ღუმელში სატენდერო კალმახის მომზადების მთავარი საიდუმლო არის სწორი სითბოს დამუშავება მკაცრად განსაზღვრული დროით. სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები მხოლოდ დაამატებენ ამ თევზის გემრიელ გემოს.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 კალმახი, 400-500 გრ თითოეული;
- გარჩეული კაკალი - 1 ჭიქა;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ;
- 2 ლიმონი;
- თაფლი - 50 გრ;
- კარაქი;
- მარილი
- წიწაკა;
- მწვანეთა დეკორაციისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თევზი გარეცხეთ, საფუძვლიანად მოაცილეთ ყველა შინაგანი ნაწილი, კიდევ ერთხელ ჩამოიბანეთ გრილი წყლით და მშრალი, შეგიძლიათ გაასუფთავოთ პირსახოცით ან ხელსახოცებით. ნუ გამოიყენებთ თბილ და ცხელ წყალს თევზის დასაბანად, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარკასის ზედაპირზე ცილა დაიხვევა და კალმახი აღარ აღმოჩნდება ნაზი და წვნიანი. გააცალეთ ერთი ლიმონი, შეიზილეთ იგი კანში, აურიეთ უხეში მარილი. შეიზილეთ თევზი მიღებული ნარევით შიგნით და გარეთ, მოაყარეთ ერთი ლიმონის წვენი, მათ შორის მუცლის ღრუში და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში პრესის ქვეშ.
ნაბიჯი 2
სანამ თევზი გაცივდება, მოამზადეთ სოუსი სოუსისთვის. ამისათვის კარგად გახეხეთ გაწმენდილი ნიგოზი, აურიეთ თაფლში. მიღებულ პასტაში ჩაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი და თეთრი ღვინო. ისევ კარგად აურიეთ ბლენდერში, სანამ გლუვი გახდება. სურვილისამებრ, სოუსს დაუმატეთ უმარილო ტომატის პასტა - ერთი სუფრის კოვზი, მაგრამ კალმახში პომიდვრის გემო არ არის ყველასთვის, ის მცირე მჟავას დაამატებთ.
ნაბიჯი 3
საცხობი ფურცელი ან საცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს. იქ კალმახის გვამები გადაიტანეთ. დნება კარაქი და დაასხით თევზი. გაახურეთ ღუმელი 180-190 გრადუსზე და მოათავსეთ იქ საცხობი ფურცელი და აცხვეთ 8-10 წუთი. შემდეგ, ფრთხილად, რომ არ დააზიანოს გვამის ზედაპირი, გადააბრუნეთ თევზი მეორე მხარეს. დაასხით არაქისის სოუსი, დაარიგეთ იგი თანაბრად და აცხვეთ კიდევ 15 წუთი. ჩაასხით წვენი საცხობ ჭურჭელში მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე.
ნაბიჯი 4
ნაზად გადაიტანეთ მზა კალმახი ბრტყელ ჭურჭელში, დაასხით საცხობ ფორმაზე დარჩენილი სოუსი. მორთეთ თევზი ლიმნის სოლითა და მწვანილებით (სასურველია ხუჭუჭის ოხრახუში) თასის გარშემო და მიირთვით ცხლად, ნებისმიერი ბოსტნეულის ან პარკოსანი გარნირით. გამოიყენეთ გაცივებული მშრალი თეთრი ღვინო სადილის დროს.
