შიშის ქაბაბი ერთ-ერთი პოპულარული კერძია. მომზადების შედარებით მარტივია, მადის აღმძვრელი სუნი, გემოვნების მრავალფეროვნება, ბუნებაში ცხელი საკვების მიღების უნარი - ეს არ არის მწვადის უპირატესობების სრული სია. მისი მომზადებისას, არსებობს მთელი რიგი ზოგადი წესები, რომელთა დაცვა შეგიძლიათ გარანტირებული მიიღოთ შესანიშნავი შედეგი.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცი;
- სანელებლები ხორცის კერძებისთვის ან მწვადი;
- ხახვი;
- შამფური;
- ბრაზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მიიღეთ ახალი ახალგაზრდა წვნიანი ხორცი. ეს არ არის საჭირო ორთქლში ან ნაყინი. ვენური ხორცი ასევე არ არის შესაფერისი ქაბაბისთვის. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ მინანქრის თასში და დადგით მარინა. ამისათვის მოაყარეთ შავი პილპილი, მწვადი სუნელები, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სხვადასხვა სუნელი შესაფერისია სხვადასხვა სახის ხორცისთვის.
ცხვარი - როზმარინი, კბილი, კოჭა.
ღორის ხორცი - ქინძი, სალბი, მარჯორამი, კოჭა.
ხბოს ხორცი - კოჭა, ტარხუნა.
ქათამი, იხვი - thyme, tarragon.
ბატი - მუსკატის კაკალი, კამა, thyme.
ექსპერტების აზრით, კუმინს და რეჰანს ყველა ტიპის ხორცის ქაბაბს შეიძლება დაემატოს.
შეგიძლიათ ქაბაბი დაასველოთ ლიმონის წვენში, ღვინოში, კეფირში, მინერალურ წყალში. გადაყარეთ ხორცი მარინადთან ერთად.
ნაბიჯი 3
დაფარეთ ჭურჭელი სახურავით და მოათავსეთ ცივ მარინირებულ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
2-3 საათის შემდეგ მოაყარეთ ხორცი და აურიეთ.
ნაბიჯი 5
დაანთეთ ცეცხლი, დაელოდეთ სანამ ცეცხლი მთლიანად ჩააქრობს. უნდა იყოს ბევრი ნახშირი და მათ კარგი სითბო უნდა მისცენ.
გამოიყენეთ ხის შეშა ქაბაბის შესაწვავად. ტარის შემცველი შეშა გააფუჭებს კერძის გემოს. მზა ნახშირის გამოყენება შეიძლება.
ნაბიჯი 6
გაატარეთ ხორცის ნაჭრები შამფურზე, ხახვთან ერთად, დაჭერით რგოლებად. პატარა მკვრივი პომიდორი, ბულგარული წიწაკა ან ბადრიჯანი დიდი სქელი რგოლებით შეიძლება მოათავსოთ ხორცის ნაჭრებს შორის. ბოსტნეულის დამარილება შესაძლებელია ხორცით ან ახალი გამოყენება. ჯერ გარეცხეთ ისინი, არ გჭირდებათ თესლის ამოღება წიწაკისგან.
ნაბიჯი 7
ქაბაბი ცხელი, ცეცხლის გარეშე, ნახშირის ცხელ ცეცხლზე დადგით გრილზე 15-20 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ხორცი თანაბრად შეიწითლოს. განათავსეთ ხორცი ნახშირებზე 4-5 სანტიმეტრის სიმაღლეზე ან დაბლა. თუ მწვადი არ არის, ჩამოყარეთ თვითნაკეთი არაწვადი მასალისგან - აგური, ქვები.
შეწვის დროს ხორცს მოაყარეთ ღვინო. ეს მას წვნიანს დაამატებს.
ნაბიჯი 8
მიირთვით მწნილ ხახვს რგოლებად დაჭრილი, მწვანილს მწვადი. მრავალფეროვანი ცხელი სოუსი კარგად მუშაობს.
