საფუარის ბლინები განსაკუთრებით ფოროვანია, ამიტომ ისინი უბრალოდ დნება პირში. თუ ღუმელი დამზადებულია სქელი ცომისგან, მაშინ მიიღებთ ბრწყინვალე საკონდიტროს, თხევადიდან - openwork ბლინი "მაქმანი". ასეთი პროდუქტების გემო განსაკუთრებული, მცირე სასიამოვნო მაწონით არის. ეს იყო საფუარიანი ბლინები, რომლებიც რუსეთში აცხობდნენ უხსოვარი დროიდან. ისინი ასევე გვხვდება სხვა ერების სამზარეულოებში.
იმისათვის, რომ ბლინები შეიმუშაოს
საფუარის ბლინები, როგორც წესი, მზადდება სამ ეტაპად:
- პირველი - საცხობი ცომი, თბილი წყლის (რძის) ნარევი საფუარს და ფქვილს. მას ეძლევა დრო, რომ საფუარი გამრავლდეს და დაიწყოს გაზის გაცემა. როდესაც ზედაპირი ბუშტებით იფარება, დიასახლისები ამბობენ, რომ ცომი "მიუახლოვდა".
- დანარჩენი პროდუქტების დამატება და ცომის მოზელა.
- ცხობა.
ზოგიერთ რეცეპტში საფუარს უშვებენ უშუალოდ ცომს - ეს არის არაორთქლის მეთოდი. მაგრამ ორივე ვერსიაში, ცომი მოხარშვის შემდეგ უნდა დადგეს თბილი და გაიზარდოს მოცულობაში ორჯერ სამჯერ. როგორც წესი, ცომი რამდენჯერმე იშლება აღვივებს და ნებადართულია ისევ აწევა.
ამას რამდენიმე საათი სჭირდება. ანუ, ბლინებს საფუარით უფრო დიდი დრო სჭირდება, ვიდრე სოდასა და კეფირს. მაგრამ არ ინერვიულოთ: დიასახლისის უმეტესი დრო ელოდება და არა გაზქურის საქმეებს.
ახლა კი მოცემულია რამდენიმე ზოგადი რჩევა ბლინების წარმატებით გამოცხობის შესახებ:
- გამოყენებული უნდა იყოს ახლად გაცრილი ფქვილი, რადგან მის მარცვლებს ბევრი ჟანგბადი დარჩა. ზოგი დიასახლისი ფქვილს ასხამს პატარა საცერში პირდაპირ თასში, რომელშიც ცომი ირეცხება.
- უმჯობესია შეიძინოთ საუკეთესო ხარისხის კვერცხები. ეს აუმჯობესებს როგორც პროდუქტის გემოს, ასევე მათ ბრწყინვალებას.
- სასურველია ახალი კომპრესირებული საფუარი. ისინი კარგ საქმეს აკეთებენ, ცომის განმეორებით გაზრდაზე. თუ სასწორი არ გაქვთ, მაშინ საფუარის საჭირო რაოდენობის დადგენაში დაგეხმარებათ შემდეგი ინფორმაცია: ასანთის კოლოფის ზომა დაახლოებით 25 გრ იწონის.
- საფუარი უნდა განზავდეს წყალში ან რძეში 30-35 გრადუს ტემპერატურაზე.
- მზა ცომი დიდხანს არ უნდა დარჩეს ფეხზე, თორემ გემო ძალიან მჟავე გახდება და ბლინების ბრწყინვალება შემცირდება.
- საფუარის ცომს "ეშინია" ნახაზების. ამიტომ, სამზარეულოს დროს დახურეთ ფანჯრები და ვენტილატორები სამზარეულოში. ცომი თავისთავად დაფარულია სქელი ხელსახოცით, სახურავით ან მისი გამკვრივების დროს მჭიდროდ არის საკინძავი ფილმით.
უკეთესია ბლინები გამოვაცხოთ თუჯის ტაფაში, სქელი ფსკერით, კარგად გაცხელების შემდეგ. კერძები ცხიმდება მცენარეული ზეთით ან ცხიმის ცალი ნაჭერით (მოსახერხებელია მისი ჩადება ჩანგალზე). ფართო ბლინების ცომი ასხამს კოვზს და აცხობს ორივე მხრიდან.
ხორბლის ბლინები
რუსული სამზარეულოს "კლასიკური" ბლინები. მათთან ბევრი აურზაურია, მაგრამ შედეგი მაინც მიანიჭეთ დღესასწაულს! რეცეპტში გამოიყენება დიდი რაოდენობით საკვები. თუ თქვენს მაგიდასთან არც თუ ისე დიდი კომპანიაა მოსალოდნელი, მიიღეთ მხოლოდ ორჯერ ნაკლები.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი -1 კგ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- რძე - 5 ჭიქა
- ღის კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები
- საფუარი - 40 გრ
- მარილი - 1, 5 ს.კ.
ასევე დაგჭირდებათ ნახევარი ლიტრი ადუღებული წყალი.
აღწერა ეტაპობრივად:
- საცხობი ცომი. გახსენით საფუარი თბილ წყალში, დაუმატეთ 300 გრ (ან ოდნავ მეტი) ფქვილი, აურიეთ. დააფარეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას.
- დააქუცმაცეთ კვერცხები და მოათავსეთ თეთრკანიანები და გული ცალკეულ თასებში. დამალეთ ცილები მაცივარში. გაათბეთ რძე, სანამ გახურდება (35-40 გრადუსი). დნება კარაქი.
- შესაერთებელ მწიფდებას დაუმატეთ შაქარი, მარილი, გული და კარაქი. Აურიეთ კარგად.
- თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი, ზოგჯერ ურიეთ. ერთდროულად ჩაასხით რძე ჭიქაში. მოზილეთ ცომი სანამ არ გახდება გლუვი.
- დაფარეთ ცომი და გააჩერეთ წამოწევა. როდესაც ის "გაიზრდება", შეაწიეთ მას შერევით.
- ცომის მეორე აწევასთან ერთად ამოიღეთ თეთრები და კარგად ათქვიფეთ, სანამ ქაფიანი გახდება. დაამატეთ იგი საერთო მასას, აურიეთ. ცომი მესამედ წამოდგით.
დაბოლოს, შემდეგი ზრდის შემდეგ, შეგიძლიათ გამოაცხოთ. თითოეული პროდუქტი, სანამ ის ცხელია, წაუსვით კარაქი.
მიირთვით ასეთი ბლინები არაჟანითა და სხვადასხვა ფითხით. ტრადიციული რუსები არიან წითელი ხიზილალა, დამარილებული ორაგული ან ქაშაყის ფილე, ხაჭო არაჟანით.
შეუწყვილებელი ბლინები
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 3 ჭიქა სლაიდით
- რძე - 3 ჭიქა
- კვერცხი - 2 ცალი.
- კარაქი - 2 ს.კ. კოვზები
- საფუარი - 30 გ
- შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
ასევე მოამზადეთ მცენარეული ზეთი და მარილი.
ჩვენ ამას ვაკეთებთ:
- გაათბეთ რძე. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა თასში, რომელშიც ცომს მოვიზილებთ. ამ რძეში გახსენით საფუარი, შაქარი და მარილი.
- დანარჩენი რძის და კვერცხის საშუალებით კარგად აურიეთ ყველაფერი. თანდათან დაამატეთ ფქვილი. აურიეთ ცომი ათქვიფეთ, სანამ გლუვი გახდება.
- დნება კარაქის ნაჭერი - და ასევე ცომში. აურიეთ ყველაფერი.
- დაფარული ცომი დატოვეთ 3-4 საათის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში ნარევი რამდენჯერმე უნდა დაიწიოს.
მიირთვით ცხლად, ცხიმწასმულ კარაქთან ერთად (ღილი ყველაზე გემრიელია).
Openwork ბლინები
თხელი ბლინების "ხვრელში" გაკეთებისას მთავარია ცომი და არანაირი გადახრა რეცეპტისგან! დანარჩენი მარტივია.
Ძებნა:
- რძე - 1 სახის შუშა
- წყალი - 1 სახლიანი მინა
- ფქვილი - 300 გ
- შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
- მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ.
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
მომზადება:
- წყალი ცოტათი გაათბეთ რძით. ჩაასხით ცომის მცირე რაოდენობა. ჯობია ავიღოთ თასი ან ქვაბი, რომელშიც შემდეგ ცომს გავაკეთებთ.
- ჩაასხით საფუარი, კოვზი შაქარი და სამიდან ოთხი სუფრის კოვზი ფქვილი. გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი სახურავის ან ხელსახოცის ქვეშ.
- მორევის დროს ცომს დაუმატეთ რძისა და წყლის დარჩენილი ნარევი, ფქვილი, მარილი და დანარჩენი შაქარი. ნუ დავივიწყებთ მცენარეულ ზეთს. ახლა შეგიძლიათ ცომი მოზილოთ.
- გავაჩეროთ ცომი, გავაჩეროთ თბილი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
გამოაცხვეთ ღია ოქროსფერ წითლამდე, ფრთხილად იყავით, რომ დელიკატური პროდუქტი არ გაშრეს. თითოეული ბლინი წაუსვით კარაქს - და მაგიდაზე!
კარაქი
ბლინები ნაზი კრემისებური არომატით.
საჭირო პროდუქტები:
- ფქვილი - 2,5 ჭიქა
- კვერცხი - 2 ცალი.
- რძე - 2 ჭიქა
- ნაღები - 1 მინა
- კარაქი - 2 ს.კ. კოვზები
- საფუარი - 20 გრ
გარდა ამისა, გჭირდებათ სუფრის კოვზი შაქარი, ცოტა მარილი და ადუღებული წყალი.
როგორ საზ
- დაითხოვეთ საფუარი მცირე მოცულობის წყალში. დაამატეთ ჭიქა ოდნავ გახურებული რძე, ჩაის კოვზი შაქარი და მთელი ფქვილის 1/2. დატოვე თბილი.
- გამოყავით yolks ცილებისგან. შეურიეთ yolks დარჩენილი რძე, დაუყოვნებლივ დაითხოვოს მარილი და შაქარი.
- როდესაც ცომი გაორმაგდება, ჩაასხით მასში რძის კვერცხის ნარევი. დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ამ ეტაპის ბოლოს დაამატეთ გამდნარი კარაქიც. დატოვეთ ცომი, რომ წამოიწიოს.
- როდესაც ცომი წამოვა, აიღეთ თეთრები და ათქვიფეთ ნაღებით (სასურველია მიქსერით ან ბლენდერით). ჩაასხით ქაფი ცომში, აურიეთ. მოდით, ცომი კვლავ წამოიზარდოს და გამოსაცხობად მზადაა.
ეს ბლინები შეიძლება უფრო ტკბილი გახდეს შაქრის რაოდენობის გაზრდით.
მარხვის
ეს ბლინები არ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს. ანუ, მათი ჭამა შეიძლება მორწმუნეებმა მარხვის დროს, ისევე როგორც ვეგანები. გარდა ამისა, ასეთი კერძი შეიცავს ნაკლებ კალორიებს, ვიდრე ჩვეულებრივი ბლინები.
Ძებნა:
- ფქვილი - 2 ჭიქა
- მოხარშული წყალი - 2 წვრილი ჭიქა (200 მლ თითო)
- საფუარი - 20 გრ
- შაქარი - 2-3 ს.კ. კოვზები
- მარილი
- მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
სამზარეულო ძალიან მარტივია:
- ცომისთვის, ერთ ჭიქა წყალში გახსენით საფუარი, კოვზი შაქარი და ორიოდე სუფრის კოვზი ფქვილი. გააჩერეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- მეორე ჭიქა წყალი ოდნავ გაათბეთ, შეურიეთ ცომს. აღვივების დროს დაუმატეთ შაქარი და ფქვილი, მარილი. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი, დაასხით მცენარეული ზეთი. დატოვე აწევა.
- 40-60 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ცომი და კვლავ დატოვეთ. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ რამდენჯერმე - და შეგიძლიათ დაამატოთ ტაფა.
მჭლე ბლინი შემწვარია მხოლოდ მცენარეულ ზეთში და მასთან ერთად ცხიმდება. მაგრამ მათი ჯემით, კონსერვებით ან რეზერვებით მირთმევა ძალიან სათანადოა.
სტაფილოს ბლინები
მრავალი კულინარიული აღმოჩენა გვამცნობს რუსეთის ხალხების ეროვნულ რეცეპტებს. მაგალითად, ჩუვაშური. მათ ძალიან უყვართ ბოსტნეულით მომზადებული კერძები, რომლებსაც ბლინებსა და ბლინებსაც კი უმატებენ. ქვემოთ მოცემულია საფუარის ბლინების რეცეპტი სტაფილოთი.
შემადგენლობა:
- თეთრი ფქვილი - 100 გრ (დაახლოებით 2⁄3 დახურული მინა)
- სტაფილო - 300 გ (დაახლოებით სამი საშუალო სტაფილო)
- რძე - 2⁄3 სახის შუშა
- კვერცხი - 1 ც.
- საფუარი - 15 გრ
- კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები
ასევე დაგჭირდებათ მარილი და შაქარი გემოვნებით, ასევე ნახევარ ჭიქა ადუღებულ წყალზე ცოტა მეტი. ფრაისთვის გამოიყენეთ მცენარეული ზეთი ან ცხოველური ცხიმი.
ჩვენ ვამზადებთ ცომს ეტაპობრივად:
- სტაფილო ადუღეთ მდუღარე წყალში ერთი საათის განმავლობაში. გააგრილეთ, მოაცილეთ კანი. გახეხეთ კარტოფილის პიურეში. ადრე ამისათვის დიასახლისები იყენებდნენ საცერს, მაგრამ დღეს უფრო ადვილია ბლენდერით პრობლემის მოგვარება.
- აიღეთ ქვაბი, შეაერთეთ სტაფილოს ნარევი და მასში ნახევარი რძე. ცეცხლზე დადგით და ადუღეთ. ქვაბს ღუმელში ვტოვებთ.
- ნაზად დაასხით ფქვილის ნახევარი პირდაპირ მდუღარე ნარევში, ათქვიფეთ გლუვამდე. დაამატეთ დარჩენილი რძე წვრილ ნაკადში, მომავალი ცომი აურიეთ. გაზქურა ამოიღეთ გაზქურიდან.
- ამასობაში საფუარი გახსენით თბილ წყალში და დატოვეთ თბილ ადგილას. სცემეთ კვერცხს ცალკე ჯამში.
- როდესაც ცომი ოდნავ გაცივდება, ჩაასხით კვერცხი, დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი. შემდეგ დაუმატეთ საფუარი. სცემეთ და კვლავ დაელოდეთ ცომის "ზრდას".
- დნება კარაქი, ჩაასხით ცომი. ქვაბიდან დაამატეთ მარილი, შაქარი და სუფრის კოვზი თბილი წყალი. აურიეთ სანამ ცომი არ დაიწყებს ბუშტუკს.
ტესტის შემდეგ ნებადართულია კვლავ აწევა. როდესაც ის დაახლოებით გაორმაგდება, შეგიძლიათ შეწვათ.
ასეთ ბლინებს ცხლად მიირთმევენ არაჟანთან, მურაბასთან ან მურაბასთან ერთად.
მორდოვის ბლინები semolina- ზე
თქვენს შინაურ ცხოველებს არ მოსწონთ semolina? შემდეგ შეეცადეთ "გააცურეთ" ბლინები! მორდოვის ეროვნული სამზარეულოს რეცეპტი გამოდგება.
ერზიასა და მოქშანის სოფლებში სათესლე და ფეტვიან ბლინებს ძალიან უყვართ. კიდევ ერთი თვისება არის ცომში კვერცხის დიდი რაოდენობა. პროდუქტები აყვავებული და ძალიან კმაყოფილია.
ასე რომ, სემინარის ბლინებისთვის, თქვენთვის საჭირო პროდუქტებია:
- semolina -1 მინა
- ფქვილი - 1 მინა
- რძე - 1 მინა
- კვერცხი - 5 ცალი.
- შაქარი - 1 ს.კ. ლ
- მშრალი საფუარი - 0,5 ჩ.კ.
თქვენ ასევე გჭირდებათ ცოტა მარილი (გემოვნებით) და ცოტა მცენარეული ზეთი.
ახლა ეტაპობრივად რეცეპტი:
- გაათბეთ რძე (დაბალ ცეცხლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში) სანამ გაათბეთ.
- დაამატეთ semolina და დატოვეთ თბილი ერთი საათის განმავლობაში (ან მეტი) ისე, რომ ბურღულეული შეშუპდეს.
- ნარევს დაუმატეთ საფუარი, შაქარი, კოვზი ფქვილი და მარილი. აურიეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას. დაველოდოთ ცომის ამოსვლას.
- გამოყავით კვერცხის გულები თეთრებისგან. განათავსეთ ეს უკანასკნელი მაცივარში. სცემეთ გულებს (ბლენდერი საუკეთესო ასისტენტი იქნება აქ) და ჩაასხით ცომში.
- თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, ზოგჯერ ურიეთ. დატოვეთ ცომი, რომ წამოიწიოს.
- როდესაც ცომი სწორია, დაასხით სამი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. აიღეთ თეთრი, ავთქვიფოთ ქაფირებამდე და დავუმატოთ ცომს. დავიწყოთ ფრაი!
პატარა ხრიკი: ამ რეცეპტით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუმფულა და თხელი ბლინები, ასევე სქელი ბლინები. თუ თხელი მოგწონთ, მაშინ ცომი შეიძლება განზავდეს მცირე რაოდენობით თბილი ადუღებული წყლით. თუ ბლინები გსურთ, რეცეპტში გაორმაგეთ ფქვილი.
სოლოლინის ბლინების გემო კარგად ერწყმის არაჟანს, ტკბილ სოუსებსა და წითელ ხიზილალას. და თუ ზემოთჩამოთვლილი არცერთი ნაპოვნი არ არის სახლში, შეგიძლიათ უბრალოდ წაუსვათ ისინი კარაქით. ყველაფერზე საუკეთესოა - ghee.
