ყაზან-კაბობი არის უზბეკური სამზარეულოს ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძი. საკვებს საფუძვლად უდევს ხორცი, კარტოფილი და ხახვი. ტრადიციულად, უზბეკეთში კაზან-კაბობს ცეცხლზე აცხობენ. მაგრამ სახლშიც კი შეგიძლიათ ამ კერძის უგემრიელესი მომზადება. ცხვრის ადვილად ჩანაცვლება შესაძლებელია ღორის ნეკნებით. ხანგრძლივი შეწვის წყალობით, კერძი ძალიან წვნიანი, დამაკმაყოფილებელი და არომატული გამოდის.
Ეს აუცილებელია
- - ღორის ნეკნები - 1 კგ;
- - კარტოფილი - 1,5 კგ;
- - ხახვი - 0,5 კგ;
- - ზირა - რამდენიმე პინჩი;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი;
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 0,5-0,7 ლიტრი;
- - cilantro მწვანეთა - 1 bunch;
- - ქვაბი სახურავით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველ რიგში, გააცალეთ კარტოფილი და ხახვი და ჩამოიბანეთ წყალი. თუ კარტოფილის ბოლქვები დიდი ან საშუალო ზომისაა, დაჭყლიტეთ ისინი სქელ ზოლებად. თუ კარტოფილი პატარაა, შეგიძლიათ გაყოთ შუაზე ან დატოვოთ მთელი. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. ამოიღეთ კანი ღორის ნეკნებიდან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, და დაჭერით ნაწილებად.
ნაბიჯი 2
ქვაბი კარგად უნდა გახურდეს და მცენარეული ზეთი უნდა ჩაასხას მასში. ზეთში, კარტოფილს შევწვავთ კარტოფილის კარტოფილის ანალოგიით. ამიტომ, ზეთს დასჭირდება ისეთი მოცულობა, რომ იგი მთლიანად ფარავს კარტოფილს. ჩვეულებრივ, მას დაახლოებით 0,5-0,7 ლიტრი სჭირდება. ზეთი ძალიან კარგად უნდა გახურდეს, თითქმის ადუღებამდე.
ნაბიჯი 3
კარტოფილის ნახევარი ჩადეთ მდუღარე ზეთში და შეწვით ყველა მხრიდან, მუდმივად ურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გამოჩნდება. განათავსეთ მზა კარტოფილი ცალკე ჯამში, მას შემდეგ, რაც ქაღალდის პირსახოცები ან ხელსახოცები მოათავსეთ, ისე რომ ზედმეტი ზეთი დაიწიოს კარტოფილიდან. ამასობაში კარტოფილის მეორე ნახევარი ჩადეთ ქვაბში. Fry ანალოგიურად და მოათავსეთ თასი ქაღალდის პირსახოცებზე.
ნაბიჯი 4
ქვაბში საკმაოდ ცოტა ზეთს ვტოვებთ, დანარჩენს კი ცალკე ჭურჭელში ვაყრით. მომავალში ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძების მოსამზადებლად. გაცივებული ზეთი შეინახეთ მაცივარში. ქვაბში ჩაყარეთ ღორის ნეკნები და შეწვით 10-15 წუთი, სანამ კარგად გაწითლდება ყველა მხრიდან.
ნაბიჯი 5
შემდეგი, დაამატეთ ხახვი ღორის ნეკნებს. იმის გამო, რომ ხახვი ბევრ წვენს გამოყოფს, ქვაბის შინაარსი შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. როდესაც ხახვი ოქროს ელფერს შეიძენს, ქვაბს დაუმატეთ 0,5 ჭიქა ცხელი წყალი. გემოვნებით დაუმატეთ შავი პილპილი, კუმინი და მარილი. შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
დროის გასვლის შემდეგ შემწვარი კარტოფილი ჩაყარეთ ქვაბში და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ისევ დაახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ფაქტიურად 5 წუთი, ისე რომ კარტოფილი გაჯერებული იყოს ხორცისა და სანელებლების არომატით.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ მზა ქვაბი-კაბობი ნაწილებად და დაამშვენეთ დაჭრილი ხახვი. მიირთვით კერძთან ახალი ბრტყელი ნამცხვრები და ბოლოკის, მწვანე ხახვის ან კიტრის პომიდვრის ბოსტნეულის სალათი.
