მდელოს სოკო, ალბათ, სოკოს ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. ისინი არ იზრდება ხეებზე, არამედ პირდაპირ მიწაზე - "ჯადოქრების წრეები" ან "ბილიკები". ითვლება, რომ ეს სოკო აჩვენებს საუკეთესო გემოვნებას სუპებში. რა თქმა უნდა, მათი შემწვარი ან პიკელებაც შეიძლება.
რა თქმა უნდა, მომზადებამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ აიყვანეთ ზუსტად მდელოს თაფლის აგარიკები. ფაქტია, რომ ამ სოკოს აქვს შხამიანი ტყუპი - ბოჭკო. ამ უკანასკნელის ფირფიტები მუქი ყავისფერია. ბოჭკოებს უსიამოვნო სუნი აქვთ. მდელოს სოკო გამოირჩევა მსუბუქი მიხაკის სუნით. ასე რომ, როგორ საზ მდელოს სოკო?
როგორ მოვამზადოთ სოკო
მდელოს სოკო ჩვეულებრივ იზრდება საკმაოდ მკვრივ ბალახში. ამიტომ, მათი შეგროვება ღირს უფრო ფრთხილად, მცირე ზომის დანის გამოყენებით. ეს სოკო საკმაოდ მცირე ზომისაა. მომავალში რთული იქნება მათი სველი მასისგან ბალახის არჩევა.
სტეპიდან ან ტყიდან მოტანილი მდელოს სოკო ჯერ ორიოდე საათის განმავლობაში უნდა გაიზარდოს დიდ ჭიქა წყალში. შემდეგი, სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და ფეხები მოიხსნას. ეს უკანასკნელი არ გამოიყენება სამზარეულოს დროს, რადგან ისინი ძალიან მკაცრი და ბოჭკოვანია.
როგორ მოვამზადოთ მდელოს თაფლის სოკოს სუპი
ასე ხშირად იყენებენ ამ სოკოს გამოცდილი სოკოს კრეფები. სოკოს სუპის მოსამზადებლად ჯერ უნდა მოჭრილიყავით (საკმაოდ კარგად). შემდეგ სოკო წყალს ასხამენ ქვაბში და ადუღების შემდეგ ადუღებენ 40-45 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, დაჭრილი კარტოფილი (მეტი) ემატება შედეგად მუქი სურნელოვანი ბულიონი. ამ დროს, თქვენ უნდა გააკეთოთ ჩვეულებრივი ხახვის-სტაფილოს შემწვარი. კარტოფილის მოხარშვის შემდეგ, მათ სუპს უმატებენ. მოხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე, ერთი პატარა დაფნის ფოთოლი ჩააგდეს ბულიონში, ხოლო ორ წუთში - დაჭრილი ხახვი და კამა დიდი რაოდენობით. შემდეგ, გამორთეთ გაზი ტაფის ქვეშ და გააჩერეთ წვნიანი 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, დაფნის ფოთოლი უნდა გადააგდოთ ბულიონიდან. მდელოს სოკოს სუპი მზად არის.
როგორ შევწვათ
მაგრამ ხშირად ამ სოკოს ასევე იყენებენ შესაწვავად. მდელოს სოკო მიეკუთვნება IV კატეგორიას. ამასთან, გამოცდილი სოკოს კრეფა, როგორც წესი, არ ადუღებენ მათ შეწებამდე, რათა არომატი შეინარჩუნონ. მაგრამ ალბათ მაინც უნდა დაუკრათ უსაფრთხოდ და ადუღოთ მდელოს სოკო დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ქვაბში.
ეს სოკო მზადდება შესაწვავად ისევე, როგორც წვნიანი. ეს არის, ისინი soak, დაიბანეთ და ამოიღონ ფეხები. ამ პატარა სოკოს დაჭრაც კი არ არის საჭირო შესაწვავად. მაგრამ ამ შემთხვევაში ყველაფერი დამოკიდებულია თავად სოკოს კრეფის გემოვნების პრეფერენციებზე. თუ სოკო ადრე არ ადუღეს, შეწვის წინ მდუღარე წყალთან ერთად უნდა დაიწვათ.
მდელოს სოკო შემწვარია მცენარეულ ზეთში. მას ტაფა დაახლოებით იმდენი რაოდენობით უნდა დაემატოს, როგორც კარტოფილს. ხახვის მომზადება შეგიძლიათ სამზარეულოს დროსაც. სასურველია, რომ ცალკე შეწვათ, რომ არ დაბნელდეს. მაგრამ ზოგი დიასახლისი მიიჩნევს, რომ ხახვი სოკოს სუნს თავად წყვეტს და შემწვარს არ ემატება. ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა სოკო, მინდვრის სოკო შეიძლება არაჟნით მოვაყაროთ სეზონზე.
ბევრი დიასახლისი შემწვარი მდელოს სოკოს ატარებს ზამთრისთვის. ეს მეთოდი სინამდვილეში ძალიან მოსახერხებელია. ამ შემთხვევაში, მზა სოკო მოთავსებულია ტომარაში და მოთავსებულია საყინულეში. ზამთარში საკმარისი იქნება მათი გამოყვანა და ტაფაში გაცხელება.
როგორ საზ მდელოს სოკო: pickling
ამ შემთხვევაში ასევე ხორციელდება სოკოს წინასწარი მომზადება. დარწმუნდით, რომ მოაცილეთ marination ფეხები. ამ შემთხვევაში, დაახლოებით 2 სმ "კანაფი" შეიძლება დარჩეს თავსახურის მახლობლად.
ნებისმიერი სხვა სოკოს მსგავსად, მინდვრის სოკოსაც კირობენ არა ლითონის, არამედ ნეილონის სახურავების ქვეშ. ამან შეიძლება ხელი შეუშალოს ბოტულიზმის განვითარებას. ძნელი არ არის გამოთვალოთ რამდენი კერძი გჭირდებათ მდელოვანი სოკოს მარინად. კილოგრამი სოკოთი, თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით ერთი ლიტრი ქილა. თაფლის სოკო საკმაოდ მკაცრად ადუღდება.
ზამთრისთვის ამ სოკოს მოსავლის მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგალითად, შემდეგი რეცეპტი.ქილაში გემრიელი სოკოს მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- წყალი - 1.5 ლიტრი;
- allspice - 8 ბარდა;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- შაქარი - 1 სტადიის / ლ;
- ძმარი და მარილი - 2 ს / კ.
ისევე, როგორც ფრაის მოხარშვამდე, ამ სოკოს მოხარშვა შესაძლებელია მარინატირებამდე. როგორც კი ისინი დაიწყებენ ტაფის ფსკერზე მოთავსებას, გამორთეთ გაზი და გადაწურეთ წყალი. შემდეგ, სუფთა წყალი ასხამენ და სოკო ადუღებენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონს ასხამენ სუფთა ქვაბში.
მარინადის მოსამზადებლად ბულიონს აყრიან სუნელებს, შაქარს, მარილს. შემდეგ ის კვლავ ცეცხლზე დადებულია დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ძმარი ემატება. სტერილური ქილები სოკოთი ზემოდან ივსება. შემდეგ კიდევ ერთი ცხელი მარინადი შეედინება მათში. შემდეგ ქილა ასევე იკეტება სტერილიზებული ნეილონის ქუდებით.
შეინახეთ ამ გზით მომზადებული სოკო გრილ, ბნელ ადგილას. უბრალოდ შესანიშნავია ამ მიზნით, მაგალითად, მარანი.
