ქათმის გამოყენება შესაძლებელია მრავალფეროვანი კერძების დასამზადებლად, სალათებიდან დაწყებული წვნიანით. ერთ-ერთი კლასიკური ვარიანტია გამომცხვარი ქათამი კარტოფილით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩიტის ნებისმიერი ნაწილი - კერძი მაინც გემრიელი იქნება.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი კარტოფილით და ღვია:
- 8 ქათმის ბარძაყი;
- 900 გრ საშუალო ზომის კარტოფილი;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- ოხრახუში და thyme;
- 450 მლ ქათმის ბულიონი;
- 12 ღვიის კენკრა;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
- ქათამი
- გლეხის Stew:
- 10 ქათმის ბარძაყები;
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 300 გრ კარტოფილი;
- 300 გრ პომიდორი;
- ნიახურის 2 ღერო;
- 300 მლ ქათმის ბულიონი;
- ოხრახუში და thyme;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- 2 ჩაის კოვზი სახამებელი;
- მუჭა გაწმენდილი ფიჭვის კაკალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კლასიკური კარტოფილის ქვაბის ნაცვლად, გააკეთეთ ხმაურიანი ქათმის და ღვიის კენკრის ვარიანტი. ქათმის ფეხის ბარძაყები გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გაადნეთ კარაქი ღრმა ჭურჭელში და შეწვით მასში ქათმის ნაჭრები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ზეთი ღრმა ცეცხლგამძლე ფორმას.
ნაბიჯი 2
დავჭრათ კარტოფილი წრეებად. თეფშის ფსკერზე ნახევარი მოათავსეთ, მოაყარეთ მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და thyme. განათავსეთ ქათმის ნაჭრები თავზე, მოაყარეთ thyme და გადააფარეთ დარჩენილი კარტოფილის წრეები. დაამსხვრიეთ კბილი ნიორი, დააკავშიროთ მარილი, პილპილი და ღვიის კენკრის პიურე. პიკანტური ნარევი წაუსვით კარტოფილის სვირინს კასეროლის ზედაპირზე.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ბულიონი იმ ტაფაში დარჩენილ ცხიმში, სადაც ქათამი შემწვარი იყო, აურიეთ და გაათბეთ ნარევი 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სოუსი საცხობ ფორმაში, დახურეთ სახურავი და მოათავსეთ გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოაცილეთ სახურავი, რომ ყავა გახადოს. გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და thyme და მიირთვით.
ნაბიჯი 4
ძალიან მარტივი და გემრიელი კერძია ქათმის ხორცი გლეხის სტილში. ამოიღეთ ძვლები ქათმის ბარძაყებიდან. ჩაყარეთ ხორცი ფქვილში. ხახვი დაჭერით წვრილ რგოლებად და მოათავსეთ ქვაბში მწვავე მცენარეული ზეთით. მორევის დროს ხახვი შეწვით გამჭვირვალედ. გადაიტანეთ ქვაბში და ტაფაში მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები. Fry მათ სანამ ოქროსფერი ყავისფერი და წამოაყენეთ თავზე ხახვი.
ნაბიჯი 5
გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად, პომიდორი კი მეოთხედებად. ნიახურის ყუნწი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაჭერით ოხრახუში და thyme. განათავსეთ ბოსტნეული ქვაბში, მოაყარეთ მწვანილი. ქვაბში ჩაასხით ქათმის ბულიონი, მარილი და პილპილი. დაფარეთ იგი და მოათავსეთ ქვაბი გაცხელებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
სახამებელს შეურიეთ ცოტა წყალი. ამოიღეთ კერძი ღუმელიდან, მოაყარეთ სახამებლის ხსნარი, რომელიც შეზავებულია ბულიონში და დააბრუნეთ ქვაბი ღუმელში. საზ ქათამი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ფიჭვი და ოხრახუში.
