ცილები, რომლებიც სქელ ქაფში გადაიტანეს, ან, როგორც მზარეულები ამბობენ, მყარ მწვერვალებამდე, ბევრ საცხობი რეცეპტში გამოიყენება და არა მხოლოდ. აქ და სხვადასხვა სუფლეები, მერცხლები და მერცხლები, მინანქრები და ნაღები. განურჩევლად იმისა, თუ რა მიზნით ათქვიფებთ თეთრებს, არსებობს რამდენიმე ფაქტორი, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ცილის ქაფზე და თქვენი ამაღელვებელი კულინარიული თავგადასავალი კატასტროფად აქციოს.
Ეს აუცილებელია
- - კვერცხი;
- - შაქარი ან გრანულირებული შაქარი;
- - მჟავა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კვერცხის სიახლე საუკეთესოა კვერცხის ცემა, რომლის ასაკიც მინიმუმ 3-4 დღეა. ახალ კვერცხუჯრედს აქვს "სქელი" ცილა და უფრო რთულია სცემეს, რაც ნაკლებ მოცულობას იძლევა. "ხანდაზმულ" კვერცხუჯრედში ცილა უფრო თხელია და მიუხედავად იმისა, რომ მისგან ქაფი ნაკლებად სტაბილურია, ის უფრო მეტია.
ნაბიჯი 2
თეთრის გამოყოფა გახსოვდეთ, რომ გაცივებული თეთრი გულიდან გაცილებით ადვილია, ვიდრე თბილი, ამიტომ თქვენი კვერცხები მაცივარში შეინახეთ, სანამ არ გატეხავთ. არ დაუშვათ გული თეთრებთან ერთად თასში, ეს არ დაუშვებს მათ საჭირო მოცულობის აღებაში. თუკი ცოტათი მოხვდება კონტეინერში, ამოიღეთ ნახარში ნახევარი კვერცხის ნაჭუჭით. არავითარ შემთხვევაში ნუ შეეცდებით ამის გაკეთებას თითებით, მაშინაც კი, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ისინი აბსოლუტურად სუფთაა. თქვენს კანზე ყოველთვის არის რაღაც ზეთი და ის ასევე ხელს უშლის ქაფის წარმოქმნას.
ნაბიჯი 3
ცილის ტემპერატურა ათქვიფამდე მიიყვანეთ კვერცხის ცილა ოთახის ტემპერატურაზე. დიახ, ცივი თეთრი უფრო სწრაფად ათქვიფებს, მაგრამ თბილი უხვი ფუმფულა და მუდმივი ქაფით იძლევა, მათ უფრო მეტი ჰაერის ბუშტები აქვთ.
ნაბიჯი 4
ჭურჭელი მოამზადეთ უზადოდ სუფთა და მშრალი მინის, უჟანგავი ფოლადის ან სპილენძის თასისთვის. პლასტმასის კერძები ხშირად შეიწოვება ცხიმსა და ტენიანობას. რამდენიმე წვეთმა წყალმაც კი შეიძლება გააფუჭოს თქვენი მერგენი. ამიტომაც არ არის რეკომენდებული ცილის ცილა მათ მაღალ ტენიანობაში.
ნაბიჯი 5
მიქსერის სიჩქარე დაიწყეთ კვერცხის ცილა დაბალი სიჩქარით, თანდათანობით გადადით საშუალო სიჩქარეზე. რაც უფრო მეტად სცემთ ქაფს, მით უფრო ნაკლები ბუშტები ხდება მასში და მით უფრო იქმნება ისინი, რაც ზრდის მოცულობას და იძლევა სტაბილურ სტრუქტურას.
ნაბიჯი 6
შაქრის წარმოდგენა არ დაამატეთ შაქარი ან შაქრის პუდრა კვერცხის ცილის გათქვევამდე. ამის გაკეთება გაორმაგდება დრო, რაც თქვენ გჭირდებათ სტაბილური, სტაბილური ქაფის მისაღებად. საშუალოდ, მინიმუმ 2 სუფრის კოვზი შაქარი თავსდება ერთ ცილაზე. როდესაც დაამატეთ მთელი ქვიშა whipping შეჩერების გარეშე, აიღეთ ცოტაოდენი ქაფი და თითებს შორის შეიზილეთ. იგი უნდა გრძნობდეს თავს გლუვად, მარცვლეულის გარეშე, მაგრამ არც ისე ძნელად. თუ რაიმე შაქრის კრისტალს გრძნობთ, განაგრძეთ whisk სანამ არ დაიშლება.
ნაბიჯი 7
სტაბილიზატორები მჟავა, როგორიცაა ლიმონის წვენი, ტარტარი ან ძმარი, გამოდგება როგორც ქაფის სტაბილიზატორი. გამოიყენეთ ამ ინგრედიენტებიდან დაახლოებით ½ ჩაის კოვზი ყოველი 4 ცილისთვის.
