პოლოკი ჯანმრთელი თევზია კოდური ოჯახებიდან. იგი შეიცავს მინიმალურ რაოდენობას ცხიმს, ამიტომ შეიძლება ცოტა მშრალი იყოს. იმისათვის, რომ პოლოკი ნაზი და წვნიანი გახადოთ, უმჯობესია არაჟანში მოამზადოთ.
სამზარეულოს თვისებები
პოლოკი არის თევზი, რომელსაც აქვს მაღალი ცილის შემცველობა და ცხიმის შემცველობა. ეს პროდუქტი შედარებით იაფია და ხელმისაწვდომია. იმისათვის, რომ პოლკი წვნიანი და გემრიელი იყოს სამზარეულოს შემდეგ, ის სწორად უნდა მოიხარშოს. თუ ჩაშუშვის ან ცხობის დროს არაჟანს დაამატებთ, კერძის გემო დელიკატური და მდიდარი გახდება.
არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომ მიიღოთ მართლაც წარმატებული პოლოკის საფუძველზე სადილი ან ვახშამი. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ:
- თევზის გალღობა მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე და მით უკეთესი - მაცივარში (თბილ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში გალღობა პროდუქტს კიდევ უფრო გააშრობს);
- დარწმუნდით, რომ ზოლები გადააფარეთ თევზის მუცლის ღრუს (თუ ეს არ გაკეთებულა, თევზს მწარე გემო ექნება);
- მჭრელი დანით გაჭრა ყველა ფარფლები მომზადებამდე და დაჭრილი თითოეული ცხედარი რამდენიმე ნაწილად და არ მოამზადო მთელი თევზი;
- არაჟანი პოლოკის დასამზადებლად უკეთესია აირჩიოს საშუალო ცხიმი და არც თუ ისე სქელი;
- ყველა თევზის თევზისთვის დამახასიათებელი სპეციფიკური სუნის აღმოსაფხვრელად, შეგიძლიათ ლიმონის წვენში სითბოს დამუშავებამდე გამოწუროთ პოლოკი და დაამატოთ სუნელები.
Pollock ჩაშუშული არაჟანი ხახვი და სტაფილო
ჩაშუშული თევზის მომზადება ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო და წარმატებული ხელნაკეთი რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ:
- 1 კგ პოლოკი (უთავო თევზი);
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 300-350 გრ არაჟანი;
- 50 გრ კარაქი;
- ლიმონის კვარტალი;
- ცოტა მარილი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- ცოტა ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი (სასურველია რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი);
- თევზის სანელებლები.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- გაალღეთ პოლოკი (მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე). თევზის ფარფლების გათიშვა, მუწუკის ღრუსში ფრთხილად გაწმინდეთ შავი ფილმები. მოაჭერით კუდის ფარფლები, შემდეგ ჩამოიბანეთ კარკასები და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
- ცალკე ჯამში აურიეთ ცოტა მცენარეული ზეთი, ლიმონის მეოთხედის წვენი, მარილი და დაუმატეთ თევზის სანელებლები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი შავი ან თეთრი წიწაკა, ასევე მზა სანელებლების ნარევი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად გახეხეთ თევზის ნაჭრები ნარევით. დამარილეთ პოლოკი ზეთ-ლიმონის მარინადში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
- დააქუცმაცეთ კვერცხები ცალკე ჯამში და ავთქვიფოთ და წინასწარ დავამატოთ ცოტა მარილი. დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ, რომ გლუვი ცომი ჩამოყალიბდეს. თანმიმდევრულობაში, ის უნდა იყოს ოდნავ სქელი, ვიდრე ბლინი.
- კანი სტაფილო და ხახვი. ხახვი დაჭერით წვრილად და გახეხეთ სტაფილო. შემწვარი ბოსტნეული ცალკე ტაფაზე. ხახვი უნდა გახდეს ოდნავ ოქროსფერი.
- თევზის ნაჭრები სათითაოდ ჩაასხით ცომში და განათავსეთ ცხელი ქვაბის ფსკერზე, სადაც ჯერ უნდა დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. შემწვარი პოლოკი 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. განათავსეთ თევზი შემწვარი ბოსტნეულით.
- არაჟანი შეურიეთ ჭიქა წყალს, დაამატეთ გამდნარი კარაქი და დაასხით ნარევი თევზზე. შეამცირეთ სითბო, დაფარეთ ქვაბი და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი.
მიირთვით პოლოლოკი არაჟანში სუფრასთან ცხელი. მორთეთ თითოეული ულუფა ლიმონის სოლით და ახალი მწვანილის ტოტით.
პოლოკი ჩაშუშული არაჟანსა და პომიდვრის წვენში
პომიდვრის წვენი ჩაშუშულ თევზს სპეციფიკურ გემოსა და სიმკვეთრეს ანიჭებს. თუ მას არაჟანს შეურევთ, გემრიელ სოუსს მიიღებთ. წარმატებული სადილის ან ვახშმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 800 გ პოლოკი (უთავო გვამი);
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- ნახევარი ბულგარული წიწაკა;
- 200 გრ არაჟანი;
- მწვანეთა კონა;
- ჭიქა ტომატის წვენი;
- ლიმონის კვარტალი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ცოტა მარილი;
- ცოტა ფქვილი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ პოლოკი, გაასუფთავეთ შავი ფილმი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.აურიეთ ზეითუნის ზეთი ლიმონის წვენით და მარილით და ამ ნარევში მარინადი თევზი 20 წუთით.
- გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. აუცილებელია ბულგარული წიწაკის ბირთვის ამოღება. დაჭერით წიწაკა წვრილ რგოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად ან წვრილად დაჭერით. გახეხეთ სტაფილო სახეხზე, რომელიც განკუთვნილია კორეული სტაფილოს მოსამზადებლად. თუ ასეთი მოწყობილობა არ არის, ჩვეულებრივი უხეში grater გააკეთებს.
- ღრმა ტაფაში სქელი ფსკერით გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი, სტაფილო და წიწაკა. 2-3 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ ფქვილში ჩაყრილი თევზის ნაჭრები. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ფქვილი პურის ნამსხვრევებით. თევზი შემწვარი აღმოჩნდება და არაჟანი-ტომატის სოუსი უფრო სქელი იქნება. თევზი და ბოსტნეული მსუბუქად შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
- არაჟანი შეურიეთ ტომატის წვენს, დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი, დაჭრილი მწვანილი. ოდნავ განზავდეს წყლით. სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, რადგან მოხარშვის დროს წყალი აორთქლდება.
- ჩაასხით არაჟანი-პომიდვრის ნარევი ქვაბში, დაახურეთ ჭურჭელი სახურავით და გააჩერეთ თევზი არაჟანსა და ტომატის წვენში 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
მიირთვით კერძი სუფრასთან ცხლად, ადრე ჩაყრილი დანაწევრებული ფირფიტებით. ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული თევზი კარგად უხდება ბოსტნეულის სალათებს, კარტოფილის პიურეს.
Pollock ჩაშუშული არაჟანი სოკოთი
პოლოკი კარგად ერგება შემწვარ სოკოს. კერძი ძალიან გემრიელი გამოვა, თუ თევზს პირველად ფილე მოაჭრით. სადილის ან სადილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ პოლოკი;
- 200-250 გრ არაჟანი;
- 300 გრ შამპინიონი;
- 1 პატარა ხახვი;
- 200 გრ ყველი;
- ლიმონის წვენი;
- ცოტა მარილი;
- ხორბლის ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი;
- შავი "პილპილი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- გააცალეთ თევზი, გააცალეთ მუწუკის შავი ფილმი, გაჭერით თითოეული ლეში ფილედ. თუ თევზი დიდია, დაჭრილი თითოეული ფილე რამდენიმე ნაწილად. მარილი და პილპილი პოლოკი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
- კანი ხახვი და დაჭრილი თხელი ნახევარი რგოლები. გაასუფთავეთ შამპინიონი და დაჭერით თითოეული სოკო 2-4 ნაწილად.
- ცეცხლგამძლე ქვაბის ფსკერზე დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი და სოკო 2-4 წუთის განმავლობაში. თევზის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში და მოათავსეთ ხახვთან და სოკოსთან ერთად. შეწვით 2-3 წუთი თითოეულ მხარეს დაბალ ცეცხლზე.
- არაჟანი ოდნავ გახეხეთ წყლით და მიღებული ნარევით დაასხით ქვაბის შინაარსი. გააჩერეთ დახურულ სახურავზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ ყველი და მოაყარეთ თევზის ზედაპირზე არაჟნის სოუსში ჩაშუშული სოკოთი. მოათავსეთ ქვაბი ღუმელში და მოხარშეთ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, კერძის ზედაპირზე ყვითელი ყველის ქერქი იქმნება, რომელიც ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება.
პოლოკი არაჟანით ღუმელში
Pollock არაჟანით ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ღუმელში. ამისათვის საჭიროა:
- 700-900 გრ უთავო პოლოკის კარკასები:
- არაჟნის დიდი ქილა;
- 100 გრ მაგარი ყველი;
- ლიმონის წვენი;
- ცოტა მარილი;
- ცოტა ხმელი კამა;
- 100 მლ რძე;
- მცენარეული ზეთი (სასურველია რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი).
სამზარეულო ნაბიჯები:
- კანი pollock, rinse, დაჭრილი ცალი. ცოტა მარილი მოაყარეთ თევზს, მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
- შეზეთეთ სითბოს მდგრადი ფორმა მცენარეული ზეთით და ფრთხილად ჩადეთ მასში თევზის ნაჭრები.
- სოუსის მოსამზადებლად არაჟანი შეურიეთ რძეს, დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი, გამხმარი კამა. თქვენ შეგიძლიათ დამატებით გამოიყენოთ სუნელები თქვენი სურვილისამებრ. გახეხეთ ყველი და ჩაასხით სოუსში, შემდეგ კვლავ საფუძვლიანად აურიეთ ყველაფერი.
- დაასხით თევზი არაჟანი ყველის სოუსით. განათავსეთ კერძი ღუმელში და აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ თეფშებზე ნაწილ-ნაწილ მოთავსებით და მწვანილით ასხამით.
თუ გსურთ კერძი უფრო წვნიანი აღმოჩნდეს, ფორმის დაფარვა შეგიძლიათ ფოლგით. გახსენით კილიტა ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე.
