ადიღეური ყველი ჩერქეზული ტრადიციული კერძია და ჩვეულებრივ მზადდება მთელი ძროხის, ცხვრის ან თხის რძისგან. ამ კავკასიურ პროდუქტს რბილი რძის გემო აქვს. იგი არ საჭიროებს დაბერებას და საკვებად იყენებენ მომზადებისთანავე. ადიღეური ყველი კარგად უხდება ახალ მწვანილსა და ბოსტნეულს, ის შეიძლება შებოლილი ან შემწვარი იყოს.
როგორ მოვამზადოთ ადიღეური ყველი მთლიანი რძისა და კეფირისგან
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 ლიტრი მთელი რძე,
- 20 გრ სუფრის მარილი
- 1 ლიტრი კეფირი.
წარმოების პროცესი ეტაპობრივად
პირველ რიგში, ჩაასხით კეფირი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. გათბობის პროცესში მასში შრატი დაიწყებს ხაჭოსგან გამოყოფას. ჩაასხით ის სხვა ჭურჭელში და გააჩერეთ მჟავე 2 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. დაძაბული ხაჭო შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი შეხედულებისამებრ.
მოხარშეთ ახალი მთლიანი რძე 2 დღის შემდეგ. დაამატეთ მას ადრე დადუღებული შრატი და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. რძის ცილა დაიწყებს თანდათანობით განცალკევებას, დაახლოებით 7 წუთის შემდეგ ყველი თავისით თავისუფლად ამოვა ზედაპირზე.
მიღებული ნარევი გაწურეთ 4 ფენად დაკეცილი ჩიზქელის საშუალებით და კარგად გაწურეთ. მიღებული ხაჭოს მარილი მოაყარეთ, აურიეთ და გააჩერეთ ცოტა ხნით შეჩერებულ მდგომარეობაში, ზედმეტი ტენიანობის გამოსაშრობად.
ამის შემდეგ, განათავსეთ პროდუქტი პრესის ქვეშ და დატოვეთ მაცივარში დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში პერიოდულად სანიაღვრე წყალი, რომელიც ყველისგან გამოირჩევა. ამ დღის შემდეგ, ადიღეური ყველი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ ან გამოიყენოთ სხვა კერძების მოსამზადებლად.
ადიღეური ყველის მომზადება იოგურტით დუღილით: სწრაფი რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა იოგურტი
- 2 ლიტრი ახალი მთლიანი რძე,
- ცოტა მარილი.
განათავსეთ ქვაბი რძეზე გაზქურაზე და ნელა წამოადუღეთ ნელ ცეცხლზე. მუდმივი მორევით, ნაწილობრივ დაუმატეთ იოგურტი რძეს. განაგრძეთ დუღილი მანამ, სანამ შრატი თითქმის გამჭვირვალე არ გახდება.
შემდეგ გაწურეთ ნარევი საწურზე. ყველი დატოვეთ მასში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ზედმეტი ტენიანობა გამოვიდეს. ყველი გადაიტანეთ მზა ფორმაში და მოაყარეთ მარილი ზემოდან. ამის შემდეგ, მზა ადიღეური ყველის დაუყოვნებლივი მოხმარება შეიძლება. იგი უნდა ინახებოდეს მაცივარში მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში.
ადიღეური ყველი ნელა გაზქურაში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 ლიტრი რძე
- 4 ქათმის კვერცხი
- 1/2 ჭიქა ხაჭოთი რძე
- 1 კონა ოხრახუში და კამა,
- 80 გრ ჭურვი კაკალი.
ეტაპობრივად მომზადება
სანამ ყველის მომზადებას დაიწყებთ, რძე განათავსეთ თბილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში. ცალკე თასში, ათქვიფეთ კვერცხები და მარილი და დაასხით მულტიკუკერის თასში. იქ დაუმატეთ მჟავე რძე და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ჩართეთ საცხობი რეჟიმი აპარატში და დააყენეთ ტაიმერი ნახევარი საათის განმავლობაში. პროგრამის ბოლოს, ნება ნარევი გაცივდეს 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ ჩიზლოტის ორმაგი ფენით.
გახეხეთ კაკალი დაჭრილი მწვანილით ბლენდერში. შეუთავსეთ მათ ყველის ხაჭოს, რომელიც დარჩა ჩიზში. განათავსეთ მასა პრესის ქვეშ და განათავსეთ მაცივარში 6 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ყველი მზად იქნება.
ადიღეური ყველი ხაჭოდან სახლში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ლიტრი რძე
- 3 კვერცხი,
- 1 კგ ცხიმიანი ხაჭო (9%),
- 120 გრ კარაქი
- 20 გრ მარილი
- 12 გრამი სოდა.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
მოხარშეთ ახალი რძე და დაუმატეთ ხაჭო. დაელოდეთ მასის კვლავ დუღილს, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ მასა 30 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს მას.
ნახევარი საათის შემდეგ გაწურეთ შიგთავსი სხვა ტაფაში ჩიზლის ერთი ფენის მეშვეობით. ამის შემდეგ, ხაჭო მასზე დაეყარეთ 3 წუთის განმავლობაში, რათა სითხე საბოლოოდ გამოვიდეს.
მიღებული ხაჭო გადაიტანეთ თასში, დაამატეთ მას კვერცხი, სოდა და კარაქი, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება.განათავსეთ მზა პროდუქტი ქვაბში და მოხარშეთ იგი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
საცხობი სუფთა ჭურჭელი შიგნიდან ყველის შესანახად დარჩენილი კარაქით. გადაიტანეთ მას ჯერ კიდევ თბილი ხაჭოს ნარევი. დაელოდეთ, სანამ გაცივდება და შემდეგ ჩადეთ კონტეინერი მაცივარში 3 საათის განმავლობაში. ყველის დაჭრა და მირთმევა შეიძლება.
ადიღეური ყველის კლასიკური რეცეპტი ჩერქეზული ყველის მწარმოებლებისგან
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 4 ლიტრი პასტერიზებული რძე
- 15-20 გრ მარილი
- 700 მლ მჟავა შრატი,
- სხვადასხვა სანელებლები.
წარმოების ტექნოლოგია
ამ რეცეპტის მიხედვით პროდუქტის მომზადების პროცესი, ჩვეულებრივ, რამდენიმე დღეს გრძელდება. წინასწარ დადუღდეთ შრატი. ნელ ცეცხლზე მოხარშეთ რძე თანდათანობით.
გაუკეთეთ შრატი. მასა დაიწყებს თხევად და მყარ ფრაქციებად გამოყოფას. გააგრძელეთ გათბობა, სანამ სითხე თითქმის არ გაწმენდილია. დაფარეთ საწური გაზით და გაწურეთ ყველის მასა მასში, მსუბუქად დაჭერით დაჭრილი კოვზით, რომ დააჩქაროს პროცესი.
დარჩენილი კოლტი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში გააჩერეთ. მიღებული ყველი ორივე მხრიდან გახეხეთ მარილით, გადაიტანეთ საწურზე და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში, ყოველ ნახევარ საათში გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.
ამის შემდეგ ყველი გადაიტანეთ თეფშზე და განათავსეთ გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის მომწიფდება, მიიღებს გარკვეულ ფორმას და ნაწილობრივ გამკვრივდება. ახლა მზად ყველის ჭამა შეიძლება.
ადიღეური ყველის დიეტური ვერსია
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1.5 ლიტრი რძე,
- 8 გრ ლიმონმჟავა
- 10 გრ მარილი
- 1 ჩ.კ. რეჰანი და გამხმარი ჩილი.
ეტაპობრივი მომზადება
გაათბეთ რძე, მაგრამ არ აადუღოთ. ტემპერატურა ისეთი უნდა იყოს, რომ თითის შეხება შეძლოთ და 2 წამის განმავლობაში გეჭიროთ. დაამატეთ მას ლიმონმჟავა და აურიეთ. ამის შემდეგ, რძის თრომბის ფანტელები გამოჩნდება.
გაწურეთ ქვაბის შიგთავსი ჩიზლოტის საშუალებით და დაელოდეთ, რომ გამოშვებულია შრატი. დარჩენილი ხაჭო შეურიეთ გამხმარ სანელებლებს, გადაიტანეთ სუფთა ნაზავით და მოათავსეთ პრესის ქვეშ 3 საათის განმავლობაში, მაგალითად, ორი ლიტრიანი წყლის ქილაში.
მოამზადეთ მარილწყალში. ამისათვის აიღეთ 1 ჭიქა შრატი, რომელიც გადაწურვისგან დარჩა და დაამატეთ მარილი. შეკუმშული ყველი ჩადეთ ამ მარილწყალში და დატოვეთ იქ მთელი ღამით.
დილით, მზა დიეტური ადიღეური ყველი მზად იქნება. გამოიყენეთ სალათების, სენდვიჩების და სხვათა დასამზადებლად.
მარტივი რეცეპტი ადიღეური ყველის დასამზადებლად
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 6 ლიტრი რძე
- ცოტა მარილი
- პეპსინის რამდენიმე მარცვალი.
მომზადების პროცესი
წინასწარ შეიძინეთ პეპსინი აფთიაქში, ის ყველის საფუარად იყიდება. ჩაასხით რძე დიდ ქვაბში და გაათბეთ 70C- მდე. დაამატეთ პეპსინი, აურიეთ და დატოვეთ დაფარული 2 საათის განმავლობაში. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით.
შეურიეთ მიღებული მასა და ჩაასხით მას 4 ფენად გადაფარებულ საწურში. ხაჭო გაწურეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი ხაჭო გადაიტანეთ სუფთა საწურზე და დადგით ღრმა თასზე, ზემოდან დაჭერით მცირე წონით.
განათავსეთ მთელი სტრუქტურა ცივ ადგილას 7-8 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ადიღეური ყველი გამარტივებული რეცეპტის მიხედვით მზად იქნება.
ადიღეური ყველის რეცეპტი არაჟანით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 7.5 ლიტრი ბუნებრივი რძე,
- 2,5 კგ არაჟანი (25%);
- მარილი.
გაათბეთ რძე ქვაბში, არ აადუღოთ. ნელა დაუმატეთ არაჟანი მუდმივი მორევით. განათავსეთ ყველის მასა sieve და დაველოდოთ თხევადი სრულად დაიცალა მისგან. ამ შემთხვევაში, პროდუქტი უნდა დაიტკეპნოს საკუთარი წონის ზეწოლის ქვეშ.
ამის შემდეგ, ყველგან ოდნავ მოაყარეთ ხაჭო და გადაიტანეთ ჭურჭელში. მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, მზა პროდუქტის შენახვა შეიძლება დიდხანს მაცივარში.
ადიღეური ყველის ეს ვერსია ძალიან სასარგებლოა საჭმელად. იგი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებს, მინერალებს და ორგანულ მჟავებს სხეულისთვის ყველაზე ათვისებად ფორმაში.
