ჟოლო უზარმაზარ სარგებელს ანიჭებს ჩვენს სხეულს. მაგრამ ყოველთვის ჩნდება კითხვა: როგორ არის საუკეთესო მისი შენარჩუნება ზამთრისთვის? ჟოლო ერთადერთი კენკროვანი კულტურაა, რომელიც ყველა სასარგებლო კომპონენტს და ნივთიერებას ინარჩუნებს თერმული დამუშავების შემდეგაც კი. ამიტომ, ამ კენკრით შეიძლება ზამთრისთვის სხვადასხვა კომპოტების, რეზერვებისა და მურაბების მოსამზადებლად.
ჟოლოს კომპოტი ზამთრისთვის
კარგად მომწიფებული ნათელი წითელი კენკრა იდეალურია კომპოტის დასამზადებლად. ამ მოსავლისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ჯიშები მინიმალური თესლის შემცველობით და შესანიშნავი არომატით.
კომპოტის მომზადებამდე აუცილებლად გაასტერილეთ ქილები.
კრეფის შემდეგ, კენკრა კარგად გარეცხილი და გაწმენდილია კეფისგან. შემდეგ წყალი ადუღდება. მოათავსეთ კენკრა ქილებში, დაახლოებით 0,5 კგ 3 ლიტრიან ქილაში. ჩაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ ცოტა რომ მოხდეს. შემდეგ ისინი კენკრის გარეშე აცლიან წყალს, დაამატეთ შაქარი (ჭიქა ლიტრზე) და კვლავ ადუღეთ. კვლავ დუღილის შემდეგ, მიღებულ სიროფს ასხამენ კენკრის ქილებში და ხრახნიან ხუფებს შემდგომი შენახვისთვის. კომპოტი მზად არის, მხოლოდ ის რჩება, რომ ქილა თავდაყირა დააყენოს და თბილი პლედი გადაფაროს. ერთი დღის შემდეგ, ქილებში განთავსება შესაძლებელია სარდაფში ან სარდაფში, ზამთარში გამოსაყენებლად.
ჟოლოს მურაბა ზამთრისთვის
ამ კენკროვანი კულტურის თითქმის ყველა ჯიში შესაფერისია ზამთრისთვის ჟოლოს მურაბის დასამზადებლად. ჟოლოს კენკრა გარეცხილია, მხოლოდ სუფთა და დაუზიანებელი კენკრა შეირჩევა, შემდეგ კი ჩაყრიან კონტეინერში, რომელშიც ჯემი მოხარშულია (იდეალურია ალუმინის თასი). კენკრა წინასწარ იწონის და ემატება იგივე რაოდენობის შაქარი. კონტეინერი დაფარულია და დარჩა 12 საათის განმავლობაში წვენის გასათავისუფლებლად. შემდეგ ისინი საშუალო ცეცხლზე ადუღებენ მანამ, სანამ მურაბა არ დაიწყებს გრიალს ან, როგორც პოპულარული ენა ამბობს, "შებრალება". მას გარკვეული დრო ეძლევა გასაგრილებლად და აყრიან ქილებში, რომლებიც ადრე სტერილიზებული იყო. ჟოლოს რეზერვები საუკეთესოდ არის დაცული ხრახნიანი ქილაში.
როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს მურაბა
მთლიანი კენკრა ადუღებულია შაქრის სიროფში (შაქარი ემატება კენკრის წონის ზუსტად ნახევარს), სანამ ჟელე მასა არ წარმოიქმნება. ჟოლოს უნდა დაემატოს კენკრის წვენი, რადგან ისინი შეიცავს პექტინულ ნივთიერებებს. ჟოლო ერთხელ აადუღეთ საჭირო სისქემდე. მზაობის დასადგენად კოვზს აქვეითებენ და ჯამში იღებენ. თუ მასში სიროფი გაჟღენთილია, ჟოლოს მურაბა მზად არის მოსაკლავად. ის ქილებში მხოლოდ ცხელ მდგომარეობაშია მოთავსებული, რომ არ გაიყინოს საჭმლის ჭურჭელში.
ზამთრისთვის ჟოლოს მომზადების კიდევ რამდენიმე გზა არსებობს: დაკონსერვებული წვენი, მურაბა და სხვა. ან შეგიძლიათ უბრალოდ გაყინოთ კენკრა შაქრის გარეშე მაცივრის საყინულეში. ამისათვის შეარჩიეთ სუფთა ჟოლო და ჩადეთ საკვები ცელოფანის პარკებში. ზამთარში შეგიძლიათ გაყინული კენკრისგან გემრიელი და ჯანსაღი ჟელე მოამზადოთ ან გამოიყენოთ მათ ღვეზელები და ნამცხვრები.
