ძროხის ტვინი მდიდარია მინერალებით. ისინი გურმანი პროდუქტია. ტვინი არ ექვემდებარება გრძელვადიან შენახვას და ამიტომ უმჯობესია დაუყოვნებლივ მოხარშოთ. ტვინი კარგია მეორე კურსების მოსამზადებლად. მათ შეუძლიათ შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული და გამომცხვარი.
Ეს აუცილებელია
-
- ინგრედიენტები კერძისთვის "შემწვარი ტვინი":
- 500 გ ტვინი
- 1 სუფრის კოვზი ფქვილი
- ნახევარი ლიმონი
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი ძმარი
- დაფნის ფოთოლი
- შავი პილპილი
- ოხრახუში და კამა.
- ინგრედიენტები ტვინის კაპერებით:
- 200 გ ტვინი
- 20 გრ ხახვი
- 20 გრ სტაფილო
- 20 გრ ოხრახუში
- 50 გრ კარაქი
- 10 გრ ფქვილი
- 50 გრ კაპერული
- 20 გრ ძმარი
- მარილი
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შემწვარი ტვინი.
დაასველეთ ძროხის ტვინები ცივ წყალში 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააცალეთ ფილმები. განათავსეთ ტვინი ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით ისე, რომ წყალი მთლიანად ფარავს მათ.
ნაბიჯი 2
დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი, მარილი, 3 დაფნის ფოთოლი და 6 შავი ბუჩქის ბარდა. განათავსეთ ქოთანი ყველაზე ცხელ სანთურაზე. როდესაც წყალი დაიწყებს დუღილს, შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ ხარშვა 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ოცდაათი წუთის შემდეგ, ტვინი უნდა გაცივდეს ბულიონში. ამოიღეთ ჭურჭელი ჭურჭლიდან და გააჩერეთ ცოტა. შემდეგ დაჭრილი თითოეული ნაჭერი ორ ნაწილად. მოაყარეთ მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი. ჩაყარეთ მოხარშული ნაჭრები ფქვილში. შეწვით ყველა მხრიდან მცენარეულ ზეთში გახურებულ ტაფაში. შემწვარი ტვინები სანამ გახეხილი იქნება.
ნაბიჯი 4
ჩამოიბანეთ ოხრახუში, კამა და დაჭერით. გაწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან. განათავსეთ შემწვარი ტვინი თეფშებზე, დაასხით მცენარეული ზეთით და ლიმონის წვენით. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში. ამ კერძს შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი კარტოფილი, მწვანე ბარდა და მწვანე ლობიო, როგორც გარნირი.
ნაბიჯი 5
ტვინი კაპერებით.
მოხარშეთ ტვინი როგორც ზემოთ. შედგით მაცივარში, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. ტვინის თითოეული ნახევარი ორ ნაწილად გაჭერით. შემდეგი, მარილი, პილპილი და span ფქვილი, დაჭრილი ცალი. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 6
დარჩენილი ზეთი გააცხელეთ მუქი ყავისფერამდე, დაამატეთ გარეცხილი ოხრახუშის ფოთლები, სწრაფად შეწვით. ჩაასხით ძმარი, დაამატეთ კაპერები და აადუღეთ ყველაფერი 1-2 წუთის განმავლობაში.
მიღებული სოუსი მოასხით მომზადებულ ტვინებს მირთმევისას. მოხარშული კარტოფილი "ფორმებში" ან შემწვარი კარტოფილი კარგად არის შესაფერისი გარნირისთვის.
