გამოცდილი დიასახლისები გამოვიდნენ ათასზე მეტი რეცეპტით ზამთარში პიკელებული კიტრის მოსავლელად. სხვადასხვა ბუნებრივი კონსერვანტები ემატება კონსერვებს ან კასრებს - კამა ქოლგებს, ნიორს, ცხელ წიწაკას, მდოგვის თესლს, არაყს, მოცხარის კენკრას. დამარილების ყველაზე წარმატებულ საშუალებად ითვლება ცივი. ეს უზრუნველყოფს, რომ სახურავები არ აფეთქდეს და მარილწყალში დროთა განმავლობაში არ მოიღრუბლოს. ამ მეთოდით კიტრის დამარილება არ არის რთული და გამოუცდელი მებაღეც კი ადვილად შეინარჩუნებს ზაფხულის მოსავლის ჭარბი რაოდენობას.
ხრაშუნა მწნილი ხალხში პოპულარული და ძალიან საყვარელი პროდუქტია. მათ მიირთმევენ მოხარშულ ან შემწვარ კარტოფილთან ერთად, როგორც ძლიერი ალკოჰოლის საჭმელს, რომელსაც იყენებენ მწნილის, ჰოჯოპოდჯის, ვინეგრეტის, სალათების, ყოველდღიური და სადღესასწაულო სენდვიჩების მოსამზადებლად. ზამთრისთვის კიტრის ცივი გზით დაჭერით, თქვენ არ გჭირდებათ მარილწყლის მოხარშვა, ქილების სტერილიზაცია ან მრავალი კომპონენტისგან რთული მარინადის მომზადება. საკმარისია აირჩიოს შესაფერისი რეცეპტი, დადოთ გარეცხილი კიტრი მარტივი ინგრედიენტებით, დაასხით მარილიანი ცივი წყლით.
ზოგადი რეკომენდაციები დამარილების შესახებ
მარილიანი ძლიერი კიტრი კლასიკური ცივი გზით, გარკვეული პირობები უნდა შეინიშნოს მოსავლის, ქილების მომზადებისას და ბუნებრივი კონსერვანტების დამატება. მნიშვნელოვანია, რომ ზუსტად დავიცვათ ეტაპობრივი რეცეპტების დოზები და პროპორციები, რომ ზამთარში გემრიელი კიტრი სიამოვნებით დავამტვრიოთ, მიირთვათ კარტოფილთან ერთად.
აქ მოცემულია რამდენიმე მარტივი და მარტივი რეკომენდაცია, რომელიც მიზნად ისახავს წარმატებული დამარილების მიღწევას, თუნდაც ზამთარში შენახვის გამოცდილების არარსებობის შემთხვევაში.
- აუცილებელია კიტრის მარილის შეგროვება მათი შეგროვების დღეს, სანამ არ დაკარგავენ ელასტიურობას, არ გაცვეთილი სითბოში. თუ მოსავალს ღამითაც დატოვებთ, შეუძლებელი იქნება ბლანკების სასიამოვნო კრიზისის მიღწევა.
- იმავე ზომის ხილი უნდა ჩაყაროთ ქილაში ან ბარელში ისე, რომ მარილწყალში მათ თანაბრად მოაყლაპონ.
- წყალი უნდა იქნას გაფილტრული ან გაზაფხული, კარგად, ყოველგვარი მინარევებისა და უცხო გემოების, სუნის გარეშე.
- წინასწარ გარეცხილი ხილი უნდა ჩაასხით აუზში ცივი წყლით სამი საათის განმავლობაში.
- მიზანშეწონილია დაიბანოთ ქილა საცხობი სოდათ, აუშვათ ორთქლზე, კარგად დაასველეთ კასრი, გაასუფთავოთ უცხო სუნები.
- წინასწარ, თქვენ უნდა შეაგროვოთ ბაღში ან შეიძინოთ დამატებითი ინგრედიენტები - ახალი ჭაბურღილის ფოთლები, მოცხარი, კამა ქოლგები, მოცხარის კენკრა ყლორტებზე, მუხის ფოთლები, ალუბალი, მდოგვის თესლი, არაყი, სუფრის ჩვეულებრივი ძმარი.
- რეცეპტისთვის საჭირო ყველა სუნელი თანაბრად უნდა განაწილდეს ქილებში - მესამე ბოლოში, მესამე შუა, დანარჩენი ზემოდან.
- თქვენ უნდა შეინახოთ ზამთრის კონსერვაცია გრილ თბილ ადგილზე - საკუჭნაოში, მარანში, სარდაფში, კარადაში, მაცივარში.
ცივი დამარილების უმარტივესი წესია ის, რომ სახლში ნელა, სიამოვნებით უნდა მოამზადოთ, მაშინ მწნილები გემრიელი, არომატული იქნება, სახურავის გახსნისთანავე შეჭამეს.
მდოგვის, ხონსა და ალუბლის ფოთლებით
ეს საინტერესო და მარტივი რეცეპტი კარგია, რადგან ცივად დამარილებული კიტრი აღმოჩნდება მკვრივი, ხრაშუნა, მცირე მჟავე გემოთი. ასეთი პრეპარატები კარგად ერწყმის არაყს და კარტოფილს მჟავე ნახარშთან, შავ პურთან, დამარილებულ ან შებოლილ ბეკონთან.
რა უნდა მოვამზადოთ:
- 5 კგ კიტრი;
- კამა ქოლგები - 2 ქილა;
- ნიორი - თავი;
- მუჭა ალუბლის ფოთლები;
- ნახევარწამლის ფესვი;
- 2.5 ლიტრი წყალი;
- 2 სუფრის კოვზი მარილი;
- მშრალი მდოგვის ფხვნილის მეოთხედი ჭიქა.
Როგორ გააკეთო
- ჩამოიბანეთ ალუბლის ფოთლები, წინასწარ გაჟღენთილი ხილი, გაწმინდეთ ჭუჭყიანი ჭინჭრის ფესვიდან. გააცალეთ ნიორი.
- თხლად გაჭრა კიტრის წვერები.
- დაყავით სუნელი 3 ნაწილად, რომ თანაბრად მოათავსოთ ქილის ქვედა, შუა და ზედა ნაწილში.
- მინის კონტეინერების ფსკერზე დაასხით მდოგვი.
- ჩამოაყალიბეთ ყველა ჩამოთვლილი რეცეპტის კომპონენტი.
- მარილი გახსენით ცივ წყაროს წყალში.
- დაასხით სამლიტრიანი ან ერთლიტრიანი ქილების შინაარსი მარილწყალში.ის მაშინვე მოღრუბლული გახდება მდოგვის ფხვნილთან შერევის გამო, შემდეგ ნალექი ფსკერზე ჩაიძირა.
- დაიხურეთ ნეილონის ქუდებით, შეინახეთ გრილ ადგილას.
არყის დამატებით
ეს მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხელს შეუწყობს სამუშაოების დიდხანს შენარჩუნებას ლიტრიან ქილებში და დამარილებულ ხილს უჩვეულო პიკანტურ გემოს მისცემს. მას იყენებდნენ ჩვენი ბებიები, ამიტომ მეთოდი გამოცდილია არა წლების განმავლობაში, არამედ ათწლეულების განმავლობაში.
რა უნდა მოვამზადოთ:
- 1,5 კგ კიტრი;
- 8 ალუბლის ფოთოლი;
- 4 ცხენიანი ფოთოლი;
- 4 კამა ქოლგა;
- 4 კბილი ნიორი;
- 4 წიწაკა;
- 50 გრ არაყი;
- 1,5 ლიტრი წყალი;
- 3 სუფრის კოვზი მარილი.
Როგორ გააკეთო
- დაასველეთ, შემდეგ ჩამოიბანეთ მკვრივი ხილი, შეწყვიტე ბოლოები.
- ჩამოიბანეთ სოდა, მშრალი.
- მოათავსეთ კიტრი ქილებში, მონაცვლეობით დაამატეთ კამა, ნიორი, წიწაკა, ფოთლები.
- გააკეთეთ მარილწყალში, დაასხით კონტეინერების შინაარსი, კისერზე დატოვეთ 3-4 მმ.
- დაასხით ზემოდან ცოტა არაყი თითოეულ ლიტრის ქილაში, დახურეთ სახურავები, გადადეთ შენახვისთვის.
არყით ხრიკის გამოყენებით შეგიძლიათ ნაჭრები ცივ ადგილას შეინახოთ ორი წლის განმავლობაში, შიშის გარეშე, რომ მწნილები გახდება მჟავე, დადუღდება, ან მარილწყალში ღრუბელი გახდება.
ცხარე წიწაკის ქოქოსით
ცივი მწნილის მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ცხარე წიწაკითა და მწვანილით უვარგისი დიასახლისისთვისაც კი არ შექმნის სირთულეებს. შედეგად, კიტრი ცოტათი ცხარე, ძალიან არომატული და გემრიელი აღმოჩნდება. ასეთი პრეპარატების მიღება შესაძლებელია უსაფრთხოდ მამაკაცის კომპანიაში არაყით ან ძლიერი სახლის პირობებში - ყველას, გამონაკლისის გარეშე, დააფასებს მკურნალობას.
რა უნდა მოვამზადოთ:
- 2 კგ ახლად დაკრეფილი ხილი;
- ნებისმიერი მწვანილი (კამა ქოლგები, ქათმის ფოთლები, მოცხარი, ალუბალი, მუხა);
- pod ან ორი წითელი ცხელი წიწაკა;
- 1,5 ლიტრი წყალი;
- 3-4 სუფრის კოვზი მარილი;
- წიწაკის მარცვლები ქილების ბოლოში.
Როგორ გააკეთო
- ჩამოიბანეთ ქილებში სოდა.
- დაასველეთ კიტრი 5-6 საათის განმავლობაში, შემდეგ გარეცხეთ, გაჭერით თითოეული ბოსტნეულის ბოლოები.
- ჩამოიბანეთ მოცხარის ფოთლები, ქათამი, კამა ქოლგები გამდინარე წყლის ქვეშ.
- კონტეინერების ფსკერზე გაანაწილეთ მწვანილი და წიწაკა.
- დაჭრილი ცხელი წიწაკა ნაჭრებად, თითოეულ ლიტრიან ქილაში 1-2 ნაჭერი ჩადეთ.
- წაისვით მარილწყალში წყალში ქვის მარილის გახსნით. იოდირებული არ შეიძლება.
- შეავსეთ ქილები კიტრით, გადააადგილეთ ფოთლები, დაასხით მარილწყალში.
- დაახურეთ სახურავები, გააჩერეთ იგი 4-5 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
- როდესაც მარილწყალში გაირკვევა და ნალექი ფსკერზე მოთავსდება, გადაწურეთ სითხე.
- შეავსეთ კონტეინერები სუფთა ჭა წყლით, შემოახვიეთ.
- განათავსეთ ცივი შენახვისთვის.
როგორც ლულიდან
ვისაც უყვარს ხრაშუნა დამარილებული კასრი კიტრი, უყვარს რეცეპტი, რომელიც შეეფერება ჩვეულებრივი ქალაქის ბინის პირობებს. ასეთი ცივი დამარილების კიტრი აღმოჩნდება სურნელოვანი, გემრიელი, მსუბუქად დამარილებული, როგორც კასრიდან. ისინი ძნელად კი შეცვლიან ფერს. ასეთი მწნილის მომზადება შესაძლებელია მინის ლიტრიან, სამლიტრიან ქილებში.
რა უნდა მოვამზადოთ:
- 5 შავი მოცხარის ფოთოლი;
- მუხის 3 ფოთოლი;
- 3 კბილი ნიორი;
- რამოდენიმე კამა ან ქოლგა;
- წვერი ცხარე წიწაკის ქოხიდან;
- ჭინჭრის ფოთოლი და ხერხემლის ნაწილი;
- დაახლოებით 2 კგ კიტრი;
- 75 გრ მარილი ყოველ ლიტრ წყალზე.
Როგორ გააკეთო
- სამლიტრიან ქილაში (რეცეპტი განკუთვნილია ამ მოცულობის 1 კონტეინერისთვის), ჩაყარეთ ჭაბურღილის ფესვი 2 სმ სიგრძის, ჭაბურღილის ფოთოლი, ნიორი, ცხელი წითელი წიწაკის ნაჭერი.
- შემდეგ შიგნით მოათავსეთ მოცხარის და მუხის ფოთლები, კამა.
- შეავსეთ ქილა ყინულის წყალში დასველებული კიტრით 5-6 საათის განმავლობაში.
- შეავსეთ გამოწვეული მარილწყალში ზემოთ მოყვანილი პროპორციების შესაბამისად.
- დაასხით შინაარსი მარილიანი წყლით, დახურეთ ნეილონის თავსახური.
- ამოიღეთ 2-3 დღე გრილ ადგილას.
- როდესაც ნამუშევარი დადუღდება, მარილწყალში მიედინება სახურავის სახურავიდან, ასე რომ თქვენ კვლავ უნდა შეავსოთ ქილებში მარილწყალში.
- ზამთარში წაიღეთ სარდაფში.
იმისათვის, რომ არ გამოიცნოთ კიტრის ცივი დაჭერის რომელი მეთოდი აირჩიოთ კონსერვის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ სცადოთ თითოეული რეცეპტი და შეადაროთ მწნილის გემოვნება ზამთარში.
