ცხოველის სხვადასხვა სახის ხორცი ადამიანისთვის ყველაზე მოთხოვნადი საკვები პროდუქტებია. კულინარიის სპეციალისტები ცდილობენ რაც შეიძლება დიდხანს შეინარჩუნონ ცხოველის ხორცის სიახლე, რათა ამ პროდუქტის გამოყენება მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად გამოიყენონ.
ხორცი ძვირადღირებული პროდუქტია და ამავე დროს ისეთი, რომ სწრაფად უარესდება. თუ დიასახლისს აქვს მაცივრის დიდი საყინულე, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ გაყინული ხორცი კვირაში ერთხელ და შეინახოთ საყინულეში. წინასწარ დაგეგმილი მენიუ საშუალებას გაძლევთ შეიძინოთ ხორცი სამიდან ოთხ დღემდე. მაცივრის გარეშეც, ხორცი შეგიძლიათ შეინახოთ სახლში იმავე პერიოდის განმავლობაში - ოთახის ცივ კუთხეში, მარტივი, მაგრამ ძალიან ეფექტური მეთოდების გამოყენებით, განსაკუთრებით შემოდგომაზე და ზამთარში.
ხბოს ათავსებენ კერამიკულ ჭურჭელში, რომელიც გარეცხილია მდუღარე წყლით და აშრობენ და ასხამენ არაჟან რძეს. მჟავე რძეში არსებული რძემჟავა ინახავს პროდუქტს. გარდა ამისა, რძე არ იძლევა ჰაერთან მისვლას. ანალოგიურად, შეგიძლიათ შეინახოთ უმი ღვიძლი მთელი დღის განმავლობაში. რძედან ამოღების შემდეგ ხორცი უნდა გაირეცხოს, ხოლო რძე უნდა გადაიღვაროს.
ძროხა, რომელიც განკუთვნილია ჩაშუშვისთვის, საკმარისია ზემოდან მცენარეული ზეთის საპოხი მასალისთვის, მოათავსეთ კერამიკულ ჭურჭელში და გადააფარეთ მწვანე ბოსტნეული (ოხრახუში, ნიახური, ხახვი). ხბოს და საქონლის ხორცი ასევე შეიძლება შეფუთოთ ძმრით ასხმული ქსოვილით, შემდეგ გაახვიოთ ფოლგაში და მოათავსოთ კერამიკული, ფაიფურის ან მინანქრის დაუზიანებელი კერძები, შემდეგ კი გააგრილოთ მაცივარში. ამავე დროს, ხორცი იძენს დამახასიათებელ ძმურ სუნს.
ღორის ხორცი შეიძლება მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში შეინახოთ. ამ ტიპის ხორცისთვის ყველაზე შესაფერისი კონტეინერია ქვაბი სახურავით, რომელიც ჰერმეტულად არ იკეტება. ღორის ხორცი შეიძლება საყინულეში შეინახოს ექვს თვემდე. ღორის გრძელვადიანი შენარჩუნების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა მოწევა. უნდა აღინიშნოს, რომ არ არის რეკომენდებული შებოლილი ღორის გაყინვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს მკაცრი გემო.
ხორცი, რომლითაც მცირე ხნით (ერთი დღე) ხორცი არ იფუჭებს, არის მისი მოხარშვა ან შემწვარი. მაღალი ტემპერატურა ანადგურებს მიკროფლორას ხორცზე.
