მოგწონთ ევროპული სამზარეულოს დახვეწილი დესერტები, მაგრამ იშვიათად მიდიხართ ძვირადღირებულ რესტორანში? ყველაზე დელიკატური დელიკატესი მელოდიური სახელი blancmange- ით ადვილად შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში, უფრო მეტიც, მარტივი და საკმაოდ ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან.
დელიკატური blancmange ხაჭოთი და მარწყვით
შემადგენლობა:
- 350 გრ მარცვლოვანი ხაჭო 1, 8% ცხიმიდან;
- 400 გრ მარწყვი;
- 100 მლ 2.5 რძე;
- 100 გრ 20% არაჟანი;
- 100 გრ შაქარი;
- 20 გრ მყისიერი ჟელატინი;
- 10 გრ ვანილის შაქარი.
გაათბეთ რძე 40-50oC- მდე, გახსენით მასში ჟელატინი, მოურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ხაჭო გახეხეთ ჩანგლით და გადაიტანეთ ბლენდერის ან მიქსერის თასში. კარგად გახეხეთ იგი მოწყობილობის დაბალ ბრუნვებზე, ჩაყარეთ ცოტა არაჟანი, შემდეგ უბრალო და ვანილის შაქარი. კარგად აურიეთ ყველაფერი, სანამ ფხვიერი პროდუქტები არ დაიშალა, შემდეგ კი მაქსიმალური სიჩქარით სცემეთ ერთი წუთით.
ჟელატინის ნარევი გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, რომ დაიშალა, მაგრამ არასდროს აადუღოთ. თუ გიჭირთ ტემპერატურის შენარჩუნება, ჭიქა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. მიღებული სითხე ნელ-ნელა დაუმატეთ ხაჭოს მასას და აურიეთ. გარეცხეთ მარწყვი, გააცალეთ კანი, გაჭერით ნახევრად ან მეოთხედებად და განათავსეთ მრგვალი ფორმის ფსკერზე. განათავსეთ დესერტის საფუძველი ზემოდან და გაათანაბრეთ. გაჟღენთილი blancmange 3-4 საათის განმავლობაში მაცივარში, სანამ იგი გამაგრდება. მიირთვით სუფრაზე მიტანის წინ.
ნუშის რძის კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 150 გრ ნუში;
- 500 მლ წყალი + 200 მლ დასველებისთვის;
- 200 მლ 30% კრემი;
- 80 გრ შაქრის შაქარი;
- 40 გრ სიმინდის სახამებელი;
- 1 ჩ.კ. ნუშის ესენცია;
- მწიკვი ვანილინი.
დაასველეთ თხილი 200 მლ ოთახის ტემპერატურის წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში. გადაწურეთ სითხე შეშუპებული ნუკლეოლიდან, ნაზად გააცალეთ ისინი და ჩადეთ ბლენდერის ჭურჭელში (ძველი რეცეპტის გაუმჯობესება, ფრანგული სამზარეულოს კლასიკოსებმა ეს გააკეთეს მარმარილოს ხსნარში). ჩაასხით 50 მლ წყალი და დაიწყეთ whisking. ნუში გახეხეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად დაამატეთ წყალი. ჩაასხით ქვაბში ან საწურში სამი ფენის ყველი ან წვრილი საცერი.
ჩაასხით თხილის ინფუზია და გახეხეთ მასში სახამებელი ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. განათავსეთ თასი ნუშის რძის უმეტეს ნაწილთან მაღალ ცეცხლზე, გააჩერეთ ადუღებამდე და დაამატეთ სახამებლის შემცველი სითხე წვრილ ნაკადში. ტკბილი ყველაფერი შაქრის პუდრით, მოაყარეთ ვანილი და ესენცია, გადადგით და მთლიანად გააგრილეთ.
ათქვიფეთ კრემი მყარი ქაფის მიღებამდე, დაამატეთ ნაყარი და აურიეთ. კლასიკური ბლანკი დაყავით დანაწილებულ ფორმაში და შედგით მაცივარში 4-5 საათის განმავლობაში, რომ გასქელდეს. მიირთვით ხილის პიურესთან ან მურაბასთან.
