გამომცხვარი კალმახი შესანიშნავი მთავარი კერძია, რომელიც სადღესასწაულო სადილისთვის მიირთმევთ. გამომცხვარი კალმახის მომზადება ძალიან მარტივია, ამას მხოლოდ ნახევარი საათი სჭირდება.
შემადგენლობა:
- კალმახი - 1 კგ (4 ცალი თითო 250 გრ);
- Მარილი;
- ოხრახუში - 1 კონა;
- კამა -1 კონა;
- მწვანე ხახვის ბუმბული - მტევანი;
- კარაქი - 8 სუფრის კოვზი;
- ლიმონი - 2 ცალი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 4 სუფრის კოვზი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
- ემსახურება, გჭირდებათ 8 პატარა კარტოფილი.
მომზადება:
- პირველი ნაბიჯი არის თევზის მომზადება. კალმახი უნდა გაიწმინდოს ძვლებისა და წიაღებისგან, მოაცილოთ ყველა ფარფლები და ღილები. ჩამოიბანეთ კალმახი და გაამშრალეთ სამზარეულოს ხელსახოცებით.
- გარეცხეთ და დაჭერით მწვანე ხახვის ბუმბული, ოხრახუში და კამა დიდი დანით.
- აიღეთ ლიმონები, გარეცხეთ ისინი და გამოწურეთ ყველა წვენი.
- ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ღუმელი წინასწარ გახურებით. თევზის გამოსაცხობად ღუმელი 200 გრადუსზე უნდა დააყენოთ. ამოიღეთ კილიტა და მოამზადეთ 4 ფურცელი თევზის შესაფუთად. განათავსეთ კარაქის კოვზი თითოეული ფურცლის შუაში (შეგიძლიათ გაჭრათ ფენებად). განათავსეთ კალმახი კარაქის თავზე.
- გახსენით კალმახი და შიგნით მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა. შემდეგ თითოეული თევზის შიგნით დაასხით ნახევარი სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვის რგოლები. თითოეულ თევზს დაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი და თეთრი ღვინის კოვზი.
- შემდეგ თქვენ უნდა გადაიტანოთ კილიტა, თევზისთვის ერთგვარი ჩანთა გააკეთოთ. კალმახის გარსი უნდა იყოს ჰერმეტული, რათა თავიდან იქნას აცილებული ზეთის და წვენის გამონადენი. ორჯერ შეგიძლიათ კილიტაც წაისვათ.
- განათავსეთ თევზის პაკეტები საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში. თევზის მომზადებას 20 წუთი დასჭირდება (თევზთან ერთად ჩანთები უნდა შეშუპდეს).
- მზა თევზი ცხლად უნდა მიირთვათ ტომრებში, მათ უნდა გახსნათ ფრთხილად, რომ არ დაიწვას თავი.
