ბეშბარმაკი არის შუა აზიის ხალხთა ტრადიციული კერძი. მას შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებები მართლწერისა და სახელის გამოთქმაში, მაგრამ მისი არსი იგივე რჩება, განურჩევლად რომელ ქვეყანაში ემზადება - ყირგიზეთში, ტაჯიკეთში თუ ყაზახეთში, სადაც ბეშბარმაკი ყველაზე გავრცელებულია.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი
- ღორის ხორცი
- ბოლქვი ხახვი
- ფქვილი
- კვერცხები
- მწვანეთა
- შავი "პილპილი
- დაფნის ფოთოლი
- მარილი
- საჭრელი დაფა
- 2 ტაფა
- მოძრავი პინი
- სკიმერი
- ფირფიტა
- დანა
- კოვზები
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აირჩიე ხორცი. დაგჭირდებათ თითო 1 კგ საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი. საქონლის ხორცი ყიდვისას უპირატესობა მიანიჭეთ ბარძაყს - მას აქვს კარგი კომბინაცია ხორცი, ცხიმი და ექსტრაქტი. რა თქმა უნდა, ძვალთან ერთად უნდა წაიღო. ბეშბარმაკში ბულიონი არანაკლებ თამაშობს ხორცის კომპონენტებს. ღორის ხორცის არჩევისას შეეცადეთ არ მიიღოთ ძალიან ცხიმიანი - მაგალითად, ბუსუსი ნამდვილად არ იმუშავებს. ეს შეიძლება იყოს იგივე ლორი ან მხრის დანა.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ ბეშბარმაკის დასამზადებლად დამატებითი ინგრედიენტები: 3-5 დაფნის ფოთოლი, 2 გრ შავი წიწაკა, 3-4 საკმაოდ მსხვილი ხახვი, მარილი. ცომისთვის დაგჭირდებათ 400 გრ ხორბლის ფქვილი, 3 ქათმის კვერცხი და დამატებით - კიდევ 2 გული.
ნაბიჯი 3
დაასხით ხორცი და 2 დაჭრილი ხახვი წყლით ისე, რომ გადასაფარებლები დაიფაროს. ცეცხლი წაუკიდეთ. როდესაც წყალი ადუღდება, ამოღებული ქაფი ამოიღეთ ნახვრეტის კოვზით. შემცირება. ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში და მოაყარეთ მარილი. ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია, რომ საჭიროზე ნაკლები მარილი დადოთ შემდეგ ბულიონი მოხარშული იქნება. 20 წუთში ხარშვის დასრულებამდე დაფნის ფოთოლი და პილპილი დაუმატეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი კიდევ. ბეშბარმაკის ხორცის მომზადების საერთო დრო უნდა იყოს 2-2,5 საათი.
ნაბიჯი 4
მოზილეთ ცომი. გაატარეთ ფქვილი დაფაზე, შეაგროვეთ იგი გორაკზე, გააკეთეთ დეპრესია ცენტრში, სცემეთ სამივე კვერცხი და ორივე გული სათითაოდ, დაასხით გაცივებული ბულიონი. ბულიონი ცომს უნდა დაემატოს პრინციპით "რამდენი დასჭირდება". ეს ფაქტი განპირობებულია იმით, რომ სხვადასხვა ფქვილს ტენიანობის სხვადასხვა შთანთქმის უნარი აქვს. სხვათა შორის, ჩვენს მაღაზიებში გამოჩნდა ბეშბარმაკის სპეციალური ფქვილი, რომელიც გამოირჩევა წონასწორობით წებოვანათი. ამ ფქვილს საშუალო ტენიანობის შთანთქმის უნარი აქვს. მიღებული ცომი ზომიერად ციცაბო უნდა იყოს და მოზელვის დროს დაფაზე არ უნდა ეწებებოდეს.
ნაბიჯი 5
გავაჩეროთ ცომი 20-30 წუთით, დავაფაროთ პირსახოცით. შემდეგ გააფართოვეთ იგი არაუმეტეს 1 მმ სისქის ფენად. დავჭრათ 20-25 სმ-იან კვადრატებად. გავაფეთქოთ ზედმეტი ფქვილი ფენებიდან. როდესაც ხორცი მოიხარშება, ამოიღეთ იგი ბულიონიდან, მოაცილეთ ზედა თხევადი ფრაქცია - ეს საჭირო იქნება ბეშბარმაკის სოუსისთვის, დანარჩენისთვის კი მოხარშეთ ცომი.
ნაბიჯი 6
დაჭრილი ხორცი წვრილ, განიერ ნაჭრებად, ფრთხილად იყავით, რომ ნაჭრები ერთგვაროვანი და მიმზიდველი იყოს. ამავდროულად, მზად უნდა იყოს თქვენი ხორცი. მოსაშუშებლად, 3-4 ხახვი დაჭერით რგოლებად, დაჭერით თითოეული ოხრახუშის და კამა ფოთლების 30 გრ, დაამატეთ ბულიონის ადრე ამოღებული ზედა ნაწილი და გამდნარი ცხიმის მნიშვნელოვანი ნაწილი. დაამატეთ რამდენიმე შავი წიწაკა და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ბეშბარმაკი დიდ გაცხელებულ კერძზე, თავდაპირველად ჩაყარეთ ცომი ფენებად, მონაცვლეობით დაჭრილ ძროხასა და ღორის ხორცზე, გადაასხით ხრაშუნა. სურვილისამებრ მოაყარეთ წითელი ცხარე წიწაკა. დანარჩენი ბულიონი ცალკე მიირთვით.
