კურდღლის ხორცის გემო მთლიანად დამოკიდებულია წარმოების მეთოდზე და ცხოველის ასაკზე. კურდღელს აქვს მკვრივი ტექსტურა, სპეციფიკური გემო და პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი. ამასთან, კურდღლის ხორცი ძალიან, ძალიან მაღალია შეფასებული, ის არა მხოლოდ ჭეშმარიტად დიეტური პროდუქტია, არამედ აქვს შესანიშნავი გემოც. სცადეთ კურდღლის დაჭრა სახლში.
Ეს აუცილებელია
Ბასრი დანა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სანამ კურდღლისგან კერძს პირდაპირ მოამზადებთ, ჯერ უნდა მოხდეს ქვიშის დაჭრა და დაჭრა. პირველი ნაბიჯი არის კურდღლისგან კანის მოცილება. ამისათვის მუცლის ღრუს ჭრილობა გააკეთეთ და დანით გამოიყენეთ კანი ხორცისგან.
ნაბიჯი 2
გააკეთეთ წრიული ნაჭრები ფეხებზე, დანის გამოყენებით, ნაზად მოიშორეთ კურდღლის კანი, დაიწყეთ კუდიდან და გადადით თავში. ხელთათმანივით გადააქციეთ კანი შიგნიდან. თუ თავი თქვენთვის სასარგებლო არ არის, მისი მოჭრა კანთან ერთად შეიძლება.
ნაბიჯი 3
გაუკეთეთ ჭრილობა ანალური მიდამოში და ჩადეთ ორი თითი. კანი თქვენსკენ მიიზიდეთ, დანით დაჭერით მთლიანი სიგრძის შუა ნაწილამდე. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, კურდღლის ხორცს მწარე გემო ექნება.
ნაბიჯი 4
ფრთხილად ამოიღეთ ყველა შინაგანი მხარე. წვნიანის მოსამზადებლად შეიძლება დატოვონ ღვიძლი, გული და ფილტვები.
ნაბიჯი 5
წაიღეთ თხელი ფილმები კარკასისგან.
ნაბიჯი 6
ჩვენ მივდივართ კარკასის ჯალათზე. პირველი ნაბიჯი არის მხრის პირების გამოყოფა და წინა ნაწილის გაჭრა, რომელიც მოიცავს ქვეკასპულარას, კისერსა და ფლანგს.
ნაბიჯი 7
შემდეგ, თირკმლის ნაწილის გამოყოფა (სხვა გზით - უნაგირი) და უკანა ფეხების ფრთხილად გამოყოფა საკისრის გასწვრივ.
ნაბიჯი 8
კურდღლის ხორცის ყველაზე ღირებული ნაწილებია უკანა ფეხები და უნაგირი. ეს ნაწილები შეიძლება გამოწვისთვის გამოვიყენოთ, დანარჩენი კი გახეხილი ხორცის მოსამზადებლად და მოხარშვისთვის.
