სუპები, კულინარიული კლასიფიკაციის მიხედვით, იყოფა მკაფიოდ ან სქლად, ან, ფრანგი შეფ-მზარეულების მიხედვით, ბულიონებად და ჩვეულებად. სქელი სუპები, თავის მხრივ, იყოფა პიურე სუპებად, ნაღების სუპებად და ორცხობილებად. მაგრამ აქ არის სეზონური სუპები, დესერტი, ცხელი და ცივი, ისევე როგორც აზიური სუპების მთელი "სამყარო". ინგლისურენოვანი გამოცემა "ორიგინალური წვნიანი" გულისხმობს იმ ნარევს, რომელშიც ცხოვრება დაიბადა და მიანიშნებს, რომ წვნიანის გარეშე შეუძლებელი იქნებოდა.
Ეს აუცილებელია
- - ახალი საკვები;
- - რეცეპტების წიგნები;
- - სამზარეულოს აღჭურვილობა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რაც არ უნდა სქელი იყოს წვნიანი, მასში ყოველთვის არის სითხე. ამიტომ, პირველი, რაზეც უნდა იზრუნოთ წვნიანის მომზადების დაწყებისას, არის მისი საფუძველი. ეს შეიძლება იყოს მარტივი წყალი, კვასი, ღვინო, რძის პროდუქტები - კეფირი, იოგურტი, თავად რძე, ხილის წვენები, მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს არის ბულიონი. უგემრიელესი სუპები მზადდება ახალი ხელნაკეთი ბულიონით, რომელიც წინასწარ მოხარშულია, ფესვებით და ძვლებით (თუ ეს ხორცი ან თევზია). ამ ბულიონის შენახვა შესაძლებელია თვეების განმავლობაში გაყინული. სოკოს და ბოსტნეულის ბულიონი შესაფერისია არა მხოლოდ სოკოსგან ან ბოსტნეულისგან დამზადებული სუპებისთვის, ასეთი ბულიონი კარგ სუპებს ამზადებს ზღვის პროდუქტებით და ფრინველის ხორცით. მდიდარი ხორცი და თევზის ბულიონი თბილი სქელი სუპებისთვის არის შესაფერისი.
ნაბიჯი 2
წვნიანი უფრო არომატული რომ გახდეს, მათ არომატული ფესვები ჩაყარეს. ეს არის სტაფილო, ნიახური, ხახვი, პრასი და ხშირად ნიორი. განათავსეთ ეს არომატული ბოსტნეული ცხელ ღუმელში, სანამ წვნიანს დაამატებთ და თქვენი კერძი გამდიდრდება ახალი ნოტებით, რადგან ასეთი დამუშავების შემდეგ ისინი უფრო გემოვნებით მიიღებენ გემოვნებას. შეგიძლიათ დაფესვიანოთ ფესვები ზეითუნის ზეთით, ან შეგიძლიათ ასე გამოაცხოთ. ბოსტნეულის ცხობის დროა 10-20 წუთი, რაც დამოკიდებულია ზომაზე და რაოდენობაზე, ისინი არ უნდა იყოს მთლიანად მოხარშული, მაგრამ ისინი ცოტათი უნდა გაყავისფერდეს.
ნაბიჯი 3
გემრიელი წვნიანის შესაქმნელად, ძალიან მნიშვნელოვანია მას ახალი არომატის დამატება და მისი სტრუქტურის ხაზგასმა. როდესაც მთელი კერძი არომატისა და არომატის ერთი სიმფონია, საჭიროა აქცენტი გაკეთდეს ამ ჰარმონიისთვის ყურადღების მისაქცევად. ამრიგად, ხრაშუნა კრეკერებს ან კრეკერებს ათავსებენ გლუვ სქელ სუპებში (კარტოფილის პიურე, კრემის სუპები, ორცხობილა), თესლებს, შემწვარი ბეკონი ან ხახვი ემატება. ცხიმიან ცხელ სუპებში მათ მჟავე გარემო მოაქვთ - ლიმონის წვენი, იოგურტი, არაჟანი. დამარილებული კაკალი, ლორი ან უბრალოდ ცოტა უხეში ზღვის მარილი ემატება ტკბილ სუპებს, რომლებიც პირველ რიგში მსახურობენ. მწარე ნოტის მქონე სუპებში (მაგალითად, ოსპის ხახვი, ბარდისა და ლობიოს წვნიანი), სუფრასთან მიტანამდე აუცილებლად განათავსეთ ახალი მწვანილი.
ნაბიჯი 4
ნებისმიერი კერძის წარმატების საიდუმლო ახალი პროდუქტია. სუპები არ არის გამონაკლისი. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ რძის ინგრედიენტებთან და ზღვის პროდუქტებთან დაკავშირებით - ვადაგასული კრემის კოვზმა შეიძლება "გააფუჭოს" კარგი წვნიანის ქოთანი, რამდენიმე ვადაგასულმა კრევეტმა გამოიწვია ფიასკო შესანიშნავი ბისკისთვის. ნუ დაეყრდნობი ეგზოტიკურ კომბინაციებს, წვნიანი საქონლის ხორცი და ახალი ბოსტნეული შეიძლება იქცეს მიშელინის ვარსკვლავების ღირსეულ წვნიანად და უცნობი ძვირადღირებული პროდუქტები შეიძლება გახდეს უჭმელი პური.
ნაბიჯი 5
კარგი წვნიანის მოსამზადებლად საკმარისია ღრმა ქვაბი და ცეცხლი, ზოგჯერ ეს უკანასკნელიც არ არის საჭირო, მაგრამ თუ ხარ სამზარეულოს მოყვარული, მაშინ უნდა იყიდო მინიმუმ ფართო ქვაბი სქელი კედლებით და მძიმე სახურავით, ჩაღრმავების ბლენდერი, ნახვრეტის კოვზი და ლალი.
