მხოლოდ ჩანს, რომ თევზის ფილე ძალიან რთული პროცესია. პროფესიონალიზმის საიდუმლო წისქვილში მდგომარეობს ძალიან მკვეთრ სპეციალურ დანაში და თქვენს სიმამაცეში.
Ეს აუცილებელია
-
- მთელი თევზი
- საჭრელი დაფა
- ძალიან მკვეთრი გამათხელებელი დანა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თევზის ფილე ძალიან დიდი ხანია გამოიყენება სამზარეულოში. ფილე უპირატესობა ის არის, რომ მას ძვლები მაქსიმალურად მოაშორეს და კერძის მომზადებაში თევზის მთელი ნაჭრები მონაწილეობენ. იმისათვის, რომ თევზის გათხელებამ სირთულეები არ შეგიქმნათ, სპეციალური გამხსნელი დანა დაგჭირდებათ. მას უნდა ჰქონდეს სპეციალური ფორმა და გრძელი, ვიწრო და მოქნილი დანა. თუ არ გაქვთ თავდადებული დანა, გადახედეთ თქვენს საყოფაცხოვრებო დანებს და შეარჩიეთ ის, რომელიც ყველაზე მეტად წააგავს აღწერილ პროფესიონალურ დანას.
ნაბიჯი 2
ასე რომ, ჩვენ პირდაპირ მივდივართ დაფქვაზე. დაფქვა არის ხორცი ხერხემლის, ძვლებისა და ტყავისგან გამოყოფის პროცესი. თევზი, რომელსაც ფილეში დავყრით, ჯერ უნდა გაირეცხოს და გაჟღენთილი იქნას. არ არის საჭირო სასწორის მოცილება, ვინაიდან ჩვენ მოვაჭრით ფილებს, რომელიც განლაგებულია.
ნაბიჯი 3
პირველი ეტაპია ხორცი ხერხემლისგან გამოყოფა.
პირველი, ჩვენ ხორცს ხერხემლისგან გამოვყოფთ. ჩვენ თევზი დავჭრათ თავის გასწვრივ, მაგრამ არა ხერხემლისკენ, არ გაჭრა. შემდეგ ჩვენ გავაკეთებთ კიდევ ერთ ჭრილს - აშკარად ზურგის გასწვრივ ზურგის გასწვრივ. ფრთხილად, ცდილობენ არ დააზიანონ ხერხემალი, მაგრამ უბრალოდ გაჭრეს ხორცი ძვლებამდე. გზად შეხვდება ფარფლს - დანას წრის გარშემო, ვაგრძელებთ ხორცის აშკარად დაჭრას გასწვრივ. დარწმუნდით, რომ თქვენი დანის დანა მაქსიმალურად მოძრაობს თევზის ხერხემალთან.
ნაბიჯი 4
ძალიან ფრთხილად და ფრთხილად მივყავართ ჭრილს ძალიან კუდამდე. შემდეგი ნაბიჯი არის ფილე მოჭრილი ნაწილის მოხრა და დანა ხორცის საშუალებით გატარება, ხორცის ფრთხილად მოჭრა ნეკნებიდან. ამ ეტაპზე უკვე შესაძლებელია ფარფლების გათიშვა.
ჩვენი ინსტრუქციების სწორად შესრულებით, მივიღებთ თევზს, ერთ დაჭრილ ნახევარზე იქნება ძვლები, თავი და კუდი, ხოლო მეორეზე - მხოლოდ ხორცი და კანი.
ნაბიჯი 5
ახლა ჩვენი ამოცანაა მეორე ნახევრიდან ძვლების ამოღება. ამისათვის თქვენ უნდა დააბრუნოთ თევზი და გადაჭრათ ძვლები ისე, როგორც ზემოთ აღწერილი. მაგრამ თუ თქვენთვის უფრო მოსახერხებელია, შეგიძლიათ დატოვოთ თევზი ისე, როგორც არის და შეეცადოთ ხორცის ძვლები ამოიღოთ და არა პირიქით.
ასე რომ, თუ ყველაფერი კარგად გააკეთე, დარჩა ორი ცალი თევზის ფილე კანზე.
ნაბიჯი 6
ბოლო ეტაპია თევზის ხორცის გამოყოფა კანისგან სასწორით. გამათხელებელი დანა აქ იჩენს თავს მთელი თავისი ბრწყინვალებით. ყველა ფარფლები იჭრება ფილედან და ნაჭერი თავსდება დაფის კანზე ქვევით. კუდის მახლობლად მოაჭერით კანის პატარა ნაჭერი, გაასწორეთ ხელით, ჩადეთ დანის დანა და დაიჭირეთ დაფის მკაცრად პარალელურად. თუ კუთხე გაიზრდება, ბევრი ხორცი დარჩება კანზე, თუ ის შემცირდება, მაშინ კანი გაიჭრება. მეორე ნაჭერი ანალოგიურად დავჭრათ - და თევზის ფილე მზადაა.
