პილაფი ყველაზე პატივსაცემი კერძია უზბეკეთში. უზბეკეთის ოჯახებში არც ერთი მნიშვნელოვანი მოვლენა არ გადის პილაფის გარეშე. როგორც უზბეკები ამბობენ:”ჩვენ პილაფით დავიბადეთ, პილაფთან ვიქორწინებთ და მასთან ერთად ვკვდებით”. უზბეკური პილაფი ცნობილია მთელ მსოფლიოში და შეტანილია იუნესკოს არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაშიც კი. უზბეკეთის თითოეულ რეგიონს აქვს პილაფის დამზადების საკუთარი თავისებურებები და ოჯახის რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა.
Ეს აუცილებელია
- - ხორცი (ცხვრის ცხიმიანი კუდის ცხიმი ან საქონლის ხორცი) - 1 კგ;
- - ბრინჯი (ჯიში "დევზირა", გრძელი მარცვლოვანი, არა ორთქლით ან მრგვალი მარცვლოვანი "კრასნოდარი") - 900 გ;
- - სტაფილო - 1 კგ;
- - ხახვი - 5 ცალი;
- - ჩიტლები - 200 გ;
- - ნიორი - 1 თავი;
- - მცენარეული ზეთი - 200 - 300 მლ;
- - ზირა;
- - მარილი;
- - ქვაბი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
Pilaf უნდა იყოს მოხარშული კარგ ხასიათზე! და შთაგონება!
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ ჩიბუხი და მოასხით ცხელ წყალში მოხარშვამდე ერთი საათით ადრე.
ნაბიჯი 3
ტრადიციულად, ისინი იღებენ ცხვრის ცხიმის კუდის ცხიმს პილაფისთვის. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ საზ ხორცით. კარგია, თუ ხორცში ცხიმოვანი შრეებია. ჩამოიბანეთ ხორცი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. დაჭერით სტაფილო კუბიკებად, მხოლოდ დანით, სახეხვის გამოყენების გარეშე.
ნაბიჯი 4
გაახურეთ ქვაბი. თუ ცხვრის პილავს ამზადებთ და ცხიმიანი კუდის ცხიმი გაქვთ, დაჭერით კუბიკებად. როგორც კი ქვაბი კარგად გაათბება, ჩააგდეთ ბეკონი და შეწვით, სანამ ყველა ცხიმი არ გადნება. ამოიღეთ გრეივი (მარილით ძალიან გემრიელია!). ქვაბში დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კარგად გაათბეთ. უზბეკეთში პილაფს ჩვეულებრივ ამზადებენ ბამბის ზეთის ზეთში. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ბამბის ზეთის პოვნა ძნელია, მზესუმზირის ზეთიც შესაფერისია. თუ თქვენ გაქვთ საქონლის ხორცი, უბრალოდ დაასხით ზეთი წინასწარ გახურებულ ქვაბში, დაელოდეთ სანამ კარგად გახურდება.
ნაბიჯი 5
ქვაბში ჩაყარეთ ხორცი და შეწვით ის სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხორცის შეწითლების შემდეგ დაამატეთ ხახვი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ სტაფილო ქვაბში. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთმანეთში და შეწვით სანამ სტაფილო ნახევრად არ მოიხარშება. სანიაღვრე ლობიო და ჩამოიბანეთ. ამ დროისთვის ის უკვე საკმარისად არის შეშუპებული. დაამატეთ იგი ქვაბში.
ნაბიჯი 6
აიღეთ მდუღარე წყალი და ჩაასხით ქვაბში ისე, რომ წყალი ძლივს დაფაროს ქვაბის შინაარსს. ოდნავ შეამცირეთ ტემპერატურა და დახურეთ ქვაბი სახურავით. მოხარშულ წყალს ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად "ზირვაკი" ეწოდება. ცირვაკს ამზადებენ 50-დან 80 წუთამდე. და რაც უფრო გრძელია, მით უფრო გემრიელი პილაფი აღმოჩნდება.
ნაბიჯი 7
როგორც კი ზირვაკის მოხარშვის დრო დასრულდება, ნიორიდან მოაცილეთ ქერქის პირველი ფენა, თავი რომ არ გატეხოთ. ის ხელუხლებელი უნდა დარჩეს. მოათავსეთ ნიორი ზირვაკში. აიღეთ რამდენიმე კინძი კუმინი, მსუბუქად შეიზილეთ თითებით, რომ მისი არომატი უფრო მძაფრი გახდეს და ჩაყარეთ ქვაბში. ჩაყარეთ მარილი. Გასინჯე. აუცილებელია, რომ ზირვაკი ოდნავ მარილიანი იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბრინჯი შთანთქავს ყველა მარილს და პილაფი პრაქტიკულად უმარილო აღმოჩნდება. გააგრძელეთ ცირვაკის მომზადება საშუალო ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 8
თუ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯს იყენებთ, ჯერ 30 წუთის განმავლობაში უნდა ჩადოთ ცივ წყალში. გადაიტანეთ ბრინჯი დიდ ღრმა თასში და ჩამოიბანეთ. ჩამოიბანეთ, სანამ წყალი ბოლომდე არ გაიწმინდება. ცირვაკი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ნიორი და ფრთხილად ჩაასხით ბრინჯი, თანაბრად გადაანაწილეთ ზედაპირზე. არ აურიოთ ზირვაკი ბრინჯს! დააბრუნეთ ნიორი ქვაბში, ოდნავ დაჭერით შუაზე.
ნაბიჯი 9
მთავარი ამოცანაა უზრუნველყოს, რომ რაც შეიძლება მალე წყალი დუღდება. ამიტომ, მაქსიმალურად გაზარდეთ ტემპერატურა. როგორც კი წყალი ადუღდება, გამოიყენეთ ჭრილ კოვზში ბრინჯი გვერდებიდან შუაზე გადასაადგილებლად, რომ წყალი უფრო სწრაფად აორთქლდეს გვერდებზე. აიღეთ ხის კოვზი ან სპატული და გამოიყენეთ კალამი ბრინჯში რამდენიმე ხვრელში, რომ წყალი კიდევ უფრო სწრაფად აორთქლდეს.
ნაბიჯი 10
როგორც კი მთელი წყალი აორთქლდება, შეამცირეთ ტემპერატურა ქვაბის ქვეშ მინიმუმამდე და დაფარეთ სახურავი.მომზადების დრო, პირველ რიგში, დამოკიდებულია ბრინჯის ტიპზე, საშუალოდ 20-25 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ გახსენით სახურავი და დააგემოვნეთ ბრინჯი. თუ ბრინჯი მზადაა, ქვაბი ამოიღეთ. გამოიყენეთ ჭრილ კოვზში, რომ ბრინჯი კარგად შეურიოთ ხორცს, სტაფილოსა და ჩიჩოს.
ნაბიჯი 11
დადეთ უზბეკური პილაფი დიდ კერძზე და ყველას სუფრასთან მიიპატიჟეთ. მიირთვით ახალი პომიდვრისა და კიტრის სალათი პილაფით და მოაყარეთ ჩაის დიდი ჩაიდანი.
