სოკოს მრავალი კრეფა აღიარებს, რომ თუ ისინი დიდ სიამოვნებას მიიღებენ ტყეში სიარულისა და თავად სოკოზე ნადირობის შედეგად, სოკოს გაწმენდა მათთვის არც ისე სასიამოვნო პროცედურაა. ზოგი სოკოს გარეცხვას და დასამუშავებლად მომზადებას თითქმის უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე შეგროვებას. ამ მხრივ, სასიამოვნო გამონაკლისი არის porcini სოკო.
სოკოს კრეფის და გადამუშავებისათვის მომზადების ზოგადი წესები
მღელვარების შეგრძნება, რომელიც სოკოს ყველა შემგროვებლისთვის ნაცნობია, არ გაძლევთ საშუალებას დიდი დრო დახარჯოთ სოკოს მოკრეფის დროს. მაგრამ მაინც შეეცადეთ გააცალეთ კანი თითოეული სოკოს დარიჩინში გაგზავნამდე, ეს დაზოგავს დროს სახლში შემდგომი დამუშავების დროს. ხელით შეანჯღრიეთ ან ამოიღეთ ტყის ნარჩენები: ნემსები, ხავსი, პატარა ტოტები, ფოთლები. თუ ხედავთ, რომ მატლებმა სოკოს ნაწილის ქეიფი უკვე დაიწყეს, გაწყვიტეთ ისე, რომ მათ არ განაგრძონ ამ სოკოს სიმკვეთრე, სანამ ტყეში კალათით დადიხართ. თუ ამ gluttons- ის მიერ განხორციელებული რამდენიმე ნაბიჯი დარჩა, არაუშავს, შემდგომი დამუშავებით ყველა ჭია გაიდევნება. თქვენ შეგიძლიათ დალაგოთ ცუდი და კარგი სოკო და შეაჩეროთ მათი პირველადი დამუშავება.
სახლში, როდესაც თქვენს "დაჭერას" მოიტანთ, სოკო ისევ უნდა დალაგდეს. როგორც წესი, სოკოს თითოეულ ტიპს აქვს თავისი არომატული მახასიათებლები, მისი დამუშავება შესაძლებელია საკუთარი ტექნოლოგიის შესაბამისად, ამიტომ დახარისხება სავალდებულო პროცესია. გაატარეთ სოკო და დახარისხეთ ისინი ტიპის მიხედვით, ამავე დროს გამოყოფთ სოკოს, რომელსაც დაუყოვნებლივ გამოიყენებთ და გადამუშავდება. სოკოს წყობებში გავრცელების შემდეგ გააგრძელეთ მათი გაწმენდა.
ფაიფურის სოკოს ყველა სასარგებლო თვისების სრულად შენარჩუნების საუკეთესო საშუალებაა ცივი დამარილება.
როგორ სწორად გავაცალოთ ფაიფურის სოკო
პორჩინის სოკოს აქვს თავისი დამახასიათებელი ნიშნები, ყველაზე ხშირად ის ხმელი, დამარილებული ან პიკელებული, ხოლო ფეხსთან ერთად მიირთმევენ. ბუნებრივია, უმჯობესია არ დაიბანოთ გაშრობისთვის განკუთვნილი სოკო. ზოგადად, საჭიროა სოკო წყალში რაც შეიძლება ნაკლებად გაჟღენთილიყო - ეს მხოლოდ მათგან გამოყოფს სასარგებლო ნივთიერებებს. მაგრამ porcini სოკო კარგია, რადგან, როგორც წესი, ის იზრდება მშრალ მზიან ადგილებში და, შესაბამისად, ჭუჭყიანი მასზე ძალიან იშვიათია, საჭიროა მხოლოდ მისი კარგად გაწმენდა. მკვეთრი პატარა დანის გამოყენებით, ფეხიდან მოჭერით ბინძური, დარბილებული ან დაზიანებული ადგილები და მასთან ერთად გახეხეთ თავზე დამაგრებული ნამსხვრევები. დავჭრათ ფაშის სოკო, რომ გამოშრეს, დაახლოებით იგივე ზომის პატარა ნაჭრებად, ისე რომ ყველა თანაბრად გაშრეს.
ჭრის დროს, თავსახურები გამოიყავით ფეხებიდან, მოჭერით წრეები წრეებად და თავები ოთხ-ექვს იდენტურ ნაწილად.
თუ გსურთ მარილიანი ან მარინირებული ფაიფურის სოკო, შეიძლება სწრაფად გაირეცხოს ცივ წყალში მშრალი გახეხვის შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში რბილი კბილის ჯაგრისის გამოყენებით ნარჩენების ან ჭუჭყის უფრო ღრმად გაწმენდის მიზნით. გახსოვდეთ, რომ ფაშის სოკოს არ სჭირდება წინასწარი სითბოს დამუშავება - მათი დაუყოვნებლივ ჩაყრა ტაფაში და შემწვარი.
