აგარ-აგარი არის ბოსტნეულის ჟელატინის ბუნებრივი შემცვლელი. იგი მიიღება ყავისფერი და წითელი წყალმცენარეებიდან მოპოვების შედეგად. მაგალითად, Gelidium amansii მიიღება კალიფორნიისა და მექსიკის წყნარი ოკეანის სანაპიროებზე, აზიის წყნარი ოკეანის სანაპიროებზე და ინდოეთის ოკეანის სანაპიროებზე. ეს წყალმცენარეები ძალიან სასარგებლოა და ფართოდ გამოიყენება საჭმლის მომზადებაში.
Ეს აუცილებელია
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ვინაიდან აგარს ჟელატინთან შედარებით ძლიერი ჟელატინი აქვს, გამოიყენეთ ჟელე და ჟელე კერძების მოსამზადებლად.
ნაბიჯი 2
შეიძინეთ პაკეტი აგარ-აგარის ფხვნილი და შეამოწმეთ მისი თვისებები. ფაქტია, რომ აგარი ჩვეულებრივ საშუალებებზე ბევრად უფრო სწრაფად იშუპებს და ნაკლებ საჭიროებს მას. თქვენ უნდა მოერგოთ ამას. ჩაასხით თბილი წყალი ლიტრ კონტეინერში და დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ფხვნილი.
ნაბიჯი 3
დაფარეთ კონტეინერი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში კარგ აგარს ექნება დრო, რომ შეშუპდეს და წყალსაც კი მიანიჭოს გარკვეული სისქე. ზედაპირზე შეიძლება აღმოჩნდეს თხელი გამჭვირვალე ფილმი.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ კონტეინერი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააგრილეთ ნარევი და გახეხეთ ღრმა კოვზით ან პატარა ჭიქით. მოათავსეთ საყინულეში 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
შეამოწმეთ, ამ დროს ჟელე გაყინული აქვს თუ არა, მაშინ საკმარისია აგარი, რაც ნიშნავს, რომ კერძის მომზადებისას უკვე შეგიძლიათ გამოთვალოთ მისი საჭირო რაოდენობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ან ხელახლა გააკეთეთ ექსპერიმენტი ან გაზარდეთ ფხვნილის რაოდენობა თვალისთვის.
ნაბიჯი 6
ხილის ჟელე, გააკეთეთ აგარი ცარიელი. სანამ ფხვნილი შეშუპდება, მოხარშეთ ხილი. ატამი და გარგარი გააცალეთ და გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვი ვაშლიდან და დააცალეთ (კანი გახდება რბილი, ამის ამოღება აღარ არის საჭირო). გახეხეთ ბლენდერით, მიქსერით და ჩაასხით აგარში კონტეინერში.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ ჟელე ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანამ მოხარშული ჟელე გაცივდება, ხილი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და განათავსეთ ფორმის ძირზე. დახაზეთ ნიმუში გვერდებზე კივის წრეების გამოყენებით. ჩაასხით ჟელე ფორმაში და მოათავსეთ საყინულეში.
