თუ მოგწონთ ღორის ქაბაბი, მაშინ გაინტერესებთ როგორ აირჩიოთ ყველაზე რბილი და უახლესი ხორცი. თუ მწვადის მომზადებას სწორად მიუდგებით, ხორცის არჩევით დაწყებული, შედეგი გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს.
1 სად უნდა აირჩიოთ?
ბაზარში თუ სუპერმარკეტში? განსხვავება მცირეა, რადგან ბაზარზე გამყიდველები იშვიათად ყიდიან ხელნაკეთ ღორს. თუ ხორცს ბაზრიდან ყიდულობთ, ყოველთვის იკითხეთ საიდან მოდის. და თუ ფიქრობთ, რომ ხელნაკეთი ღორის ხორცი ყოველთვის უკეთესი იქნება, მაშინ ვჩქარობ თქვენს გაღიზიანებას. ითვლება, რომ მეურნეობის ღორის ხორცი მიიღება ანტიბიოტიკებით და ჰორმონებით, შემდეგ კი წყლით ტუმბოს. მაგრამ ყველა ეს სტერეოტიპი არასწორია. ფერმა მუდმივი ვეტერინარული კონტროლის ქვეშ იმყოფება და ტესტები ტარდება. შინაური ღორის ხორცი დიდი რაოდენობით იყიდება და დოკუმენტები მზადდება ერთი კარკასისთვის, რათა დაზოგოთ დრო და ფული. ისინი ასევე ზოგავენ საკვებზე სახლში და ხშირად აჭმევენ ღორებს სხვადასხვა ნარჩენებით, მსხვილ მეურნეობებში კი საკვების შემოწმება ხდება აგრეთვე ხარისხზე. კიდევ ერთი პლიუსი მეურნეობების სასარგებლოდ არის ღორის დაკვლის მუდმივი ასაკი. სახლში ღორს კლავენ, როდესაც მისი გაყიდვა შეიძლება, ფერმაში კი არის გარკვეული ასაკი, როდესაც ღორს დანის ქვეშ აყენებენ. ოპტიმალური ჯიშები ასევე შეირჩევა ფერმებში, ხოლო შინაური ღორი შეიძლება დიდხანს გაიზარდოს ცხიმზე და ხორცი საკმაოდ მკაცრი იქნება.
ამრიგად, გვესმის, რომ ხელნაკეთი ღორის ხორცი შეგიძლიათ შეიძინოთ თქვენი მეგობრებისგან, რომელშიც დარწმუნებული იქნებით. ყველა სხვა შემთხვევაში, უმჯობესია მიიღოთ ფერმის ხორცი და არ აქვს მნიშვნელობა სად - ბაზარში თუ სუპერმარკეტში.
2 რა
აქ არის საუკეთესო ქაბაბის ჭრა (ყველაზე სატენდერო)
ტენდერლონი (ფილე მინიონი) ლეშის ყველაზე რბილი და ნაზი ნაწილია, მაგრამ მის შემადგენლობაში ცხიმი საერთოდ არ არის. ასეთი ხორცის ყიდვისას, თქვენ უნდა ამოიღოთ სინუსური ფილმი ტერფის ერთ მხარეს დანით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს ნაწილი გახდება ძალიან მკაცრი ცეცხლის გამო.
კისერი (ქვეტყე) მეორე რბილი ნაწილია კარკასში, შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას ცხიმს, რაც ხელს უწყობს ხორცის შეწვას ოქროსფრად მიღებამდე. ზოგჯერ საკმაოდ ცხიმოვან კისერებს წააწყდებით, ამ შემთხვევაში ზედმეტი ცხიმი უნდა გამოიკვეთოს, ასევე შეიძლება მოჭერილი იყოს ხერხემლის და ხერხემლის ხრტილი. ფრთხილად შეისწავლეთ დაჭრილი და დარწმუნდით, რომ ჯალათმა კარგად გაწმინდა ხორცი, თორემ ამის გაკეთება მოგიწევთ.
Loin (cue ball) Loin ასევე რბილი ხორცია, მაგრამ წვნიანობით კარგავს ორ უფრო მაღალს. სტრუქტურა ერთგვაროვანია და სისქის ცხიმის გარეშე, ზემოდან არის ძალიან სქელი ვენა და შეიძლება იყოს ცხიმი. სინუსური ნაწილი უნდა გაიწმინდოს, რადგან მოგვიანებით დაღეჭვა შეუძლებელი იქნება.
ნეკნები. ხორცი ნეკნებს შორის ასევე ძალიან რბილია, მაგრამ აუცილებელია ნეკნების არჩევა დაბალი ცხიმის რაოდენობით. ძალიან ხშირად ეს ნაჭერი ძალიან ცხიმიანია.
თუ ასეთი შემცირება ვერ იქნა ნაპოვნი, რაც ნაკლებად სავარაუდოა, არსებობს სარეზერვო ვარიანტები:
ლორი (რბილობი, ფილე) უკანა ფეხიდან ხორცი უფრო მკაცრია და არ უყვარს ცეცხლზე ზედმეტი ზემოქმედება. ლორიში არის ერთი კუსო, რომელსაც ბაზარში "ვაშლსაც" უწოდებენ, ძალიან სინუსიანია, არ უნდა აიღოთ, მისი გარჩევა მარტივია - მრგვალია. შეისწავლეთ ხორცის დაჭრილი, არ უნდა იყოს ვენები.
სკპულა. დიდად არაფრით განსხვავდება ლორიდან, ასევე გვხვდება ცაცხვიანი ნაჭრები. საჭიროა ფრთხილად შეისწავლოთ ნაჭერი და თუ ვენების დიდი რაოდენობა არ არის, შეგიძლიათ წაიღოთ.
ზოგადი რეკომენდაციები:
ხორცის სტრუქტურა. დარწმუნდით, რომ გადახედეთ ხორცის სტრუქტურას, თუ დიდი რაოდენობით არის ცხიმი ან ვენები, მაშინ წაიღეთ სხვა.
როგორ ვიყიდოთ ახალი? თუ აირჩევთ ბაზარს, სთხოვეთ მას დაათვალიეროს და ყნოსოს, თუ სუნი არ მოგწონთ, მიდით სხვა გამყიდველთან. თუ სუპერმარკეტში ხართ საყიდლებზე, იცოდეთ, რომ ხორცის ვიტრინებს წითელი ნათურა ანათებს. აიღეთ შეფუთვა და გადადგით მაცივარი და კარგად დააკვირდით. თითის საშუალებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ხვრელი შეფუთვაზე ზურგზე და ამოისუნთქოთ. ამ შეფუთვაში ხორცი ჩადებულია სუპერმარკეტში და იკეტება იმავე ადგილას, თუ ხორცი არ მოგწონთ, არავინ გიძალებთ მის ყიდვას. ამ სუბსტრატებს შეუძლიათ თარიღის შეცვლა, ამიტომ ეს საუკეთესო საშუალებაა იმის გასარკვევად, არის თუ არა ხორცი ახალი.
მომზადება მწნილისთვის. ხორცი ყოველთვის უნდა გაირეცხოს; მოჭრის დროს შეიძლება მოხვდეს მორების ნაწილები ან სხვა ჭუჭყიანი. ნებისმიერ შემთხვევაში, საუკეთესო ნაჭერი, ვენები ან ხრტილები, ზოგჯერ კი ჯირკვლები და სისხლძარღვები შეიძლება დაიჭიროთ. ამოიღეთ ნებისმიერი ნაწილი, რომელიც არ მოგწონთ.
