ბრინჯის მომზადება მოითხოვს გარკვეული წესების დაცვას, რაც საშუალებას მისცემს მას იდეალურად მოამზადოს, მიუხედავად კერძისა და ჯიშისა. საჭიროა თუ არა გამორეცხვა და გაჟღენთილი, როგორი უნდა იყოს წყლის ტემპერატურა ტაფაში, როგორ უნდა შევინარჩუნოთ პროპორციები, მოურიოთ ბრინჯი თუ არ ავურიოთ?
ბრინჯის რეცხვა
რადგან დღევანდელი მყიდველები ძირითადად იმპორტირებულ ბრინჯს მოიხმარენ, მწარმოებლები ცდილობენ გააუმჯობესონ მისი გარეგნობა და მარცვლეული შეინარჩუნონ ტრანსპორტირების დროს. ამისათვის ისინი იყენებენ შემინვის ტექნოლოგიას, რომელიც არის ბრინჯის დამუშავება ტალკისა და გლუკოზის ნარევით, რომლითაც იგი სპეციალური დასარტყმებში იფარება. ამიტომ, ბრინჯი უნდა გაირეცხოს მომზადებამდე, რათა თავიდან აიცილოთ ამ ნარევის ჭარბი რაოდენობა და მარცვლების შემდგომი წებოვნება.
გამორეცხვა არ არის საჭირო ბრინჯის ისეთი ჯიშებისთვის, როგორიცაა კარნაროლი, ნანო, ვიალონე და არბორიო, რომლებიც იტალიური რიზოტოს დასამზადებლად გამოიყენება.
ზოგიერთი მეწარმე ამზადებს ბრინჯს სახამებლით, რომელიც მიიღება მარცვლეული კულტურებისგან. არ არის აუცილებელი ამ ჯიშების ჩამობანვა, თუმცა საბოლოო შედეგის გასაუმჯობესებლად, მარცვლების გამორეცხვა შესაძლებელია წყლის ქვეშ. ბრინჯი უნდა იყოს გაჟღენთილი, თუ გსურთ სწრაფად და თანაბრად მოხარშოთ. გარდა ამისა, ბრინჯის მარცვლების გაჟღენთილი საშუალებას აძლევს დიასახლისს არ იფიქროს გაშრობაზე და დაბერებაზე - რაც უფრო მეტ ტენიანობას შეიცავს, მით უფრო ნაკლები წყალი დასჭირდება მის მოსამზადებლად. ამრიგად, ბრინჯის წვეთმა შეიძლება გადაარჩინოთ ბევრი ზედმეტი საზრუნავი.
ბრინჯის სწორი მომზადება
ზოგჯერ დიასახლისები ყოყმანობენ წყლის ტემპერატურის არჩევისას, რომელიც ბრინჯის კერძების მოსამზადებლად გამოიყენება. მისი მომზადება შესაძლებელია ცივ წყალში სახურავის დახურვით, ამცირებს სითბოს წყლის დუღილის დროს და აგრძელებს ლობიოს მომზადებას ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება. ცხელ წყალში, ბრინჯი მოხარშულია თავსახურით, სანამ წყალი მთლიანად არ ადუღდება - შემდეგ სითბო უნდა შემცირდეს და ტაფა უნდა დაიფაროს სახურავით, რომ ბრინჯის მარცვლები მოხდეს ორთქლზე დაბალ ცეცხლზე.
წყლის ტემპერატურა ბრინჯის მოსამზადებლად უნდა შეირჩეს ჯიშის და მოხარშული კერძის გათვალისწინებით.
იდეალური თანაფარდობა ბრინჯის მოსამზადებლად არის 2 ნაწილი წყალი 1 ნაწილი ბრინჯი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, 200 გრამი წყალი მოითხოვს არაუმეტეს 100 გრამ ბრინჯის ბურღულს. ეს თანაფარდობა შესაფერისია მხოლოდ გვერდითი კერძის მოსამზადებლად.
იმისათვის, რომ მოხარშული ბრინჯი მოხარშოთ, თქვენ არ გჭირდებათ მარილის შერევა და აურიეთ მოხარშვის დროს, რადგან მარილი და აურიეთ ანადგურებს ბრინჯის მარცვლებს და უფრო წებოვს. მოხარშვის დასრულების შემდეგ ტაფა ბრინჯს გადააფარეთ ტერი პირსახოცით და გააჩერეთ იქ ხუთი წუთის განმავლობაში, ისე რომ ზედმეტი ორთქლი და ტენიანობა შეიწოვება ქსოვილში და ბრინჯმა ლამაზი და სისუფთავე იერი მიიღოს.
