მიდიებს ხშირად იყენებენ ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში. მათ დამსახურებული პოპულარობა მოიპოვეს მგრძნობიარე ხორცისა და სასარგებლო თვისებების გამო. ეს ნიჟარა შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალურ მარილებს, B და E ვიტამინებს, რკინას, ფოსფორს და ადვილად ასათვისებელ ცილებს. დიეტოლოგები გვირჩევენ შაქრიანი დიაბეტის, ანემიისა და ათეროსკლეროზის მქონე პაციენტების დიეტაში მიდიების ჩათვლით.
მიდი ძმრის მარინადში
ძმრის მარინადში მიდიების მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 1 კგ გაყინული მიდიები;
- ½ ლიმონის ცედრა;
- Დაფნის ფოთოლი.
მარინადისთვის:
- 100 მლ წყალი;
- 30 მლ თეთრი სუფრის ძმარი (9%);
- 1 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი;
- სანელებლები.
სანელებელი კარაქისთვის:
- 50 მლ მცენარეული ზეთი;
- ½ ჩ.კ. წიწაკა;
- 1 კბილი ნიორი.
უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ მიდიები მწნილისთვის. გააცალეთ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ მოაცილეთ ჭუჭყიანი და წყალმცენარეები მკვეთრი დანით და ჩამოიბანეთ ფუნჯით გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ჩადეთ ქვაბი, დააფარეთ სუფთა ცივი წყალი, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და დაფნის ფოთლები. ტაფა დააფარეთ თავსახური და დადგით ცეცხლზე. რამდენჯერმე კარგად აურიეთ მიდიები, გახსნისთანავე დაჭერით ხორცი ჭრილი კოვზით.
მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის 100 მილილიტრი ცივი ადუღებული წყალი შეურიეთ სუფრის ძმარს, გრანულირებულ შაქარს და თქვენს მიერ არჩეულ სანელებლებს (კბილი, წიწაკა, კოჭა). განათავსეთ მარინადი დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მას შემდეგ, რაც შაქარი მთლიანად დაიშალა, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
ჩაასხით მოხარშული მარინადი ხაჭოს ხორცს და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, მიდიები მზად იქნება საჭმელად. მიირთვით სანელებელი ზეთით. მისი მოსამზადებლად თასში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, დაამატეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ნივრის კბილი და დაფქვილი წიწაკა. კარგად აურიეთ ყველაფერი და მაგარი.
მიდიები ზეითუნის ზეთით დამარილებული
ეს არის სწრაფი გზა მარცვლების მარინირებისთვის. ამას დასჭირდება:
- 300 გრ მოხარშული და გაყინული მიდიები;
- 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- წიწაკის მარცვლები.
მარინადისთვის:
- 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 2 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
- 1 ჩ.კ. თხევადი თაფლი;
- 1 ჩ.კ. მდოგვი;
- 1 ჩ.კ. კილანტრო;
- 1 ჩ.კ. კამა;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გააკეთეთ მარინადი. ამისათვის შეუთავსეთ ზეითუნის ზეთს ლიმონის წვენი და თხევადი თაფლი. დაამატეთ მზა მდოგვი, დაჭრილი cilantro და კამა, დააგემოვნეთ გემოვნებით დაფქული წიწაკა და მარილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე.
მოათავსეთ მოხარშული-გაყინული მიდიები რომ გალღვეს ოთახის ტემპერატურაზე ან ცივ წყალში, რამდენჯერმე შეცვალეთ იგი გალღობის დროს და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოციზე. ქვაბში ჩაასხით მშრალი ღვინო, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში საკინძები ფაქტიურად 3 წუთის განმავლობაში.
დაჭერით მიდიები და დაფარეთ მარინადით ჯერ კიდევ თბილი. 3 საათის შემდეგ, ამ რეცეპტით მომზადებული მიდიები მზად იქნება საჭმელად.
