იმისათვის, რომ ღორის ხორცი ნაზი და წვნიანი გახდეს, ის ჯერ მარინირებული უნდა იყოს. მწვავე გემოსა და ხორცის განსაკუთრებული არომატის მთავარი ხრიკი არის მარინადში. გარდა ამისა, ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს ღორის ხორცის სითბოს დამუშავებას.
ტრადიციული მარინადები
ღორის ხორცის მარინადის არჩევანი ბევრ რამეზეა დამოკიდებული პირად გემოვნებასა და შეღავათებზე. ამასთან, არსებობს დროში გამოცდილი რეცეპტები. ერთი მათგანია პომიდვრის მარინადი. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 3 ლიტრი ტომატის წვენი;
- ხახვი;
- cilantro მწვანეთა;
- რეჰანი;
- დაფქვილი წიწაკა;
- მარილი.
რეჰანი და კოინტრო მწვანილი გარეცხეთ, მშრალი და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. შეურიეთ ტომატის წვენი მომზადებულ მწვანილს, ხახვს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ, დაასხით მოხარშული მარინადი ღორის ხორცს და განათავსეთ გრილ ადგილას 1-3 საათის განმავლობაში.
მარინადისთვის პომიდვრის წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი, რომელსაც ასევე ურევენ მწვანილს, ხახვს, წიწაკას და ღორის ხორცისთვის განკუთვნილ სხვა სანელებლებს. მარილს ხორცი მოშუშეთ ნახევარი საათით ადრე. კეფირის მარინადში, ღორის ხორცი 10-დან 24 საათამდეა.
ღორის შნიცელი შეიძლება დამარილდეს მცენარეული ზეთის, ლიმონის წვენისა და კონიაკის ნარევში. ამ რეცეპტის მიხედვით მარინადის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 4 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- 2 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
- 3 ს.კ. ლ კონიაკი;
- მარილი;
- დაფქვილი წიწაკა.
აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ფრთხილად წაუსვით ღორის ხორცი მოხარშულ მარინადს ყველა მხრიდან და განათავსეთ გრილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში.
"ეგზოტიკური" მარინადები
ერთ-ერთი ყველაზე უსაფრთხო მარინადი, რომელიც ღორის ხორცს პიკანტურ არომატს აძლევს, არის სოიოს მარინადი. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი კომპონენტები:
- 3 ს.კ. ლ მუქი სოიოს სოუსი;
- 2 ს.კ. ლ კარტოფილის სახამებელი;
- 1 ს.კ. ლ ფრანგული მდოგვი;
- 3 კვერცხი;
- 2 კბილი ნიორი.
კანი და დაჭრილი ნიორი კბილი დანით ან გაიარეთ პრესაში. კვერცხები კარგად ათქვიფეთ. კარგად შეურიეთ სოიოს სოუსი, კარტოფილის სახამებელი და მდოგვი, სანამ გლუვი გახდება, დაამატეთ ნიორი. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი. დაასხით სოიოს მარინადი ღორის ხორცს და შედგით მაცივარში 6 საათის განმავლობაში.
ტოსკანური სტილის ღორის ხორცი არანაკლებ წვნიანი და გემრიელი გამოდის. მისი მოსამზადებლად გამოიყენება სპეციალური სოუსი, რომელიც შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
- 100 მლ მშრალი ღვინო;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. ლ თაფლი
- ლიმონის წვენი;
- 1 ს.კ. ლ 9% ძმარი;
- 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
- წიწაკა;
- მარილი.
შეურიეთ მშრალი ღვინო (სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ კეტჩუპი) ერთი ლიმონის წვენით, სუფრის ძმარი, თაფლი, დაფქვილი წიწაკა, გაწმენდილი და დაჭყლეტილი კბილი ნიორი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაასხით მარინადი ღორის ხორცს და შედგით მაცივარში 2-3 საათით.
სტუმრების გაოცება და აღფრთოვანება შეგიძლიათ ანანასის მარინადის ქვეშ მოხარშული ღორის ხორცით. ამას დასჭირდება:
- 1 საშუალო ზომის ანანასი (მისი ჩანაცვლება კონსერვითაა შესაძლებელი);
- წითელი მწარე წიწაკის კერძი;
- 2 ხახვი;
- ½ ლიმონის წვენი;
- მცენარეული ზეთი.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილ რგოლებად და შეურიეთ ღორის ნაჭრებს. გაათავისუფლეთ წითელი ცხარე წიწაკა თესლიდან, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ბლენდერში: ანანასი, წვნიანი წიწაკა, ლიმონის წვენი და მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი ბლენდერში. უნდა მიიღოთ პიურეს მასა. ანანასის ნარევი დაასხით ღორის ხორცს და დადგით მარინა რამდენიმე საათის განმავლობაში.
