კალმახი ერთ-ერთი უგემრიელესი, ნაზი, ჯანსაღი, მაგრამ ამავე დროს, დიეტური თევზია. ყასაბი და მომზადება სულაც არ არის რთული. და რა სიამოვნებას მიიღებთ საკვებისგან! მართლაც, მდინარის სხვა თევზებისგან განსხვავებით, კალმახში თითქმის ძვლები არ არის!
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კალმახი ივსება ბატის ღვიძლით
2 კგ კალმახი
360 გ ბატი ღვიძლი
100 გრამი ფუნთუშა
50 მლ ღვინო
50 მლ კონიაკი
50 მლ 30% კრემი
2 კვერცხი
100 მლ ძმარი
20 მლ მცენარეული ზეთი
მარილი წიწაკა
მწვანეთა
მომზადებამდე ერთი დღით ადრე, დაჭერით ღვიძლი პატარა კუბიკებად, მარილად, მოაყარეთ წიწაკა, დაუმატეთ კონიაკი და დატოვეთ ცივზე ერთი დღე.
გაასუფთავეთ კალმახი, გახეხეთ და წყლით დაიბანეთ ძმრით.
დაასველეთ ფუნთუშა ღვინისა და ნაღების, მარილის ნარევში, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, კვერცხი და აურიეთ. მიღებულ მასაში ჩადეთ ღვიძლი.
მარილი მოაყარეთ თევზს და ამ ფარშს დაუყარეთ პერსონალი, შემდეგ შეფუთეთ იგი ზეთოვან ფოლგაში, დადეთ ტაფაზე და შედგით ღუმელში 20 წუთი დაბალ ტემპერატურაზე.
მიირთვით ცხლად მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
ნაბიჯი 2
კალმახი ბოსტნეულით ღვინის სოუსში
5-6 ცალი კალმახი, თითო 150-200 გრ
150 გრ კარაქი
50 გრ თეთრი ხახვი
50 გრ სტაფილო
50 გრ ნიახური
150 გრ თეთრი ღვინო
600 გრ კარტოფილი
2 კვერცხი
20 გრ ოხრახუში
გააცალეთ თევზი, მარილი, ჩაყარეთ ტაფა ან ქვაბში ზეთი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ნიახური, არომატული მცენარეები, კარაქი და ღვინო, დაახურეთ და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
მორთეთ მოხარშული კარტოფილით, გაჟღენთილი კარაქით. ჩაასხით თევზი წვენში, რომელშიც ის ჩაშუშული იყო, კარაქითა და გულით, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
ნაბიჯი 3
"თეთრი კალმახი"
1 კგ კალმახი
მწვანილი: ხახვი, ოხრახუში
2-3 ლიმონის სოლი
2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
1/2 სტადიის. ლ ზეთები
მუსკატის კაკალი გემოვნებით
გამოაცალეთ კალმახი, გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ დაჭრილი
ხახვი, ოხრახუში, ლიმონი, ღვინო, გადააფარეთ და მოხარშეთ, სანამ გახდება ტენდერი.
სოუსის მომზადება: ფქვილის კოვზი დაზოგეთ კარაქით, გახეხეთ ბულიონით, რომელშიც თევზი მოიხარშა, კარგად აადუღეთ და დაამატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი ჯავზი.
განათავსეთ მომზადებული კალმახი კერძზე და დაასხით სოუსი.
