ნებისმიერი ქათმის რეცეპტი მოითხოვს ხორცის გალღობას მომზადებამდე. ამაზეა დამოკიდებული ქათმის რბილობის ხარისხი და, შესაბამისად, მის გემოზეც. მნიშვნელოვანია ქათმის სწორად გალღობა. ძალიან სწრაფად ან რადიკალურმა გალღობამ შეიძლება გამოიწვიოს ფრინველის გემოვნების გაუარესება და გაფუჭებაც კი. ხელახალი გაყინვა და გალღობა არ არის რეკომენდებული, თუ უმი ხორცი ორ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში თბილია.
Ეს აუცილებელია
- - მაცივარი
- - ქვაბი ან ღრმა კონტეინერი ცივი წყლით
- - სამზარეულოს დანა
- - მიკროტალღური ღუმელი (არასავალდებულო)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გადაწყვიტეთ, რომელი ტიპის გალღობაა თქვენთვის შესაფერისი. თუ დრო დაჭერით, აირჩიეთ ნელი გალღობა. ამას რამდენიმე საათი დასჭირდება, მაგრამ ფრინველის ბუნებრივ არომატს შეინარჩუნებს. მიკროტალღურ ღუმელში სწრაფი გალღობა საშუალებას აძლევს ქათამს საყინულედან ამოღებიდან რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუწყო მომზადება.
ნაბიჯი 2
ქათმის სწრაფად გალღობისთვის საჭიროა მიკროტალღური ღუმელი. აირჩიეთ მასზე სპეციალური გალღობის რეჟიმი, საჭიროების შემთხვევაში მიუთითეთ ხორცის სავარაუდო წონა. თანაბრად გალღობის მიზნით, შეჩერეთ გალღობა დაწყებიდან რამდენიმე წუთის შემდეგ და გადააქციეთ ფრინველი, შემდეგ კი გააგრძელეთ.
ნაბიჯი 3
შეგიძლიათ ქათმის ხორცი ნელა გაალღოთ მაცივარში. გადაიტანეთ ლეში ან ფრინველის ნაწილები საყინულედან ქვედა თაროებზე. გაალღეთ სამ (ფეხი) და 24 (საშუალო ქათამი) საათში, რაც დამოკიდებულია ხორცის წონაზე.
ნაბიჯი 4
საშუალო სიჩქარით, ქათმის გალღობა ყველაზე მოსახერხებელია ცივი წყლის ქვეშ. ქათამი გადაიტანეთ ქვაბში ან სხვა ჭურჭელში და განათავსეთ ონკანის წყლის ქვეშ. კილოგრამი ქათმის ხორცის გალღვას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება.
