ხორცის სოუსის გარეშე მიწოდება ჰგავს სტუმრებისთვის ეკიპირების გარეშე გამოჩენას, ამ ორი ელემენტის წარმოდგენა პრაქტიკულად შეუძლებელია ერთმანეთის გარეშე მათთვის, ვინც არა მხოლოდ ჭამს, არამედ ამ პროცესსაც სიამოვნებს. ასე რომ, გთხოვთ, საკუთარ თავს და თქვენს საყვარელ გურმანებს, მოამზადოთ უგემრიელესი ღორის სოუსი.
Ეს აუცილებელია
- სოკოს სოუსისთვის:
- - 200 გრ შამპინიონი;
- - 2 ხახვი;
- - 80 გრ 20% არაჟანი;
- - 60 გრ ფქვილი;
- - 40 გრ კარაქი;
- - 1/4 ჩ.კ. ჯავზი;
- - მარილი;
- მოცხარის სოუსისთვის:
- - 400 გრ წითელი მოცხარი;
- - 40 მლ ვაშლის ძმარი;
- - 1 კბილი ნიორი;
- - 70 გრ შაქარი;
- - 1 ჩ.კ. მარილი;
- - 1/2 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი;
- - 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- ნაღების ნიორის სოუსისთვის:
- - 500 მლ 20% კრემი;
- - 6 კბილი ნიორი;
- - 20 გრ კარაქი;
- - მარილი;
- ღვინის სოუსისთვის:
- - 500 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- - 175 მლ წყალი;
- - 40 გრ კარაქი;
- - 3 ხახვი;
- - 20 გრ ოხრახუში;
- - 20 გრ ფქვილი;
- - 1, 5 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- - მარილი;
- ბოსტნეულის სოუსისთვის:
- - 400 გრ პომიდორი;
- - 200 გრ ბადრიჯანი;
- - 150 გრ წითელი ბულგარული წიწაკა;
- - 20 გრ სუფრის ძმარი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 1/2 ჩ.კ. გამხმარი რეჰანი;
- - 1/3 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა;
- - 1 1/4 ჩ.კ. საჰარა;
- - 1/2 ჩ.კ. მარილი;
- - 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორის სოკოს სოუსი
ჩამოიბანეთ სოკო, მოაყარეთ საწურზე და დაჭერით წვრილად. კანი და დაჭრილი ხახვი. გაადნეთ კარაქი ქვაბში ან ღრმა ტაფაზე და შეწვით სოკო და ხახვი 5-7 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
გააგრილეთ შემწვარი, გახეხეთ ბლენდერში, დააბრუნეთ თეფში და გაათბეთ. ჩაასხით იქ ფქვილი და კარგად აურიეთ, მოათავსეთ არაჟანი. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ჯავზი და გააჩერეთ კიდევ 3-5 წუთი.
ნაბიჯი 3
ღორის მოცხარის სოუსი
გამოყავით კენკრა ყლორტებისგან და გამოწურეთ წვენი. ჩაასხით ქვაბში და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ წითელი სითხე ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი და შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე.
ნაბიჯი 4
სოუსს დაუმატეთ ძმარი, შაქარი, დარიჩინი, წიწაკა და მარილი. მოვხარშოთ გასქელების სასურველ ხარისხამდე. გააცალეთ ნიორი და გაანადგურეთ და გადაიტანეთ მინის ჭურჭლის ფსკერზე. ჩაასხით ცხელი მოცხარის მასით, დახურეთ მჭიდრო სახურავით და გააცივეთ.
ნაბიჯი 5
ნაღების ნიორი ღორის სოუსი
განათავსეთ ტაფა კარაქით ცხელ ცხელ ტაფაზე და ჩართეთ საშუალო ცეცხლი. გააცალეთ ნიორი, უხეშად გახეხეთ და შეწვით მდნარი კარაქი, სანამ რბილია, მაგრამ არ გაშავდება. თანდათანობით დაასხით კრემი წვრილ ნაკადში, აურიეთ ხის სპატულით.
ნაბიჯი 6
მოხარშეთ სოუსი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, ზოგჯერ აურიეთ, რომ არ დაწვა.
ნაბიჯი 7
ღორის ღვინის სოუსი
ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ჭურჭელში ან ქვაბში და გააცხელეთ. ხახვი დაჭერით წვრილად და გააჩერეთ 7 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. შეურიეთ წყალი და ღვინო და ჩაასხით თასში. ადუღეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
დარბილეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე, აურიეთ ფქვილით, სანამ გლუვი პასტა არ მიიღება და მცირე ნაწილებით დაუმატეთ ღვინის მასას. ყველაფერი კარგად აურიეთ დაჭრილი ოხრახუში და მარილი. გააჩერეთ სოუსი კიდევ რამდენიმე წუთით, სანამ სქელი გახდება.
ნაბიჯი 9
ღორის ბოსტნეულის სოუსი
გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული და გააშროთ უჯრაზე ან საჭრელ დაფაზე. გააცალეთ კანი, თესლი და კუდი და დაჭერით კუბიკებად. გაახურეთ ქვაბი მცენარეული ზეთით და გააჩერეთ მასში ჯერ პომიდორი 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბადრიჯანთან ერთად 10 წუთი და ბოლოს ბულგარული წიწაკა 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
კანი ამოიღეთ ნიორის კბილიდან და გახეხეთ ნაღმტყორცნებიდან. მოაყარეთ სოუსი მასთან ერთად, ჩაასხით ძმარი, დაამატეთ გამხმარი რეჰანი, წიწაკა და შაქარი. დაამატეთ მარილი და დაუყოვნებლივ მიირთვით ან გააფართოვეთ სტერილური მინის ქილაში.
