ბეშბარმაკი არის სტეპის რაიონებში მცხოვრები მომთაბარე ხალხების ტრადიციული კერძი. ამ კერძმა უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა ყაზახეთში. უფრო მეტიც, ყაზახები სამართლიანად თვლიან ბეშბარმაკს თავიანთ ნაციონალურ კერძად. თურქული ენიდან თარგმნილი სიტყვა "ბეშბარმაკი" ნიშნავს "ხუთ თითს". ყოველივე ამის შემდეგ, იგი უნდა ჭამა ხელით, გარეშე დანაჩანგალი.
Ეს აუცილებელია
- - ძროხის რბილობი (ტრადიციულ რეცეპტში გამოიყენება ცხენის ხორცი ან ცხვრის ხორცი) - 500 გრ;
- - კარტოფილი - 5 ცალი;
- - ხახვი - 4 ცალი;
- - სტაფილო - 1 ც.;
- - ფქვილი - 400 გ;
- - ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
- - წყალი - 200 მლ;
- - მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - Მარილი.
- - კეფირი (სურვილისამებრ).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და დადგით ქვაბში. ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააცალეთ ერთი ხახვი და სტაფილო და მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე წყლის შემდეგ. ბულიონს დაუმატეთ მარილი. ხორცი ბოსტნეულით უნდა მოხდეს მინიმუმ 2,5-3 საათის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2
ამასობაში მოდით მოვამზადოთ პამფინგის ცომი - ბეშბარმაკის მეორე მთავარი კომპონენტი. ცალკე თასში შეურიეთ ქათმის კვერცხი და მცენარეული ზეთი. დაამატეთ წყალი და მარილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი. ნაწილებად დაასხით ფქვილი და მოზილეთ მჭიდრო ელასტიური ცომი. ამის შემდეგ, დატოვეთ იგი ნახევარი საათის განმავლობაში, დაფარავს თასს სახურავით ან პირსახოცით.
ნაბიჯი 3
დროის გასვლის შემდეგ მოამზადეთ სამუშაო ზედაპირი მაგიდაზე. ცომი გავყოთ 4 ნაწილად. აიღეთ ერთი ნაჭერი და გახსენით წვრილი წრე 2-3 მმ სისქით. დანის საშუალებით წრე გაყავით თანაბარ ბრილიანტებად, რომელთა გვერდები 5-6 სმ სიგრძისაა. გააფართოვეთ წრეები იმავე გზით და ბრილიანტები გაჭერით დანარჩენი სამი ნაწილის ცომიდან.
ნაბიჯი 4
როდესაც ხორცი მოიხარშება, მოათავსეთ ქვაბიდან ცალკე დიდ თეფშზე და გაყავით პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე ცხელი ცხობის გათიშვა არ არის საჭირო.
ნაბიჯი 5
კანი და ჩამოიბანეთ კარტოფილი და დარჩენილი სამი ხახვი. კარტოფილი დავჭრათ 4 ნაწილად. დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად, მოვათავსოთ საწურზე და ჩავყაროთ ქვაბში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ხახვი მთლიანად დაფარული იყოს მდუღარე ბულიონით. ამის შემდეგ, ცალკე ჯამში მოაცილეთ მომზადებული ხახვი, ბულიონში ჩაყარეთ კარტოფილი და მოხარშეთ, სანამ გახურდება.
ნაბიჯი 6
კარტოფილის დასრულების შემდეგ განათავსეთ ისინი დიდ ლანგარზე. ქვაბიდან დაასხით მარაგის დაახლოებით მესამედი. და რაც რჩება, ჩვენ დავამზადებთ dumplings. დაამატეთ ბრილიანტი ბულიონს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ზოგჯერ აღვივებს და ვშუშოთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ მოხარშული dumplings ერთად slotted კოვზი on კერძი კარტოფილი. დააფინეთ დაჭრილი ხახვის ნახევარი ზემოდან, თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე. დაბოლოს, დაამატეთ ხორცის ნაჭრები ცოტა პილპილით და მარილით.
ნაბიჯი 8
ბეშბარმაკი მზად არის! მიირთვით პირდაპირ ლანგარზე, წინასწარ მომზადებულ მარაგთან ერთად, დარჩენილი ხახვი ჩაყარეთ მასში. ამ მდიდარ ხორცის ნახარშში ჩავყრით პამენდერებს. ეს კერძი კიდევ უფრო წვნიანი და მდიდარი გახდება! სურვილისამებრ, ბეშბარმაკი ძალიან გემრიელია 1% კეფირით დალევა არაჟანით.
