ოსტატებისა და დიასახლისების მიერ სამზარეულოს იყენებენ ღის, კარაქს და მრავალი სახეობის მცენარეულ ზეთს. და თითოეულ ამ ზეთებს აქვს თავისი მახასიათებლები როგორც გამოყენებაში, ასევე ინდივიდუალური ღირებული თვისებები.
ზეთების მეფეა ghee ghee, რომელიც მიიღება უმაღლესი ხარისხის კარაქიდან წყლისა და რძის მყარი წყლის აორთქლებით. ეს ზეთი აბსოლუტურად სასარგებლოა აბსოლუტურად ყველა ადამიანისთვის, მათ შორის ლაქტოზას აუტანლად. როდესაც თბება, gi არ გამოყოფს კანცეროგენებს და არ იწვის, რაც ნიშნავს, რომ არ ხდება ტოქსიკური. იგი ინარჩუნებს სამკურნალო თვისებებს ნებისმიერი სითბოს დამუშავების დროს, ასე რომ მასზე ნებისმიერი საჭმლის მომზადება შეგიძლიათ. Ghee არის ძვირფასი ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც კვებავს ძვლის ტვინს და ნერვულ ქსოვილს, ისევე როგორც სხეულის დელიკატურ ქსოვილებს. Ghee ორგანიზმში გაცილებით უკეთ შეიწოვება, ვიდრე ნებისმიერი ბოსტნეული ან კარაქი.
ჩვეულებრივი კარაქი უმეტეს შემთხვევაში შეიცავს სხვადასხვა მინარევებს, საკონდიტრო ცხიმებს, არომატის გამაძლიერებლებს, რაც ხელს უწყობს ორგანიზმში ქოლესტერინის დეპონირებას. ის საკმაოდ მაღალია კალორიულობით, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. კარაქს ყველაზე ხშირად იყენებენ საცხობებში ცომეულის მოსამზადებლად. კარაქის ცომეული პროდუქტი იძენს დელიკატურ ტკბილ გემოსა და სასიამოვნო არომატს.
მცენარეული ზეთები უზარმაზარ ნაწილს იკავებს საკვები ზეთების სიაში. ისინი დახვეწილი და არარაფინირებული, დეოდორული, ცივი და ცხელი დაპრესილი, ასევე დამზადებულია დაჭერით და გაყინული.
დახვეწილი ზეთი მიიღება მინარევებისგან გაწმენდის შედეგად; მას აქვს ღია გამჭვირვალე ყვითელი ფერი და დახვეწილი სუნი. ასეთი ზეთის შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში ღია ბოთლშიც და შუქზეც. იგი გამოიყენება შესაწვავად და სხვა სითბოს სამკურნალოდ. ყველაზე გავრცელებულ დახვეწილ ზეთებში შედის მზესუმზირა, სიმინდი, სოია, ქოქოსი. მათგან ყველაზე პოპულარულია მზესუმზირა, ყველაზე სასარგებლო კი ქოქოსი.
არარაფინირებულ ზეთს აქვს მუქი ფერი და შესამჩნევი მდიდარი სუნი. ეს ზეთი არ არის გაწმენდილი ცხიმოვანი მჟავებისგან, ამიტომ შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინებს და საკვებ ნივთიერებებს. იგი გამოიყენება სალათების და ცივი კერძებისთვის. მკაცრად აკრძალულია მისი თერმული დამუშავება, რადგან იგი იწყებს ჯანმრთელობისთვის საშიში კანცეროგენების გამოყოფას. შეინახეთ არარაფინირებული ზეთი ბნელ ადგილას და დახურულ ბოთლში.
ზეითუნის ზეთი შეიძლება დაიხვეწოს და დაიწმინდოს. იგი გამოიყენება ნებისმიერი ფორმის შესაწვავად და არ გამოყოფს კანცეროგენებს. ზეითუნის ზეთი იდეალურია მათთვის, ვისაც სურს დაიკლოს წონაში, რადგან ის აგრძნობინებთ თავს სისავსეს და ამცირებს შიმშილს. ეს ზეთი ქალთა ღვთიური სიკეთეა, იგი შეიცავს პოლიუჯერი მჟავებს, რომლებიც აუმჯობესებენ რეპროდუქციულ ფუნქციას და ასევე ახდენს გამაახალგაზრდავებელ ეფექტს.
სიმინდის ზეთი საუკეთესოა შესაწვავად მაღალი წვის ტემპერატურის გამო. ეს არის ერთადერთი ზეთი, რომელიც შეიცავს ფოსფატიტურ ნივთიერებებს, რომლებიც აუმჯობესებს ტვინის და მთელი ნერვული სისტემის მუშაობას, ამცირებს დაღლილობას და სტრესს.
მდოგვის ზეთს ხშირად არ იყენებენ კვების მრეწველობაში მისი ნათელი, სპეციფიკური სუნის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ კულინარიული ექსპერტები ამტკიცებენ, რომ მდოგვის ზეთი იდეალურია გამოცხობისთვის. მასზე ცომი ფუმფულა, რბილი ხდება და დიდხანს არ ჩერდება. მდოგვის ზეთი ძალიან სასარგებლოა მოზრდილებისა და ბავშვებისთვის, რადგან მას აქვს იმუნოსტიმულაციური და ბაქტერიციდული მოქმედება, იგი გამოიყენება როგორც წამალი.
