შებოლილი ხორცი ერთ-ერთი გემრიელია. განსაკუთრებული გემოსა და არომატის გამო, შებოლილი ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცივი საჭმლის, სხვადასხვა სუპების მოსამზადებლად, ასევე გვერდითი კერძების და ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. ფრინველის ხორცის მომზადება მოწევისთვის ოდნავ განსხვავდება ჩვეულებრივი ხორცისგან, ეს მხედველობაში უნდა იქნეს მიღებული ბატის მომზადებისას.
Ეს აუცილებელია
-
- ბატი;
- ორი საჭრელი დაფა;
- Ნაჯახი;
- Მარილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ნიორი;
- Შავი "პილპილი;
- ღვია;
- დარიჩინი;
- ჯანჯაფილი;
- Შაქარი;
- ძმარი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი, ბატი კარკასის დამუშავება უნდა მოხდეს. ამისათვის საჭიროა ბატის გარეცხვა, დარჩენილი ბუმბულის ამოღება, გასხვლა და სიგრძეზე შუაზე გაჭრა.
ნაბიჯი 2
შემდეგ ბატი უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება ბრტყელი. ამისათვის კარკასის ნახევარი ორ მოჭრილ სამზარეულოს დაფებს შორისაა მოთავსებული და ცულის კონდახით სცემეს ისე, რომ ძვლები და სახსრები მაქსიმალურად გაასწორებს.
ნაბიჯი 3
გარდა ამისა, ამ გზით მომზადებული გვამი უნდა ჩამოიხრჩო გასაშრობად. თუ ხორცი არ ექვემდებარება ჰაერს, მოწევა შეიძლება გახდეს მკაცრი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თქვენ უნდა დაკიდოთ ხორცი ცივ ოთახში, +10 გრადუსზე მეტი ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 4
ჩამოხრჩობის შემდეგ საჭიროა ხორცი მარილწყალში მოთავსდეს ისე, რომ მთელი ხორცი მარილწყალში დაიფაროს. იგი მზადდება შემდეგი გზით (გაანგარიშება ერთი კარკასისთვის): ადუღებულ თბილ წყალს ემატება 0,5 სტადიის. მარილი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, 2-3 შავი წიწაკა, 2 კბილი დაჭრილი ნიორი, ღვიის რამდენიმე კენკრა, დარიჩინი, ნახევარი ჩ.კ. მშრალი ჯანჯაფილი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 3 ს.კ. 30 პროცენტი ძმარი. არ არის საჭირო მარილწყლის დამატებით მოხარშვა. ფრინველი მარილწყალში გაჟღენთილია დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
შემდეგ მარინირებული ფრინველის მოწევა შეიძლება. Smokehouse კარგად უნდა გაათბო ხორცის ჩაყრის წინ.
ჩვეულებრივ, ბატი უფრო მეტხანს ეწევა, ვიდრე ქათამი, რადგან ის უფრო ცხიმიანია. მზაობა განისაზღვრება ხორცის თხელი გრძელი ნემსით გახვრეტით ან კანის იერით.
