მარალის ხორცი საოცრად ნაზია და გემოვნებით მოსწონს მეწამული ხორცი. კერძები ამ ხორცისგან არც ისე რთულია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა, მაგრამ ისინი უფრო გაჯერებული აღმოჩნდა და გემრიელად ითვლება.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- მარალის ხორცი;
- წყალი;
- წიწაკა;
- მშრალი წითელი ღვინო;
- ძმარი;
- სტაფილო;
- კბილი;
- ხახვი;
- კარავი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი
- წითელი მოცხარის ჟელე.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- მარალის ხორცი;
- ხახვი;
- გაყინული სოკო;
- ცხიმი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ფქვილი;
- წყალი;
- ლიმონის წვენი.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- მარალის ხორცი;
- პომიდვრები;
- Წითელი წიწაკა;
- მარილი;
- შავი "პილპილი;
- მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მონადირეებს შორის შემწვარ მარალს ძალიან აფასებენ. იმისათვის, რომ მოხარშოთ, აიღეთ ერთი კილოგრამი ხორცი. ჩაასხით 100 გრამი წყალი ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში და განათავსეთ ხორცის მთელი ნაჭერი. სახურავის დახურვის გარეშე, ჭურჭელი განათავსეთ ღუმელში და მოხარშეთ ხორცი 180 გრადუს ცელსიუსზე. ფრთხილად იყავით, რომ წყალი მთლიანად არ აორთქლდეს და დაამატეთ, როგორც საჭიროა. ჩართეთ ხორცის ნაჭერი ყოველ 10 წუთში.
როგორც კი ხორცი ღუმელში შეიტანეთ, დაიწყეთ სოუსის დამზადება. ამისათვის აიღეთ მინანქრის ქვაბი და შეურიეთ ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო მასში 1/2 ჭიქა ძმრით. წვრილად დაჭერით 2 საშუალო სტაფილო, ერთი ხახვი და ერთი კბილი ნიორი. ქვაბს ბოსტნეული დაუმატეთ. შემდეგ იქ ჩაყარეთ მიხაკის ფხვნილი დანის წვერზე, ორი ჩხვლეტის წიწაკა, იგივე რაოდენობის ხილი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, გააგრძელეთ მზაობა, სანამ ნარევი არ შემცირდება ორი მესამედით. გააგრილეთ და გაწურეთ მიღებული მარინადი.
შემდეგ გააცხელეთ ტაფა და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. 50 გრამი ფქვილი შეწვით ზეთში, ის უნდა გახდეს ყავისფერი. ჩაასხით მარინადი და დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი წითელი მოცხარის ჟელე. ამის შემდეგ, გახსენით ღუმელი ხორცით და თუ ის გაყავისფრდა, გადაასხით სოუსი და დახურეთ სახურავი. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ საათნახევარი. შეამოწმეთ მზადყოფნა ჩანგლით. თუ არა ვარდისფერი, მაგრამ გამჭვირვალე ყვითელი წვენი მიედინება ხორციდან, მაშინ ის მზად არის.
ნაბიჯი 2
მარალის მომზადება სოკოს ქვეშ, აიღეთ ფუნტი ხორცი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. დაჭერით ერთი მსხვილი ხახვი და მოხარშეთ იგი ცხიმში, სანამ არ გახადება ოქროსფერი. განათავსეთ ხორცის ნაჭრები ზემოდან და დადგით ნელ ცეცხლზე დაფარული ყველა 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი ხორცი და ხახვი, დაამატეთ გაყინული სოკო და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. სითხის აორთქლებისთანავე დაამატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი ტაფაზე და შეწვით, თან ურიეთ. შეავსეთ 150 გრამი წყალი ან ბულიონი და დაამატეთ ლიმონის წვენი გემოვნებით. წყლის დუღილის შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი. ბრინჯს საუკეთესოდ მიირთმევენ ამ კერძთან ერთად.
ნაბიჯი 3
გააკვირვეთ თქვენი სტუმრები მარალის ნაჭრებით პომიდვრით. დავჭრათ ორი მსხვილი პომიდორი წრეებად. 500 გრამი ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, არაუმეტეს 2 სანტიმეტრის სისქისა. სცემეთ მათ, მოაყარეთ წითელი და შავი პილპილი, მარილი. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მას 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და წამოაყენეთ ხორცის ნაჭრები. მოხარშეთ ხორცი 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ თითოეულ დაჭრილზე დადეთ პომიდვრის კათხა, დაახურეთ და შეწვით კიდევ 3 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
