Crayfish არის მალფუჭებადი პროდუქტი, ამიტომ, მათი ხარისხის სრულყოფილად დარწმუნების მიზნით, ბევრს ურჩევნია არ შეიძინოს მზა, მოხარშული crayfish, მაგრამ საკუთარი სურვილისამებრ მოამზადოს ისინი. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა შეიძინოთ ცოცხალი crayfish, ვინმეს, თუნდაც ახალბედა დიასახლისს, შეუძლია მოამზადოს ისინი, თუმცა ბევრ მამაკაცს ურჩევნია ამის გაკეთება თავად, რადგან crayfish არის ტრადიციული snack ლუდისთვის.
როგორ ავირჩიოთ crayfish
რა თქმა უნდა, უფრო დიდი ზომის crayfish არის სასურველი, ისინი ასევე juicier, მათ აქვთ მეტი ხორცი, მაგრამ მათი ღირებულება, როგორც წესი, ბევრად უფრო მაღალია. მაგრამ პატარა crayfish ასევე შეიძლება გემრიელად მოხარშული, რაც მთავარია, ისინი ცოცხლები არიან. ადვილია ცოცხალი კრაზანას გარჩევა "მძინარე" –სგან - ისინი მოძრაობენ და ყველანაირად გამოხატავენ ცხოვრების სურვილს, მოძრაობენ და ერთმანეთზე ადიან. ვინც აღარ მოძრაობს, დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას და სინანულის გარეშე, რადგან მკვდარი და თუნდაც "მძინარე" კრაზანას მოხარშვა შეუძლებელია - ისინი წყალში სწრაფად იწყებენ დაშლას. რამდენს შეიძლება crayfish მოხვდეს ქოთანში, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგად იყო შენახული.
ცოცხალ კრაზანას წყალში ვერ შეინახავთ, თუ დაუყოვნებლივ არ მოამზადებთ, უნდა ჩასვათ კალათაში ფენებად, გადაიტანოთ ნედლი ბალახით და ჭინჭრით. დახურეთ კალათი და განათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
კრაზანას ადუღებამდე, მოათავსეთ იგი დიდ ქვაბში, რომელსაც აქვს დახურვადი სახურავი და დაფარეთ ცივი წყლით 45-60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ თითოეული კიბო გამდინარე წყალში და გამოიყენეთ კბილის ჯაგრისი ან სპეციალური ჯაგრისი, რომ გაწმინდეთ მათი მუცელი ფეხების ძირში. კიდევ ერთხელ დარწმუნდით, რომ ისინი ყველა უსაფრთხო და ჯანმრთელია.
Crayfish, რომლის ჭამის დრო არ გქონდათ, შეგიძლიათ შეინახოთ ქვაბში ბულიონით, რომელშიც ისინი მოხარშეს, მაცივარში მოთავსებით. ვარგისიანობის ვადა არა უმეტეს 3 დღისა.
როგორ მოვამზადოთ crayfish სწორად
რამდენი crayfish საზ პირდაპირ დამოკიდებულია მათი ზომა. მცირე მზადყოფნისთვის საკმარისი იქნება 20-25 წუთი, საშუალო - 30-40, დიდი - 45 წუთი. ეს სავსებით საკმარისია, რომ crayfish გაჯერებული იყოს სანელებლებით, რომლებსაც ბულიონში აყენებთ.
Crayfish ლუდის მწიფდება კიტრის მარილწყალში. ამისათვის ჯერ ადუღეთ ჩვეულებრივი ნახარში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მარილწყალში და დაუმატეთ 3-4 სუფრის კოვზი არაჟანი.
არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომლითაც კრაზანას ხარშავთ ლუდისთვის. მათი მომზადების ერთ-ერთი უგემრიელესი გზაა რძეში წინასწარ ჩაყრა. გარეცხილი crayfish ინახება რძეში 40-45 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მოხარშეთ ბულიონი წყალში, ჩაყარეთ თესლი და მშრალი კამა, მარილი და შავი წიწაკა. კრაზანას რძედან ამოღების შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონი და ადუღეთ წყალი 10 წუთის შემდეგ. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩაასხით ქვაბში რძე, რომელშიც crayfish იყო გაჟღენთილი და ადუღეთ. რძეს დაუმატეთ მარილი ისე, რომ ოდნავ მარილიანი იყოს, ჩაყარეთ crayfish, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე. ქვაბი გაზქურიდან ამოიღეთ და crayfish დადეთ რძეში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ასე რომ, ისინი ძალიან გემრიელი და სათუთი აღმოჩნდებიან. თუ რძე არ არის, მოხარშეთ ბულიონში, სანამ არ გახდება რბილი, მაგრამ მოხარშეთ მას შემდეგაც.
