Crayfish- ის ყველა მოყვარულმა იცის რამდენად გემრიელი და დელიკატურია ეს კერძი. ძნელი ჩანდა ამ პროდუქტის გაფუჭება, რომელიც არა მხოლოდ მშვენიერი საუზმეა ლუდისთვის, არამედ თავისთავად დელიკატესია. ამასთან, არსებობს მნიშვნელოვანი წესები და ზოგიერთი კულინარიული ხრიკი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ნამდვილად მოაწყოთ კრაზანები, რომ გაახაროთ საკუთარი თავი და სტუმრები.
როგორ ავირჩიოთ crayfish გემრიელი კერძისთვის
თუ გინდა გემრიელად crayfish მომზადება, არავითარ შემთხვევაში არ შეიძინოთ ჩაძინებული და კიდევ უფრო გაყინული ნიმუშები. მიიღეთ მხოლოდ ცოცხალი ართროპოდები - წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი არ აღმოჩნდება საკმარისად წვნიანი და სათუთი. Crayfish უნდა იყოს აქტიური, მათი კუდი მჭიდროდ უნდა იყოს დაჭერილი სხეულზე, და მათი ჭურვები გამოუყენებელი და სუფთა. აუცილებელია მკვდარი ნიმუშების სრულად გამორიცხვა - ფეხსახსრიანები უფრო სწრაფად აფუჭებენ, ვიდრე თევზი და ხორცი!
გურმანები განსაკუთრებით აფასებენ საშუალო ზომის კრაზანებს. წვნიანი "კრაზანას კისრის" მოყვარულებს ურჩევენ აირჩიონ ქალი, რომელსაც უფრო ფართო ლულის ფორმის კუდი აქვს. ოქტომბერ-ნოემბერში, arthropods აქტიურად მრავლდება შუა ზოლში და ზაფხულის დასაწყისამდე გექნებათ გემრიელი ხიზილალით crayfish ყიდვის შანსი. მამრს უფრო ვიწრო კუდი აქვს, მაგრამ დიდი პინსი - ეს ხორცი შესანიშნავი დელიკატესიცაა.
როგორ მოვამზადოთ crayfish სწორად
შეძენილი crayfish უნდა მოათავსოთ ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში სახლში მისვლისთანავე, შემდეგ კარგად გაირეცხოს ქვიშა და სილა. ასევე სასურველია ჭურვების გაწმენდა კბილის ჯაგრისით, მაგრამ ამის გაკეთება ძალიან ფრთხილად: ცოცხალმა და აქტიურმა ფეხსახსრიანებმა შეიძლება ძლიერი ბრჭყალებით დააზიანონ.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ დაფნის ფოთლები და სუნელი გემოვნებით. კრაზანას გემრიელად მოსაშუშებლად დაამატეთ მშრალი კამა თავები - ეს სუნელი შესანიშნავად არომატს უკეთებს გემრიელს და მთლიანად წყვეტს ნაყენის არომატს. კულინარიის სპეციალისტებისთვის პატარა საიდუმლოების აღნიშვნა: ჩაასხით სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი ქვაბში, შემდეგ მოხარშული კრაზანა ბრწყინავს.
2 კგ ნედლეულს დაამატეთ დაახლოებით 5 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი. ძალზე მნიშვნელოვანია გაითვალისწინოთ ჭურვების სისქე - თუკი crayfish ცოტა ხნის წინ შეიცვალა ისინი და ისინი საკმარისად თხელი არიან, საჭიროა მარილის ნაკლებობა; ქიტინის სქელი დაცვა ცუდად ითვისებს სუნელებს.
ჩაყარეთ crayfish მდუღარე წყალში, დაჭერით თითოეული მყარად ზურგის შუა ნაწილში. Crayfish სწორად მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ჭურვები არ გაწითლდება. ამის შემდეგ, რეკომენდებულია 10 წუთის განმავლობაში ბულიონში მკაცრად დახურული სახურავის ქვეშ მდუღარე. მიირთვით crayfish მაგიდასთან მცირე ჯგუფებად, მჭამელთა რაოდენობის შესაბამისად. დანარჩენი ბულიონში დატოვეთ, რომ საუზმე თბილი იყოს. გახურებული დელიკატესი აღარ არის იგივე სიამოვნება.
გემრიელი crayfish მომზადება: სასარგებლო რჩევები
- კრაზანას დუღილის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი, ბულიონში ჩაყაროთ არაჟანი 50 გრ სიჩქარით ორი ართროპოდისთვის. ეს კერძს განსაკუთრებულ სინაზეს მისცემს.
- კრაზანას ადუღებამდე, ისინი რძეში გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს, ისე რომ დაიძინონ.
- ზოგიერთი პაციენტი გურმანებს, რომლებსაც ძლიერი ნერვები აქვთ, მოხარშვის დაწყებამდე ართროპოდებს წყალში ორი დღის განმავლობაში ინახავენ და წიწიბურას ფაფით აჭმევენ მათ.
- თქვენ შეგიძლიათ შეწვა crayfish მსუბუქი ლუდის, ნაღების და კიტრის მწნილის დეკორქციაში, მიღებული თანაბარ ნაწილად.
- მოხარშული crayfish შეიძლება ემსახურებოდეს ძვირფასო სტუმრებს შემწვარი პურით და სოუსით, რომელშიც მჭამელები ჩაყრიან ხორცის ნაჭრებს. იყიდება gravy, აურიეთ ჭიქა მაიონეზი თითოეული სუფრის კოვზი შავი და წითელი ხიზილალით, მდოგვი (გერმანული და მთლიანი ლობიო), დაჭრილი კამა. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი (0,5 კბილი), დანის წვერზე - წიწაკა, ტაბასკოს სოუსი და გამოიყენეთ ხახვი ცივზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
- კრაზანას მდუღარე ნახარშში შეგიძლიათ ჩადოთ რამოდენიმე ხახვი, ვაშლის ნაჭრები და ბულგარული წიწაკა, ნივრის კბილი, ასევე ანისულის და წიწაკის მარცვლები.
Crayfish რეცეპტები
ცხელი, სურნელოვანი crayfish თავად არის გაუგებარი ცივი ლუდის snack.თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები ამ უგემრიელესი ართროპოდებისაგან. თუ გსურთ საკუთარი თავისა და სტუმრების განსაცვიფრებელი რამე არაჩვეულებრივი, დაეუფლეთ კრაზანას ორიგინალ რეცეპტებს.
კარგად ჩამოიბანეთ 20-30 ცოცხალი საშუალო ზომის კრაზანა, ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ thyme (thyme), cilantro და კამა, თითო სუფრის კოვზი კარაქი ტოტზე. მარილი მოაყარეთ გემოვნებით და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით 200 მლ თეთრი ღვინო და დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი. ტაფა გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ კრაზანა ჭურჭელზე და გაწურეთ მიღებული სოუსი და მიირთვით საუზმე, ახალი მწვანილი.
მიიყვანეთ ადუღებული 2 ლიტრი წყალი, ჩაყარეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და ორიოდე საშუალო ზომის სტაფილო, დაჭერით ზოლებად. გემოვნებით დაამატეთ ბუჩქი, დაფნის ფოთოლი და სუფრის მარილი, მდუღარე წყალში ჩაყარეთ რამდენიმე ტოტი თიამი. ჩაასხით 25 მლ სუფრის ძმარი (9%) და 200 მლ თეთრი ყურძნის ღვინო. ბოსტნეული მოვხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩავყაროთ ბულიონში 0,5 ცოცხალი გაბერილი crayfish და შევაჩეროთ ტაფა ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ გაზქურა და კიბოსნაირების წვნიანი გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ მოხარშული crayfish საწყისი პან, ამოიღონ ხორცი კუდები და claws, გადაყარეთ ნაწლავები. გამოაცხვეთ საწმენდი ართროპოდები 15 წუთის განმავლობაში საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ გახმება და გაასწორეთ ბლენდერში, შემდეგ ჩადეთ ქვაბში არასრული სუფრის კოვზი ფქვილი და 25 გრ კარაქი. აურიეთ ყველაფერი და შეწვით აურიეთ 3-4 წუთი. გახეხეთ ნივთიერება მცირე რაოდენობით crayfish ბულიონით, გაწურეთ და ჩაასხით წვნიანში. ცხელ კერძს დაამატეთ ხაჭო, ერთი ჭიქა მოხარშული ბრინჯი და მოაყარეთ ორი სუფრის კოვზი 20% კრემი.
თუ უკვე იცით, როგორ საზ გემრიელი crayfish, შეგიძლიათ ჩაყაროს ცომი პროდუქტები ხორცით. დაჭყლეტილი crayfish და ღორის ხორცი ექნება ორიგინალური მდიდარი გემო. მისი მოსამზადებლად საჭიროა ხორცის საფქვავი "კისრის" გადახვევა 6 ცალი 45-50 გრ ღორის ხორცზე, ასევე რამდენიმე ნიორი კბილი და ხახვი. მიღებულ მასას დაასხით 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად აურიეთ. შეავსეთ dumplings, საზ და ემსახურება სოიოს სოუსით და მდოგვი.
ფუტკრის შემავსებლის მოსამზადებლად, მოხარშეთ 20 კიბო, გააცალეთ კუდები და გახეხეთ ბლენდერში. 25 გრ ხორბლის ფქვილს შეწვით ორი სუფრის კოვზი კარაქი, მიღებულ მასას დაასხით 25 გრ ცხიმიანი არაჟანი, დაამატეთ ჯავზი და სუფრის მარილი გემოვნებით. აადუღეთ ყველაფერი, გააგრილეთ, შემდეგ დაამატეთ crayfish პიურე და 2 ნედლი გული. აურიეთ მანამ, სანამ შაქრის ფურცლის შევსება სქელი არ არის.
