დღეს, კრევეტებისა და კალმარის კერძები ძალიან პოპულარულია. ზღვის პროდუქტები შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო მიკროელემენტებს. უპირველეს ყოვლისა, იოდი, ფოსფორი, რკინა, კალციუმი და სპილენძი. ამასთან, ზღვის პროდუქტების მიღება შესაძლებელია მხოლოდ წინასწარი თერმული დამუშავების შემდეგ.
კრევეტის მომზადების წესები
მაღაზიებში იყიდება 2 სახის კრევეტი: ახალი გაყინული და მოხარშული-გაყინული. ისინი შეიძლება გამოირჩეოდნენ მათი ფერით. კრევეტებს, რომლებმაც გაყინვამდე გაიარეს სითბოს მკურნალობა, აქვთ მოწითალო შეფერილობა. მოამზადეთ ისინი ნაკლებად, ვიდრე ახალი გაყინული ზღვის პროდუქტები.
ჩაასხით ცივი წყალი ქვაბში, დაახლოებით 2: 1 თანაფარდობით (უნდა იყოს 2-ჯერ მეტი წყალი, ვიდრე კრევეტები), დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. წინასწარ ჩამოიბანეთ ახლად გაყინული კრევეტები; მოხარშული გაყინული კრევეტების გარეცხვა არ არის საჭირო. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. ეს შეიძლება იყოს შავი და წვნიანი ბარდა, კბილი, დაფნის ფოთლები, thyme, ახალი ან გამხმარი კამა, ოხრახუში, ლიმონის სოლი ან წვენი, ნიორი კბილი. ჩაყარეთ კრევეტები მდუღარე დამარილებულ წყალში სანელებლებით. როგორც კი ისინი წითლდებიან და ზედაპირზე მიცურავენ, ზღვის პროდუქტები მზად არის. კრევეტების მომზადების დრო დამოკიდებულია მათ ზომასა და გაყინვაზე. მოხარშულ-გაყინული კრევეტებისთვის საკმარისია 3-5 წუთი, ახლად გაყინული კრევეტებისთვის 7-10 წუთი. მნიშვნელოვანია, რომ ზღვის პროდუქტები ზედმეტად არ გამოფინოთ ცეცხლზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გახდება მკაცრი და უგემოვნო. დუღილის შემდეგ არ არის რეკომენდებული ბულიონის დაუყოვნებლად ამოღება ბულიონიდან, მაგრამ იგი უნდა ინახებოდეს ბულიონში 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ზღვის პროდუქტები უფრო წვნიანი და გემრიელი გამოვა.
ვეფხვისა და მეფის კრევეტები ერთნაირად მზადდება. ისინი საკმაოდ დიდი ზომისაა და ჩვეულებრივ იყიდება ახალი გაყინული, ამიტომ ადუღებენ 5 – დან 10 წუთს. სამზარეულოს დაწყებამდე ჩამოიბანეთ ვეფხვისა და მეფის კრევეტები გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მარილამდე. თუ კრევეტები მოხარშულია ნაჭუჭში, რეკომენდებულია 1 ლიტრ წყალში 40 გრ ან 2 სუფრის კოვზი სუფრის მარილის მიღება, მაგრამ თუ კრევეტების მოხარშული კანი მოხარშულია, მაშინ ნაკლები მარილი უნდა იქნას მიღებული - 20 გრ ლიტრ წყალზე. მარილწყალში დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ კრევეტები. წყალი კვლავ ადუღეთ და შეამცირეთ სითბო დაბლა. 5-10 წუთის შემდეგ, როდესაც კრევეტები გაწითლდება და ზედაპირზე მიცურავს, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. გადაწურეთ წყალი და დაასხით ცივი წყალი კრევეტებს. ამის შემდეგ, ისინი ადვილად იწმინდება.
როგორ საზ კალმარები
კალმარი ჯერ უნდა გაალღოს. ეს უნდა გაკეთდეს ჰაერში ან ცივ წყალში (ცხელი წყლიდან, კალმარის ხორცი ვარდისფერი ხდება და იცვლება გემო). შემდეგ ამოიღეთ აკორდი მათგან და გააცალეთ კანი, რომელიც გამჭვირვალე ფილმს ჰგავს. ამისათვის რამდენიმე წამის განმავლობაში ჩაყარეთ კალმარის გვამები დამარილებულ მდუღარე წყალში.
ჩაასხით ქვაბში ცივი წყალი, ადუღეთ და მოაყარეთ მარილი. კალმარები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე ფაქტიურად 2-3 წუთი. როგორც კი ხორცი გათეთრდება, გააჩერეთ ფილე წყალში კიდევ 10 წამი და დაჭერით ჭრილი კოვზით. თუ კალმარს დაიჯესტს, მათი ხორცი "რეზინის" გემოს მიიღებს. ამიტომ, ზოგი გვირჩევს, კალმარის ფილე მდუღარე წყალში ჩაყრით, ითვლიან 30 – მდე და დაიჭირეთ იგი. შემდეგ ასევე შეამცირეთ მეორე ფილე 30 წამით.
