ბევრი რეცეპტი მოითხოვს დაჭყლეტილ ქათმის მკერდს, რადგან ხორცი ერთნაირად უნდა მოიხარშოს. გატეხილი ქათმის მკერდი გამოიყენება ისეთ კერძებში, როგორიცაა მარსალაში გაჟღენთილი ქათამი, ქათმის პიკატა და ჩაყრილი ქათამი.
ქათმის მკერდის ცემის რამოდენიმე გზა არსებობს და თითოეული მათგანის გამოყენება დამოკიდებულია რეცეპტზე.
1. განათავსეთ ქათმის მკერდი ცვილის ქაღალდზე და გადააფარეთ ცვილის მეორე ქაღალდი.
2. გამოიყენეთ ჩაქუჩის ბრტყელი მხარე მკერდის გასახვევად, კიდეებიდან ცენტრისკენ გადაადგილება.
3. განაგრძეთ ცემა, სანამ ნაცემი მკერდის სისქე ერთგვაროვანია.
როგორ სცემეს ქათმის მკერდი შიგთავსით:
1. მკვეთრი დანა გამოიყენეთ მკერდის გრძივი ჭრილობა ისე, რომ იგი თითქმის გაჭრილიყო 2 ბრტყლად.
2. გახსენით დაჭრილი მკერდი, განათავსეთ ცვილის ქაღალდის ნაჭერი და გადააფარეთ სხვა ნაჭერი.
3. გამოიყენეთ ჩაქუჩის ბრტყელი მხარე მკერდის გასახვევად, კიდეებიდან ცენტრისკენ გადაადგილება.
4. სცემეთ მკერდი, სანამ ის სისქის ნახევარი სანტიმეტრია.
