმ 20-25 წუთის განმავლობაში.
ცომი უნდა გაიზარდოს ზომით 1,5 ჯერ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გააგრძელოთ მასთან მუშაობა. ცალკე თასში შეურიეთ დარჩენილი რძე, კვერცხი, კარაქი, მარილი და დარჩენილი შაქარი. მსუბუქად ათქვიფეთ მასა და შეურიეთ ცომს.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ ცომი მოზილოთ, თანდათანობით შემოიტანოთ ფქვილის მცირე ნაწილი და ყოველ ჯერზე მოურიოთ. ცომი უნდა იყოს სქელი და ბლანტი.
განათავსეთ მზა ცომი დაახლოებით 1, 5 საათის განმავლობაში, რომ დაიფაროს პირსახოცი ან ფილმი. 1 საათის შემდეგ საჭიროა მისი გაღვივება და ისევ სითბოს დადება. თუ მასა ძალიან სქელი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ განზავდეს რძით ან თბილი წყლით.
შემწვარი ბლინები ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. ტაფაზე ცხიმი შეგიძლიათ გამოიყენოთ. ეს არ დატოვებს უსიამოვნო გემო ბლინებს.
