ხშირად ცომეულის, მარშმელოს, ლუკუმას, ჟელესა და პასტილის რეცეპტებში არის არაჩვეულებრივი კომპონენტი - აგარ-აგარი. გამოცდილმა მზარეულებმა იციან, რომ ეს არის ბოსტნეულის გასქელება წითელი და შავი წყალმცენარეებისგან, რომელიც შავი ზღვის და წყნარი ოკეანის ფსკერზე იზრდება. აგარი იშვიათად გვხვდება თუნდაც დიდი სუპერმარკეტების თაროებზე, მაგრამ მისი ჩანაცვლება ხდება სხვა გასქელებით.
აგარ-აგარი ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში. ეს აუცილებელია თევზის ჟელეების, მარმელადის, ჟელეების, ნაყინისა და წვენების მოსამზადებლად. აგარ-აგარი არ აკეთებს კერძს უფრო მკვებავს, ის არ იძლევა უსიამოვნო გემოვნებას. იგი იხსნება ცხელ წყალში, რის შედეგადაც ხდება ბლანტი და გამჭვირვალე მასა. აგარის აგარი იდეალური გასქელებაა, მაგრამ შემცვლელების გამოყენება შესაძლებელია, თუ ის არ არის ხელმისაწვდომი.
ჟელატინის პოვნა მაღაზიაში მარტივია და მისი ფასი გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე აგარის აგარი. მაგრამ თქვენ უნდა გახსოვდეთ პროპორცია: 12 გრ ჟელატინი = 10 გრ აგარ-აგარი. ჟელატინი ცხოველებზე დაფუძნებული გასქელებაა, ამიტომ ეს ვერაფერი იმუშავებს ვეგეტარიანულ საკვებზე.
ასევე, პროდუქტი არ გამოიყენება "ჩიტის რძის" დესერტის დასამზადებლად, კერძი აღმოჩნდება მკაცრი და ხორციანი არომატით.
სახამებელი მზადდება კარტოფილისა და სიმინდისგან. ეს აგარ-აგარის შემცვლელი ემატება კერძებს, თუ არ არის საჭირო გამჭვირვალე თანმიმდევრულობა. მაგალითად, მასთან ერთად მზადდება ცომეული, ცილა და არაჟანი. გემრიელი ჟელე, კასეროლები და პუდინგები მზადდება სახამებლით.
თუ ხელში გასქელება არ არის, სტუმრები კი კარის ზღურბლთან არიან, აიღეთ ვაშლი. ეს ხილი შეიცავს პექტინს, ბუნებრივ გასქელებას. იგი ასევე ცნობილია როგორც წყლის შემანარჩუნებელი აგენტი და შესანიშნავი სტაბილიზატორი.
ცომეულში ეს კომპონენტი ასევე ცვლის კვერცხუჯრედებს. ცომი ჰაეროვანი და ფუმფულაა.
თუ თქვენ იპოვნეთ შესანიშნავი რეცეპტი, მაგრამ მომზადებისთვის საჭიროა აგარის აგარი, არ დაიდარდოთ. მაშინაც კი, თუ მაღაზიაში ეს გასქელებელი არ არის ხელმისაწვდომი, მისი ჩანაცვლება შეიძლება სახამებელი, ჟელატინი ან პექტინით.
