ფრანგულად ღვინოში მამლი ნამდვილი გემრიელია, რომელიც გურმანებისთვის ღირსია, ისევე როგორც ფრანგული სამზარეულოს თითქმის ნებისმიერი კერძი. ეს კერძი, ფაქტობრივად, საფრანგეთში გამოიგონეს, რათა მკაცრი მამლისგან ყველაზე დელიკატური და გემრიელი კერძი აღმოჩნდეს. გრძელი ჩაშუშებისა და ღვინის წყალობით, რომელიც მარინადის როლს ასრულებდა, არბილებს ქსოვილს, ხორცი ნაზი და ცხარე ხდება და მამალი გახდება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი დეკორაცია.
Ეს აუცილებელია
- - 1 ქათამი (ბარძაყები, ფეხები, მკერდი შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი ქათმის ნაცვლად)
- - 300-350 გრ მარგალიტის ხახვი ან 1 ჩვეულებრივი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- - 3-4 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- - 300-350 გრ შამპინიონი ან კრემინი სოკო (babybella), მსხვილად დაჭრილი
- - 2-3 ს.კ. ფქვილი
- - 1 ½ ჭიქა წითელი ღვინო (მშრალი)
- - 2 ცალი ახალი თმიმი (შეგიძლიათ შეცვალოთ ½ ჩაის კოვზი გამხმარით)
- - 1 ჩ.კ. პროვანული მწვანილი
- - 2 დაფნის ფოთოლი
- - Მარილი
- - დაფქული შავი პილპილი
- - ზეითუნის ზეთი (ან კარაქისა და ზეითუნის ნარევი) შესაწვავად (შეიძლება ჩაანაცვლოს ბეკონის 2-3 ზოლით, დაჭრილი ნაჭრებით)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩვენ მამლს დავყრით ნაწილებად: ჯერ ფრთები, შემდეგ ფეხები, ბარძაყები, მკერდი. ჩონჩხი რჩება, საიდანაც შესანიშნავი ბულიონი მიიღება. ღვიძლი და გული შეიძლება ცალკე მოხარშულიყო, თუმცა ტრადიციულად მთელი მამლი მზადდება.
ნაბიჯი 2
ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით ხახვი ოდნავ ოქროსფრად (დაახლოებით 7 წუთი).
ნაბიჯი 3
დაამატეთ ნიორი და გააჩერეთ 30-45 წამი, სანამ ნივრის სუნი არ მიიღებს.
ნაბიჯი 4
შემდეგ დაამატეთ სოკო, გაზარდეთ ცეცხლი და შეწვით მანამ, სანამ სოკო არ მიიღებს ოქროსფერს.
ნაბიჯი 5
გაათბეთ ზეითუნის ზეთი თასში მძიმე ფსკერით, დაამატეთ კარაქის ნაჭერი. შეწვით ქათმის ნაჭრები, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეწვით ერთ ფენად.
ნაბიჯი 6
შემწვარი ქათამი დაამატეთ ხახვი-სოკოს ნარევი, აურიეთ.
ნაბიჯი 7
დაუმატეთ 2 ს.კ. ფქვილი, კარგად აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. (შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ფქვილი, თუ სოუსი არ არის საკმარისად სქელი).
ნაბიჯი 8
დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი, thyme, Provencal მწვანილი, დაფნის ფოთოლი.
ნაბიჯი 9
შემდეგ თანდათანობით დაასხით ღვინო, მუდმივად ურიეთ. გაზარდეთ სითბო და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 10
დაფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 45-60 წუთი. ხორცი უნდა იყოს რბილი და გათავისუფლდეს ძვლებისგან.
ნაბიჯი 11
გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთი და მიირთვით სადღეგრძელო, პოლენტა ან რაც გსურთ.
