ამ რეცეპტის თანახმად, მიდიები მზადდება არომატული მცენარეებისა და თეთრი ღვინის ნახარშით, რომელსაც ემსახურება ტალიატელთან ან სხვა ფართო პასტასთან ერთად. თურმე დახვეწილი სადილია ნამდვილი გურმანებისთვის.
Ეს აუცილებელია
- ოთხი პორციისთვის:
- - 2 კგ მიდიები ჭურვებში;
- - 450 გ ტალიატელი;
- - 1 ხახვი;
- - 2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 5 კბილი ნიორი;
- - 1/3 ჭიქა ახალი ოხრახუში;
- - 1 ლავრუშკა;
- - ახალი პიტნის 2 ტოტი;
- - 4 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- - 1 ს.კ. კოვზი ახალი დაჭრილი როზმარინი;
- - მარილი, შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ მიდიები ჭურვებში, გაიხეხეთ, მოაცილეთ წყალმცენარეები. ასევე ამოიღეთ გახსნილი ჭურვები. ქვაბში ჩაასხით დაჭრილი ხახვი, ნიორი, მწვანილი, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და ყველაფერი გადააფარეთ თეთრი ღვინით. ქვაბის შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ მიდიები ქვაბში, წიწაკა და მარილი გემოვნებით. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაახლოებით 3-4 წუთი, ზოგჯერ ტაფა შეანჯღრიეთ. ამ დროის განმავლობაში, ყველა ჭურვი უნდა გაიხსნას.
ნაბიჯი 3
ქვაბი ამოიღეთ გაზქურიდან, მოაცილეთ მიდი ჭრილი კოვზით, გადაიტანეთ თასში და ბულიონიდან დაფნის ფოთოლი ამოიღეთ. მოაცილეთ მიდიები, რომლებიც სამზარეულოს დროს არ გაიხსნა. მიირთვით რამდენიმე ღია მიდი, რომ მიირთვათ, ხორცი ამოიღეთ დანარჩენიდან.
ნაბიჯი 4
ადუღეთ მაკარონი დამარილებულ წყალში, გადაყარეთ საწურზე, გააშრეთ ყველა სითხე. დაყავით მაკარონი ოთხ თასში და ზემოდან მოაყარეთ მიდიის ხორცი.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ქვაბი ბულიონით გაზქურაზე, ჩადეთ დარჩენილი კარაქი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით მომზადებული მაკარონი მიუსებით ამ სოუსით. დაამშვენებს კერძს ჭურვებში მიდიებით. ტალიატელი მიდიებით მზად არის, დაუყოვნებლივ მიირთვით.
